《葡萄酒釀造與品鑑》是華中科技大學出版社2020年9月出版的書籍。本書既講述了葡萄酒的歷史、地理、宗教、哲學等人文知識，也介紹了紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、冰酒及貴腐酒的釀造工藝，對世界葡萄酒產區和中國葡萄酒產區概況、葡萄酒的品鑑與配餐、葡萄酒的收藏等方面的知識也作了必要的論述。
基本介紹
- 中文名：葡萄酒釀造與品鑑
- 作者：溫建輝
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568063470
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書既講述了葡萄酒的歷史、地理、宗教、哲學等人文知識，也介紹了紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、冰酒及貴腐酒的釀造工藝，對世界葡萄酒產區和中國葡萄酒產區概況、葡萄酒的品鑑與配餐、葡萄酒的收藏等方面的知識也作了必要的論述。內容涵蓋自然科學與社會科學，文理滲透、學科交叉，力求科學、系統、通俗、可讀。既反映了國內外葡萄酒釀造的新理念、新趨勢，也糾正了同類文獻中存在的一些謬誤。本書信息量大、使用彈性較強，既可作為化學、生物、食品、酒店管理、旅遊管理等專業的的套用型、拓展性教材，也可作為大學生的通識課程教材，還可供葡萄酒行業人員和葡萄酒愛好者參閱。
圖書目錄
1
章緒論
節酒文化的起源/1
第二節葡萄酒藥用史話/4
第三節構建新時代的葡萄酒文化/8
第四節大學校園中的葡萄酒文化/14
第五節結語/19
20
第二章葡萄酒概述
節酒的概念與分類/20
第二節葡萄酒的概念與分類/21
第三節葡萄酒的其他分類/25
第四節有機葡萄酒及其解讀/28
第五節結語/31
32
第三章葡萄酒與健康
節葡萄酒中的主要營養成分/32
第二節“喝酒致癌”的言論及其評價/35
第三節“適量飲酒，有益健康”的言論/37
第四節學會批判性思維/41
第五節結語/44
45
第四章世界葡萄酒的歷史與文化
節葡萄酒的起源/45
第二節葡萄酒在古埃及與歐洲的傳播/50
第三節葡萄酒文化與宗教/55
第四節葡萄酒的舊世界與新世界/58
第五節結語/59目錄
61
第五章中國葡萄酒的歷史與文化
節葡萄名稱的由來/61
第二節漢代至唐代的葡萄酒文化/62
第三節宋代至明代的葡萄酒文化/68
第四節清代至民國時期的葡萄酒文化/73
第五節結語/76
77
第六章釀酒葡萄概述
節葡萄的分類與結構/77
第二節釀酒葡萄的主要品種/79
第三節釀酒葡萄的種植/87
第四節結語/93
94
第七章乾紅葡萄酒的釀造
節乾紅葡萄酒的工業釀造/94
第二節傳統釀造的理念與特點/101
第三節家庭自釀紅葡萄酒/104
第四節博若萊新酒及其釀造/109
第五節結語/112
113
第八章乾白葡萄酒的釀造
節乾白葡萄酒釀造的一般工藝/113
第二節白葡萄酒釀造的冷浸工藝/115
第三節白葡萄酒的質量控制/118
第四節白葡萄酒的其他釀造工藝/120
第五節結語/121
122
第九章桃紅葡萄酒的釀造
節桃紅葡萄酒簡介/122
第二節桃紅葡萄酒釀造的工藝/124
第三節經典桃紅葡萄酒簡介/126
第四節結語/128
129
第十章葡萄酒的橡木桶陳釀
節橡木桶的歷史與分類/129
第二節橡木的概念與類型/130
第三節橡木桶的加工/132
第四節橡木桶陳釀對葡萄酒的作用/136
第五節橡木桶中的化學/138
第六節橡木桶陳釀期間的管理/140
第七節結語/141
142
第十一章葡萄酒的品鑑
節葡萄酒品鑑的歷史與資格認證/142
第二節葡萄酒品鑑的意義/143
第三節葡萄酒的酒標/144
第四節品酒杯概述/148
第五節開瓶、斟酒、過酒與醒酒/152
第六節葡萄酒的視覺評價/156
第七節葡萄酒的嗅覺評價/158
第八節葡萄酒的口感評價/164
第九節葡萄酒的平衡/168
第十節葡萄酒的評分/170
第十一節“3W1D”評分體系/175
第十二節結語/179
180
第十二章白蘭地的生產與品鑑
節白蘭地概述/180
第二節白蘭地的生產/181
第三節白蘭地的分級/187
第四節白蘭地的品鑑/188
第五節法國著名白蘭地簡介/189
第六節結語/193
194
第十三章冰酒和貴腐酒的釀造與品鑑
節冰葡萄酒概述/194
第二節冰葡萄酒的釀造/196
第三節世界各國冰酒的生產概況/200
第四節貴腐酒概述/204
第五節甜葡萄酒的品鑑/208
第六節為甜葡萄酒正名/209
第七節結語/211
212
第十四章起泡酒的釀造與品鑑
節起泡酒概述/212
第二節香檳產區與原產地保護制度/217
第三節起泡酒的傳統釀造工藝/219
第四節起泡酒釀造的其他工藝/223
第五節起泡酒的品鑑/224
第六節結語/227
229
第十五章世界葡萄酒的主要產區
節世界葡萄酒產區概況/229
第二節世界主要的葡萄酒產區簡介/230
第三節結語/248
249
第十六章中國葡萄酒的主要產區
節中國葡萄酒產區的劃分/249
第二節中國葡萄酒產區簡介/250
第三節中國葡萄酒業現狀/270
第四節結語/271
273
第十七章葡萄酒與配餐
節餐酒搭配的基本法則/273
第二節葡萄酒與西餐的搭配/275
第三節國宴上的餐酒搭配/278
第四節點菜與選酒/282
第五節葡萄酒與中餐的搭配/284
第六節結語/287
288
第十八章葡萄酒的其他知識
節軟木塞及其製作/288
第二節葡萄酒的酒瓶/291
第三節葡萄酒的保存/295
第四節葡萄酒的收藏與投資/297
第五節結語/298
300
拓展學習
301
參考文獻
304
後記
作者簡介
溫建輝，1984年畢業於山西大學化學系，現任晉中學院化學化工學院教授，國家一級釀酒師。發表學術論文40餘篇，獲得國家發明專利1項，在科學出版社合作出版專著3部（執筆人）。早期講授有機化學，研究方向為筆墨材料。近十幾年來轉向葡萄酒方向的教學與研究，系統講授了葡萄酒工藝學、葡萄酒化學、葡萄酒品嘗學、食品發酵工藝學、葡萄酒釀造與品鑑等專業課程，並持續開展了葡萄酒歷史與文化的研究等工作。
