變形桿菌

變形桿菌（proteus species）人和動物的寄生菌和病原菌。廣泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐敗有機物及人或動物的腸道內。

基本介紹

• 中文名：變形桿菌
• 外文名：proteus species
• 分布：土壤、水、垃圾、腐敗有機物
• 細胞桿狀：約（0.4~0.6） ×(1～3) μm
• 中毒表現：伴有噁心、嘔吐、頭痛、發熱
• 特殊結構：鞭毛、菌毛

概述

腸桿菌科(Enterobacteriaceae)中的一屬革蘭陰性運動細菌，有明顯多邊性，有周身鞭毛，運動活潑，無莢膜，有菌毛。變形桿菌廣泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐敗有機物及人或動物的腸道內。細胞桿狀；約（0.4~0.6） ×(1～3) μm。營養要求不高。在固體培養基上呈擴張性生長，形成以菌種部位為中心的厚薄交替、同心圓形的層層波狀菌苔，稱為遷徙生長現象（swarming growth phenomenon）但也產生不規則形狀的細胞(包括絲狀體)。為兼性厭氧菌，但在缺氧環境下發育不良。在基礎培養基(和含氰化鉀的培養基)上生長，在20～40℃之間繁殖旺盛。發酵葡萄糖，不發酵乳糖，在SS平板上的菌落形態和在雙糖管中的生化反應模式與沙門菌屬十分相似，可用尿素酶試驗加以區別。

臨床意義

可引起多種感染。常見感染有……，還可引起食物中毒。

中毒食品主要以動物性食品為主，其次為豆製品和涼拌菜，發病季節多在夏、秋，中毒原因為被污染食品在食用前未徹底加熱，變形桿菌食物中毒是我國常見的食物中毒之一。

毒性

變形桿菌一般不致病。夏、秋季節溫度高，變形桿菌在被污染的食品中大量繁殖，如食用前未徹底加熱，其產生的毒素可引起中毒。

中毒表現

進食後2~30小時出現上腹部刀絞樣痛和急性腹瀉，伴有噁心、嘔吐、頭痛、發熱。病程較短，一般1~3天可恢復，很少有死亡。

緊急處理

注意休息，多飲水，一般不需特殊治療可自行恢復。較重者可用抗生素治療，如阿莫西林，氯黴素、慶大黴素等。

中毒預防

防止污染、控制繁殖和食用前徹底加熱殺滅病原菌是預防變形桿菌食物中毒的三個主要環節。發現中毒後要立即停止食用懷疑被變形桿菌污染的食品，注意食品的貯藏衛生和個人衛生，防止食品污染。