蓴菜氽塘片

蓴菜氽塘片是蘇州的一道特色傳統名菜。清香脆嫩，魚肉潔白細嫩，湯清味鮮，為春季佳肴

蓴菜，又名水葵，屬睡蓮科，為多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋兩季應市，江蘇太湖盛產。蓴菜以嫩莖和嫩葉供食用，有清熱、利尿、削腫、解毒諸功效。塘片，即塘鰭魚肉批成的片，此魚又名土䰾魚，虎頭鯊，體型短壯，長不過10 余厘米，頭大、身圓、尾稍平，肉質細嫩，蘇州人以“菜花塘鱧魚”為春季美味。

基本介紹

• 中文名：蓴菜氽塘片
• 主要原料：塘鱧魚片，苑菜
• 菜系：蘇菜
• 蓴菜：又名水葵

基本介紹

蓴菜，又名水葵，屬睡蓮科，為多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋兩季應市，江蘇太湖盛產。蓴菜以嫩莖和嫩葉供食用，有清熱、利尿、削腫、解毒諸功效。塘片，即塘鰭魚肉批成的片，此魚又名土䰾魚，虎頭鯊，體型短壯，長不過10 余厘米，頭大、身圓、尾稍平，肉質細嫩，蘇州人以“菜花塘鱧魚”為春季美味。

蓴菜與魚作湯羹，由來已久。歷史上還有“蓴鱸之思”的典故。純菜氽塘片，蓴萊碧綠滑潤、清香脆嫩，魚肉潔白細嫩，湯清味鮮，為春季佳肴。

菜系

蘇菜

原料

塘鱧魚片175 克，苑菜150 克，火腿絲25 克，紹酒25 克，精鹽6—7

克，蔥末2 克，雞清湯500 克，雞油10 克。

製法

1.塘鱧魚片洗淨，濾去水，加酒15 克、鹽1 克及蔥末抓勻。

2.蓴菜取嫩莖、葉，洗淨，用鹽2 克捏一捏，入沸水鍋略氽，撈出，濾

3.雞清湯加清水250 克，用旺火燒沸，倒入魚片，加鹽、酒，待沸，去

浮沫，入蓴菜及火腿絲，倒入湯碗內，淋雞油即成。

製作關鍵

1.蓴菜在沸水鍋中永的時間不能長，以免成褐色，影響美觀。

2.魚片形狀完整不碎，加熱時間要短，湯要制清。