基本介紹
- 中文名：毛雞蛋
- 別稱：旺雞蛋、喜蛋、毛蛋、雞蛋胎
- 主要原料：雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 主要食用功效：營養價值高
- 副作用：性早熟
- 禁忌人群：孕婦忌食；少兒儘量少食
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產生過程
毛雞蛋是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫濕度、細菌或寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份，在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數旺雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在溫度適宜時非常利於細菌的繁殖。據檢測，絕大多數的旺雞蛋都測出大腸桿菌，有的還測出葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是旺雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣旺雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在堪憂。如果吃了那種加熱不透、有污染的旺雞蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。
據資料顯示，毛蛋中含有生理活性物質（如雌激素、孕激素等），少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟。據衛生部門化驗發現，毛蛋中除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，還有寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極易導致中毒、過敏。其實，毛蛋中的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分已發生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎發育消耗掉了。一來沒有提供人體所需營養素，二來又會造成一定的傷害，所以不建議大家食用死胎毛蛋。
食用方法
將蛋蒸、煮或油炸後，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。
五香旺雞蛋
先把旺雞蛋放在鍋里煮熟。煮熟之後倒去髒水，把旺雞蛋清洗乾淨，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。清洗好了之後的雞蛋再放入鍋內，加水加入大料和十三香之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。再放點薑片和乾辣椒。 在鍋里煮開之後，小火燉半小時就差不多了。
尖椒旺雞蛋
用料：旺雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、澱粉。
做法：
1、蔥姜蒜爆香；
2、放入量多的尖椒味道好 ，北方人喜好；
3、旺雞蛋入鍋大火；
4、放入料酒、生抽轉中火燜炒 ，可適量加水；
5、加雞精、澱粉翻炒；
6、入鹽出鍋。
禁忌人群
孕婦忌食；少兒儘量少食。
注意事項
雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，因此，食用前，必須經過足夠的高溫加熱，以避免食用後噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適症狀。此外，旺雞蛋可能含寄生蟲。事實上，旺雞蛋中所含的蛋白質、脂肪、糖類、維生素或礦物質等營養成分，絕大部分已經在孵化過程中被胚胎利用掉了，因此並沒有太大的營養價值，根本不能與鮮雞蛋相比。而且，旺雞蛋中還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋，很容易發生食物中毒，並誘發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。此外，旺雞蛋中的激素含量較高，對青少年的生長發育極其不利。
