五子蒸雞

五子蒸雞是是一道江蘇的名菜，屬於蘇菜系，以母雞為製作主料，五子蒸雞的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮味。此菜湯色銀紅，清而見底，肉質鮮嫩酥爛，口味香鹹。並有明目降壓，養血安神之功效。

基本介紹

• 中文名：五子蒸雞
• 主要食材：母雞，蓮子，枸杞，紅棗，五味子，紹酒，蔥，姜，鹽
• 分類：蘇菜
• 口味：香鹹
• 特點：湯色銀紅，清而見底

菜名

五子蒸雞

菜系

江蘇菜

特點

此菜湯色銀紅，清而見底，肉質鮮嫩酥爛，香味濃郁，不僅營養豐富，還有補虛勞，強陰益精，明目降血壓，健胃安神等作用。

原料

活嫩母雞一隻（重約750克）。 蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。

製作過程

活母雞宰殺治淨，放入鍋中出水，加藏姜、紹酒，沸後撇去浮沫，煮至斷血時撈出，將原湯吊清待用。蓮子去皮心，其氽“四子”洗淨。將雞從脊背剖開，斬去大骨（長三角形），扣入品鍋中，放入“五於”，倒入原湯，加精鹽，用保鮮紙封口加蓋。將品鍋上籠用旺火蒸3小時，至酥爛取出，上席後去蓋，揭掉封紙即成。

五子蒸雞

菜譜介紹

雞可補益五臟，治脾胃虛寒。“五子”即：蓮子、枸杞子、棗子、松子、五味子，皆系中藥補品，並各有功能。將雞同“五子”配合製成五子蒸雞，不僅可以健身體，而且風味獨特。 清代袁枚在《隨園食單》中記載：“羽族單”共五十品，其中以“黃氏蒸雞”有它獨特之處，可治療弱症。

食譜營養

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。蓮子：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；蓮子所含非結晶形生物鹼N－9有降血壓作用；蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用，蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用； 蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子鹼有平抑性慾的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

五子蒸雞

枸杞：枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。

紅棗：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素、磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。松子：松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病；松子中所含大量礦物質如鈣、鐵、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；松子中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物；松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；松子中的磷和錳的含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年痴呆也有很好的預防作用。

五子蒸雞

適合人群

母雞適合人群：

一般人都可食用。

1. 母雞，性屬陰，適合於老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。

2.感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖症患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。痛風症病人不宜喝雞湯。

五子蒸雞

蓮子適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌症病人及放療化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；

2. 平素大便乾結難解，或腹部脹滿之人忌食。

枸杞子適合人群：

一般人均可使用。

1. 適宜肝腎陰虛、癌症、高血壓、高血脂、動脈硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用；用眼過度者、老人更加適合。

2. 不適宜外感實熱、脾虛泄瀉者服用。

棗（乾）適合人群：

一般人群均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；

2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃；蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

松子仁適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜中老年體質虛弱，大便乾結，以及慢性支氣管炎久咳無痰之人食用；適宜心腦血管疾病之人食用；

2. 便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。

食療作用

母雞食療作用：

老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。

五子蒸雞

可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。

蓮子食療作用：

性平、味甘澀，入心、脾、腎經；

補脾止瀉，益腎澀清，養心安神。用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。

主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。

蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。

枸杞子食療作用：

枸杞味甘、性平；歸肝、腎、肺經；質潤氣和，可升可降；

具有補腎益精，養肝明目，潤肺生津；

主治肝腎虧虛、腰膝酸軟、陽痿遺精、頭暈目眩、視物不清、虛勞咳嗽、消渴。

久服有推遲衰老、延年益壽的效果。

棗（乾）食療作用：

大棗味甘、性平溫，入脾、胃經；

有補中益氣、補益脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性的功效；

用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女髒躁證，病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

松子仁食療作用：

性溫、味甘，入肝、肺、大腸經；

具有滋陰養液，補益氣血，潤燥滑腸之功效；

主治病後體虛，肌膚失潤，肺燥咳嗽，口渴便秘，頭昏目眩，自汗，心悸等病症。

做法指導

母雞做法指導：

雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

蓮子做法指導：

巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老鹼，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

枸杞子做法指導：

1. 有

酒味的枸杞已經變質，不可食用。

五子蒸雞

2. 枸杞一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。

3. 菊花3-5朵、枸杞1-2顆，放入已經預熱的杯中，加入沸水泡10分鐘後飲用，有明目、益血、抗衰老、防皺紋之功效。棗（乾）做法指導：

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

松子仁做法指導：

松子可食，又可榨油；飲食業用它作烹製菜品的配料。

食物相剋

枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

營養成分

能量：40.85kj，水分：20.6625g，蛋白質：0.30875g，熱量：0kj，脂肪：0.1425g，膳食纖維：0.64125g，酒精：0%，碳水化合物：1.805g，灰分：0.19g，維生素A：0μg，葫籮卜素：40.375μg，施黃醇：6.65μg，硫安素：0.00475mg，荷黃素：0.007125mg，尼克酸：0.19mg，維生素C：0.95mg，維生素E：0mg，鉀：70.0625mg，鈉：3.53875mg，鈣：6.4125mg，煤：10.45mg，鐵：0.3325mg，錳：0.76mg，鋅：0.08075mg，銅：0.03325mg，磷：5.9375mg，錫：0.133mg