藍莓山藥，又稱藍莓山藥泥，製作原料有藍莓、山藥、奶油等。是夏日裡既美味又養生，同時又老少皆宜的冷盤，說是冷盤倒是更象飯前甜點，吃起來酸甜可口。
基本介紹
- 中文名：藍莓山藥
- 主要食材：山藥，藍莓，冰糖，奶油，清水，鹽
- 分類：西餐
- 口味：酸甜
- 功效：養生
藍莓簡介,菜品特色,做法,原料,配料,方法一,方法二,方法三,方法四,方法五,營養價值,功效,溫馨小貼士,
藍莓簡介
藍莓（Blueberry），是越橘屬藍色漿果。市面上常見的有兩種，一種野生，低灌木，矮腳，顆粒較小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍莓，能成長至 240cm 高，果實較大，水分較多，花青素含量相對偏低。藍莓含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。主產於美國又被稱為美國藍莓，我國僅有大興安嶺和小興安嶺林區少數野生藍莓，近幾年來才成功進行人工馴化培植。
藍莓山藥
新鮮藍莓
藍莓山藥新鮮藍莓菜品特色
酸甜可口
做法
原料
配料
100ml 清水；50克冰糖；100ml淡奶油；鹽1/4茶匙(1克)。
方法一
1、將山藥衝去外層的土，帶上廚房用膠皮手套，用刮刀颳去山藥的外皮。然後用水清洗乾淨。山藥肉上有一層白色透明的黏液，如果沾到皮膚上會非常癢。因此，在削山藥和洗山藥時，一定記得帶上廚房橡膠手套。山藥蒸熟之後，就不用擔心啦。
2 、蒸鍋中倒入水，大火煮開後，放入切成段的山藥，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。山藥的品種各地會有不同，在購買時，記得問下超市的工作人員，或者菜市場的商販，哪種是口感綿軟的山藥。有一種山藥的口感是脆脆的，不太適合做這道菜。
3 、小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開後，轉成小火繼續熬制，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。藍莓果醬加水稀釋，並加入冰糖或蜂蜜熬制之後，口味會更好。不太建議直接用藍莓果醬淋在上面。顏色太暗，而且過於粘稠，會形成黑黑的一堆，不太好看。
4、山藥蒸好後，用筷子戳一下，如果中間沒有硬芯，能輕鬆穿透即可拿出，稍微冷卻一下。趁著山藥溫熱的時候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，不要有結塊。
5、在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分攪勻。將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥放入，然後擠入杯中。最後，淋上藍莓醬即可。
應根據個人要求適當調整
方法二
主料：山藥
輔料：藍莓果醬
1. 山藥洗淨外邊的泥土，帶上膠皮手套，削去山藥的皮，然後再用水清洗乾淨。
2. 裝山藥的盤子放在蒸架上，大火燒開後蒸20-30分鐘，蒸至山藥變軟。可以用筷子戳一下試試，如果能輕 松的戳透，即可關火，將蒸好的山藥拿出，稍微冷卻一下。
3. 用勺子將山藥壓成細膩的泥狀，裡面一定不要有結塊，否則影響口感。
4. 用模具或者其他工具例如裱花袋，或者乾脆用雙手（記得帶手套哈）將山藥泥做成合適的形狀。
5. 這裡用的是一個心形的小碗。
6. 山藥泥擺在盤中，直接澆上藍莓醬即可。
輔料：藍莓果醬
1. 山藥洗淨外邊的泥土，帶上膠皮手套，削去山藥的皮，然後再用水清洗乾淨。
2. 裝山藥的盤子放在蒸架上，大火燒開後蒸20-30分鐘，蒸至山藥變軟。可以用筷子戳一下試試，如果能輕 松的戳透，即可關火，將蒸好的山藥拿出，稍微冷卻一下。
3. 用勺子將山藥壓成細膩的泥狀，裡面一定不要有結塊，否則影響口感。
4. 用模具或者其他工具例如裱花袋，或者乾脆用雙手（記得帶手套哈）將山藥泥做成合適的形狀。
5. 這裡用的是一個心形的小碗。
6. 山藥泥擺在盤中，直接澆上藍莓醬即可。
方法三
1、將山藥去皮，切成大約5厘米長，1厘米寬的長條狀；
2、將去皮後的山藥條放入沸水中煮熟;
3、將山藥撈出後涼涼，在冰糖水中浸泡1小時左右;
4、將經浸泡的山藥條按照自己喜歡的方式擺在盤中，用適量得藍莓醬淋在山藥條上即可。
方法四
原料：山藥、藍莓果醬、冰糖
做法：
1. 將山藥洗淨去皮，清洗乾淨後切段。
2. 山藥上鍋蒸軟後放入碗中晾涼，用勺子將其壓成細膩的泥狀。
3. 鍋中倒入少量清水，加入藍莓果醬和冰糖。大火煮開後轉成小火繼續熬制，直到醬汁變得黏稠，倒出冷卻。
4. 將山藥泥按個人喜好擺出造型，淋上藍莓醬即可。
方法五
材料：
主料：山藥
輔料：藍莓果醬、水
調料：冰糖
藍莓山藥
藍莓山藥做法
1、帶上手套將山藥去皮後，再清洗乾淨（一定要記得戴上膠手套，山藥的沾液會讓皮膚過敏，很癢的，一定要注意喔！）。
2、蒸鍋中倒入水，大火煮開後，放入山藥，用大火蒸15分鐘左右，直到山藥變軟，盛出稍稍放涼。
3、趁著山藥溫熱的時候，放入碗中用勺子壓成細膩的泥狀，不要有結塊。
4、小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖。
6、用大火煮開後，轉成小火繼續熬制，直到藍莓醬和清水變得粘稠，倒出冷卻。
7、最後將山藥泥按個人喜好整出形狀，淋上藍莓醬即可。
營養價值
熱量
藍莓山藥藍莓的營養價值
2、藍莓含花青貳色素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞；
3、藍莓富含維生素C，有增強心臟功能，預防癌症和心臟病的功效，能防止腦神經衰老、增進腦力；對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。另外VC還是天然的防曬成分，還能清除皮膚經曬後產生的自由基，對曬後修復有一定作用。VC和花青素共同作用可防治壞血病。
山藥的營養價值
2、山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3、山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;
4、山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5、山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
功效
【山藥的功效介紹】：
山藥(侯寧極《藥譜》)
薯藥(《清異錄》)，淮山藥(《飲片新參》)，蛇芋(《浙江中藥手冊》)，野山豆(《江蘇植藥志》)，山板術(《廣西中藥志》)，白苕(《四川中藥志》)，九黃姜、野白薯(《湖南藥物志》)，扇子薯、佛掌薯(《藥材學》)，白藥子(《杭州藥植志》)。
【來源】為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。
【植物形態】薯蕷多年生纏繞草本。
塊莖肉貿肥厚，略呈圓柱形，垂直生長，長可達1米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有鬚根。
莖細長，蔓性，通常帶紫色，有棱，光滑無毛。
葉對生或3葉輪生，葉腋間常生珠芽(名零餘子)；葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，長3.5～7厘米，寬2～4.5厘米，通常耳狀3裂，中央裂片先端漸尖，兩側裂片呈圓耳狀，基部戟狀心形，兩面均光滑無毛；葉脈7～9條基出；葉柄細長，長1.5～3.5厘米。
花單性，雌雄異株；花極小，黃綠色，成穗狀花序；雄花序直立，2至數個聚生於葉腋，花軸多數成曲折狀；花小，近於無柄，苞片三角狀卵形；花被6，橢圓形，先端鈍；雄蕊6，花絲很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片廣卵形，先端長漸尖；花被6；子房下位，長橢圓形，3室，柱頭3裂。
蒴果有3翅，果翅長几等於寬。
種子扁卵圓形，有闊翅。
花期7～8月。
果期9～10月。
生山野向陽處。
現各地皆有栽培。
【採集】11～12月採挖，切去根頭，洗淨泥土，用竹刀颳去外皮，曬乾或烘乾，即為毛山藥。
選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬乾打光，即為光山藥。
【藥材】①毛山藥：呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1.5～6匣米，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮，並少數根痕。
質較硬，斷面白色，顆粒狀，粉質。
氣微，味甘微酸，嚼之發粘。
②光山藥：呈平滑的圓柱形，長10～20厘米，直徑2～4厘米。
表面淡黃白色，光滑。
質堅硬，不易折斷，斷面白色，粉質。
氣微，微甘味酸，嚼之發粘。
以質堅實，粉性足，色潔白者為佳。
主產河南。
此外，湖南、湖北、山西、雲南、河北、陝西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地亦產。
一般以河南博愛，沁陽、武陟、溫縣等地(古懷慶所屬)所產質量最佳，習稱懷山藥。
【炮製】山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬乾或烘乾。
炒山藥：先將麩皮均勻撒布於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼(每山藥片100片，用麩皮10斤)。
《本草衍義》：山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，於屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色。
一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則乾速。
【性味】甘，平。
①《本經》：味甘，溫。
②《別錄》：平，無毒。
③《藥性類明》：味甘，性涼而潤。
④《藥品化義》：生者性涼，熟則化涼為溫。
【歸經】入肺、脾、腎經。
①《湯液本草》：手太陰經。
②《傷寒蘊要》：入手、足太陰二經。
③《得配本草》：入手、足太陰經血分，兼入足少陰經氣分。
【功用主治-山藥的功效】健脾，補肺，固腎，益精。
治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數。
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。
用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。
麩炒山藥補脾健胃。
用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
①《本經》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。
②《別錄》：主頭面游風，風頭(一作'頭風')眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。
③《藥性論》：補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。
④《食療本草》：治頭疼，助陰力。
⑤《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。
⑥朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。
⑦《傷寒蘊要》：補不足，清虛熱。
⑧《綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
【用法與用量】內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。
外用：搗敷。
【宜忌】有實邪者忌服。
①《本草經集注》：紫芝為之使，惡甘逆。
②《湯液本草》：二門冬為之使。
【選方】①治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白朮各一兩，人參三分。
上三味，搗羅為細末，煮白麵糊為丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。
(《聖濟總錄》山芋丸)②治濕熱虛泄：山藥、蒼朮等分，飯丸，米飲服。
(《瀕湖經驗方》)③治噤口痢：乾山藥一半炒黃色，半生用，研為細末，米飲調下。
(《百一選方》)④治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調下。
(《普濟方))⑤補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷於沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。
上二味，各等分，為細末，稀米飲調服。
(《儒門事親》)⑧治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。
(《簡便單方》)⑨治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。
(《普濟方》)⑩治項後結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺(去皮)，蓖麻子二個。
同研貼之。
(《救急易方》)⑾治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛塗患處。
塗上後奇癢不可忍，忍之良久漸止。
(《本經逢原》)⑿治凍瘡：山藥少許，於新瓦上磨為泥，塗瘡口上。
(《儒門事親》)
藍莓山藥架
溫馨小貼士
1 、山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。
2、山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感，喜歡吃棉的，可以多焯一會兒。
3 、罐裝的藍莓醬比較稠，可稍加水攪拌，但不宜加太多，導致山藥的香味無法品出，也可根據自己喜好而定，也可不加。
4 、處理山藥時戴上一次性手套，山藥的粘液粘在皮膚上會使皮膚發癢，事後也可在發癢處抹少許醋。
5 、除了藍莓醬，可根據自身喜好的口味放其他的果醬，如草莓醬。
6、 如果喜歡豐富的口味，除了山藥之外，還可以增加些芋頭，將山藥和芋頭同蒸，蒸好後一起壓成泥，用來做這道菜味道更好。
