蒜泥雞蛋

蒜泥雞蛋是一道以雞蛋、大蒜為主要食材，鹽、香油為調料製作而成的一道新鮮刺激型菜餚。是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。

適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

基本介紹

• 中文名：蒜泥雞蛋
• 主要食材：雞蛋，大蒜
• 分類：粵菜
• 口味：鮮美可口
• 輔料：新鮮大蒜

食品用料

新大蒜、雞蛋、鹽、香油。

做法

①新收穫的大蒜剝去皮，放入蒜臼中加鹽砸成泥。

②雞蛋煮熟也剝去皮，同大蒜一起砸成泥。

③最後放入香油調勻，成雞蛋蒜泥，可夾饃、燒餅吃

注意事項

1. 雞蛋

蒜泥雞蛋雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

2. 大蒜

1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、搗汁外敷、切片炙穴位。

2.發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。

3.在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。

4.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。

5.做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。

6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。

7.辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。

8.烹調用途：作配料，或用作調味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹飪調料。多種菜餚無蒜則不得其味。亦可制蒜茸麵包。

營養價值

雞蛋營養價值

1.雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

2.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

3.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

4.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

蒜營養價值

大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。 大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

1.調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；

2.抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；

4.延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；

5.預防關節炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用；

6.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；

7.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

食用須知

大蒜特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。

大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。

與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

貼士

雞蛋

1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放；

2.產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不易。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了；

3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一；

4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉；

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌；

6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

大蒜

1.大蒜的品質要求：瓣種以外皮乾淨，帶光澤，無損傷和爛瓣的為上品；皮色發暗，根糟朽或爛瓣，肉質鬆軟發糠，瓣形不整齊的品質次。小瓣種，一般要求不超過12瓣，其它品質同大瓣種。

2.巧去蒜皮：將大蒜掰成瓣，洗淨後放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就會剝落。