四君蒸雞

菜品功效

健脾開胃調理，消化不良。

製作材料

主料：烏骨雞1000克
輔料：黨參15克,白朮15克,茯苓15克,甘草6克
調料：料酒8克,鹽5克,味素2克,大蔥5克,姜5克

小提示：

此菜中用到的甘草為蜜甘草，蜜甘草即為豆科植物甘草的根及根狀莖,經蜂蜜炙而成。

製作方法

1、活雞宰殺後，去除嘴、腳，在雞背部橫切一刀，摳出內臟以及食管和氣管，洗淨，用開水燙一下。

2、黨參等中藥洗淨切成薄片，用雙層紗布包好放入雞腹內，與薑片、蔥段和高湯一起上籠蒸約3小時後取出，揀去蔥姜，加味素、食鹽和高湯即可。

營養價值

烏骨雞

烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

營養成分

熱量 1,133.57 千卡、維生素B6 0.01 毫克、蛋白質 224.45 克、脂肪23.38 克、泛酸0.02 毫克、

碳水化合物6.8 克、葉酸2.8 微克、膳食纖維14.66 克、膽固醇1,060 毫克、維生素A1.9 微克、

維生素K0.35 微克、胡蘿蔔素11.5 微克、硫胺素0.21 毫克、核黃素2.05 毫克、尼克酸71.19 毫克、 維生素C1.11 毫克、維生素E17.85 毫克、鈣227.24 毫克、磷2,110.31 毫克、鉀3,263.11 毫克、

鈉2,800.77 毫克、鎂534.81 毫克、鐵25.87 毫克、鋅16.47 毫克、硒78.4 微克、銅2.72 毫克、

錳0.2 毫克

食物宜忌

宜---
一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

忌諱---

烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

黨參：不宜與藜蘆同用。

茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。