蒜薹營養功效

蒜薹蒜薹又稱蒜毫,是大蒜的花莖。蒜薹的營養成分很高。對於防止預防冠心病、動脈硬化、降脂,預防流感,.通便防痔等有一定作用。

特性成分,營養功效,挑選保存,食物生克相生的食物,相剋的食物,注意事項,營養美食,蒜薹拌小龍蝦,蒜薹絲拌鮮蘑豆腐,蒜薹燒肉,肉片燜蒜薹,

特性成分

蒜薹蒜薹又稱蒜毫,是大蒜的花莖。蒜薹的營養成分很高,有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。蒜薹性溫,具有溫中下氣,補虛,調和臟腑,以及具有活血防癌殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。
蒜薹蒜薹

營養功效

1.防止預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
2.殺菌作用。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌鏈球菌痢疾桿菌大腸桿菌霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
3.通便防痔。蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
當令季節全年都適宜購買。

挑選保存

有三種貯藏方式可供選擇:一是用普通塑膠袋貯藏,二是用厚0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜製成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包裝袋。裝量分別為15和20千克。此法適合於大量儲存。三是薄膜大帳貯藏,也是大量儲存的有效方法。

食物生克相生的食物

1.蒜薹加生菜。兩者同食,可以殺菌消炎,降壓降脂,益智補腦,防止牙齦出血,清理內熱,以及補充維生素C缺乏。
2.蒜薹加木耳。蒜薹對於脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用;木耳則益氣養肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食,其效大增。

相剋的食物

蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

注意事項

1.消化能力不佳的人最好少食蒜薹。
2.過量食用蒜薹可能會影響視力。
3.蒜薹有保護肝臟的作用,但過多食用則反而損害肝臟,可能造成肝功能障礙,使肝病加重。

營養美食

蒜薹拌小龍蝦

[備料]小龍蝦1500克,荸薺100克,蒜薹250克,花椰菜100克,麵包粉250克,精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味素、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
[製法用法]龍蝦洗淨,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;花椰菜入沸水鍋中焯斷出撈出,用精鹽、味素、麻油拌勻以上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、精鹽、味素、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈乾糊狀備用。取大盤一個,先撒上一層麵粉,再將蝦茸擠成24個丸子,放在麵包粉上,滾粘上一層麵包粉,待用。鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時,將龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟後,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上花椰菜,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。
[功效主治]此菜既滋補又開胃。

蒜薹絲拌鮮蘑豆腐

[備料]蘑菇50克,豆腐450克,冬筍10克,蒜薹10克,鹽5克,味素2克,香油5克,姜5克,胡椒粉3克,醋5克。
[製法用法]冬筍去殼去皮洗淨切片;蒜苗擇洗乾淨切段;姜洗淨切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的長方片;鮮蘑切0.5厘米的片。勺內添素湯500毫升,放入豆腐、鮮蘑、冬筍、薑末、精鹽、胡椒麵,燒開撇去浮沫,再放入味素、米醋。豆腐入味點香油,出勺裝入大湯碗中,撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑,若選用新采的口味將會更好。
[功效主治]增強機體抵禦各種疾病的免疫力,適用於青少年、孕婦、動脈硬化調理及老人。

蒜薹燒肉

[備料]五花肉250克,蒜薹500克,醬油1湯匙,糖1湯匙,薑片若干,紹酒1湯匙,鹽適量。
[做法]將五花肉洗淨,切成2~3厘米見方的塊;將蒜薹擇洗乾淨,切成4厘米的段。炒鍋中倒入2湯匙油,燒熱,炒香薑片,投入豬肉塊煸炒出油,撇去多餘的油,加入紹酒、鹽、醬油、糖,繼續煸炒至肉塊上色,倒入足以沒過肉塊的清水,用旺火燒開,轉用小火燜燒。在肉塊九成熟時放入蒜薹段,翻勻後燜燒至肉塊酥爛、蒜薹柔軟,起鍋即可。
[要領]煸炒肉塊時要用中火,將肉塊中的油多煸出一些,可避免成菜後五花肉過於油膩;用醬油給肉塊上色,可用鹽或雞粉調鹹淡;肉塊快熟時放入蒜薹,可使蒜薹軟嫩、入味、有形。
[特點]色味俱全。

肉片燜蒜薹

[備料]蒜薹1.25千克,瘦豬肉250克,植物油150克,醬油80克,精鹽10克,料酒15克,香油20克,水澱粉40克,蔥20克,姜10克。
[做法]將蒜薹擇洗乾淨,切成2厘米長的段;蔥、姜切末;豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內,熱後下肉片煸炒斷生,加入蔥薑末、醬油、料酒、蒜薹,稍加少許湯後,移至微火上燜透。最後移至旺火上收汁,淋上水澱粉,放上香油,翻炒均勻,出鍋即成。
[要領]此菜要注意燜透,入味後再移至旺火上收汁、勾芡。
[特點]油潤光亮,鮮嫩醇香。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們