蒸雞

蒸雞是一道由淨嫩雞、蒜末等食材製成的美食，輔料包括雞肫、蔥絲、豆腐、芝麻油、澱粉、芝麻、雞蛋，烹飪方法簡單。

基本介紹

• 中文名：蒸雞
• 主要食材：淨嫩雞
• 調料：芝麻油、胡椒粉、精鹽、醬油
• 輔料：豆腐、芝麻

[原料]

淨嫩雞 1隻.......................................500克

蒜未..............................................20克

雞肫...............................................1個

蔥絲..............................................50克

豆腐.............................................400克

芝麻油............................................20克

澱粉..............................................50克

芝麻..............................................10克

雞蛋...............................................3個

胡椒粉............................................. 3克

水發元蘑..........................................20克

松籽仁............................................. 5克

銀杏..............................................10個

精鹽............................................... 5克

水發蘭片..........................................50克

紫菜未............................................. 5克

大豆...............................................5克

醬油..............................................20克

紅辣椒絲........................................... 3克

[烹製方法]

1.雞剁去頭爪，用清水洗淨。雞肫剁成末。元蘑擠淨水，切成絲。蔥一切兩半，再切成 3厘米長的絲。銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。

2.雞蛋 1個，搕入碗內，加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。

3.雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時左右。

4.豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米寬的大片，用平鍋煎至兩

5.雞蛋 1個煮熟，剝去殼，橫切為二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開，另一半，立刀切成四瓣。

6.將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成絲。

7.將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍，上麵點綴上綠色的銀杏、松仁，然後蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上胡椒粉，上桌即可。

[工藝關鍵]

此品注重造型美觀，做工細膩，用以顯示宴席檔次。

[風味特點]此菜系朝鮮族風味大菜，做工細膩，色彩鮮艷，造型美觀，質地軟嫩，口味香辣。