西瓜蒸雞是一道健脾開胃、氣血雙補的夏令佳肴。此菜食時爽口，湯香汁鮮;同時還有補虛養身之效，可解暑清熱，生津利尿。
基本介紹
- 中文名：西瓜蒸雞
- 是否含防腐劑：否
- 所屬菜系：其它菜系
- 所屬類型： 健康菜譜
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簡介
菜譜名稱 祛暑----西瓜蒸雞
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 雞酥爛味美，瓜清香湯汁鮮、適口
製作方法一
材料
製作方法
1．將母雞宰殺淨毛後，斬去雞腳，用刀沿脊背剖開，挖去內臟，敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗淨。再將雞放入炒鍋內，加雞清湯，放在旺火上，燒沸後撇去浮沫，繼續燒5分鐘，將雞取出洗淨後，放入原鍋內，用小火燒至八成熟取出，放入湯碗中、原湯鍋內加精鹽、紹酒燒沸。撇去浮沫，倒入盛雞的湯碗內，放入蔥結、薑片，用一隻圓盤蓋在碗上。上籠用旺火蒸約30分鐘至雞酥爛後取出，揀去蔥、姜。
2．在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（圓正的瓜）上端1/5處，刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜蓋，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成圖案或文字．放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內不可滲入沸水）取出，用清水浸涼後（瓜內不可入清水），放在大碗內，將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯、將火腿片、筍片、冬菇片、相間整齊地排放在雞胸脯上，蓋上西瓜蓋，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
本品特點
雞酥爛味美，瓜清香湯汁鮮、適口。為夏令佳肴。功用為補虛益氣，解暑清熱，生津利尿。用於體虛食少、虛勞羸瘦、暑熱傷津、消渴、心煩、嘔惡、腹瀉等症。
製作方法二
美食介紹：西瓜蒸雞，魯菜，特點是雞酥爛味美，瓜清香，湯汁鮮、適口，為夏令解暑之美味佳肴。
美食材料
主料：活嫩母雞1隻(約重1250克)，西瓜1個(約重2500克)，熟火腿片30克，水發冬菇片30克，熟春筍片30克
調味料：精鹽、蔥、姜、蒜蓉、料酒各少許
製作過程
1、在瓜蒂處切開小碗大小的口，將瓜瓤用湯匙挖出。
西瓜蒸雞
西瓜蒸雞2、切下雞的胸脯肉和大腿上的嫩肉，用料酒、味素、蔥、姜、蒜蓉、精鹽各適量拌勻。
3、將拌好的雞塊放入瓜殼內，添水淹沒，把瓜蒂蓋原樣蓋好，用乾淨竹籤釘死，放入瓷盆內，置鍋中蒸一小時左右即可。
