蔥酥魚

蔥酥魚是一道菜品，主要材料是鯽魚，配料是泡椒、香菇、香菜，調料為食用鹽、江米酒、植物油等，通過炸、燒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：蔥酥魚
• 工藝：燴
• 口味：蔥香味
• 口感：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮

材料

調料：泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大蔥400克 江米酒50克 黃酒50克 醬油50克 味素1克 姜10克 植物油50克 各適量。

製作過程

1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。

2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。

3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。

4.將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯乾、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味素、淋上麻油，起鍋即成。

製作提示

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

營養分析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

相剋說明

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶