五香蒸雞是由仔雞等作為主要食材，色拉油、香菜段、小茴香等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：五香蒸雞
- 分類：魯菜
- 口味：鮮香
- 特點：紅潤光亮，肉質酥爛
簡介,菜系,特點,做法,與黃燜雞區別,
簡介
菜系
特點
此菜紅潤光亮，肉質酥爛，口味醇厚，鮮香不膩。
做法
做法一：主料：仔雞1隻(約1000克)。調料：色拉油2000克(約耗100克)，精鹽10克，紹酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，醬油10克，蔥段10克，薑片10克，香菜段3克，紅曲5克，香料袋1個(內裝大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少許)。步驟：(1)雞去五臟，洗淨後瀝水，然後用精鹽擦遍雞的全身，置於盆中。(2)蔥段、香菜段、薑片拌入雞內，醃製2～4個小時，揀出蔥段、薑片和香菜段，再用紹酒擦遍雞的全身。(3)炒鍋置於火上，放入油，燒至八九成熱，將醃製好的雞投入，炸至金黃時撈出，瀝油後，把蔥段、薑片和香菜段放入雞腹內，放入盆中。(4)將紅曲加適量的水煮出紅色後過羅，白糖炒成糖色。(5)炒鍋復置於火上，加適量清水、紅曲水、糖色、醬油、紹酒、精鹽、胡椒粉，對成金紅色的滷汁，調好口味後，加點麻油，倒入盛雞的盆內(滷汁以漫過雞為度)。(6)另將香料袋也放到盛雞的盆里(香料包要沒入滷水內)；然後將雞上籠蒸至酥爛(蒸製時間可根據雞的大小老嫩而定)。(7)蒸爛的雞取出，晾涼，置於冰櫃中存放。食用時去骨，切成條塊，裝盤即可
做法二：主料：三黃童子雞一隻（約一斤左右）。調料：鹽、花椒、生薑、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蔥、乾辣椒。步驟：（1）依次加入少許鹽（真的很少）、糖、適量花椒、生薑、胡椒粉（可以不加）、料酒、生抽（可以不加）醃製（醃的時候容器能沒住雞身即可）。（2）放冷藏醃製1天……第二天翻個再醃1天……（3）一根蔥切段，放兩個紅辣椒角調味，然後擱到高壓鍋蒸半個小時即可上桌食用。
與黃燜雞區別
黃燜雞主要烹製手法為“燜”，將加工好的原料經焯水或過油後，放入鍋中加調味品（主要以深色調味品為主如醬油，糖色，老抽等）蓋上蓋，旺火燒沸轉中火燜，直至原料酥爛成菜。
