《葡萄酒文化與鑑賞》是西北工業大學提供的慕課課程，授課老師是師俊玲、蔣春美。
基本介紹
- 中文名：葡萄酒文化與鑑賞
- 提供院校：西北工業大學
- 類別：慕課
- 授課老師：師俊玲、蔣春美
課程大綱,參考教材,
課程大綱
01
前言
重點介紹本課程的內容設定與特色。
課時
0.1前言
02
第一章 酒文化與葡萄酒文化
本章主要介紹中國酒文化與葡萄酒文化的主要內容，主要包括8個小節，分別涉及酒的定義與特色、飲酒的好與壞、什麼是酒文化，以及為什麼要了解酒文化、中外酒文化的異同、葡萄酒的前世今生、我國葡萄酒產業的歷史與現狀、葡萄酒文化的外形與內涵等內容。
課時
1.1 酒是什麼？
1.2 飲酒的好與壞
1.3 什麼是酒文化
1.4 為什麼要了解酒文化？
1.5 中外酒文化的異同
1.6 葡萄酒的前世今生
1.7 我國葡萄酒產業的歷史與現狀
1.8 葡萄酒文化與外形與內涵
03
第二章 葡萄酒的種類與釀造工藝
本章主要介紹常見葡萄酒的種類，以及幾種特殊葡萄酒的種類，以及它們的釀造工藝過程，使得大家可以更好地了解葡萄酒中色澤與風味的來源，以及影響葡萄酒質量的因素。從而有利於大家更好地理解和選擇葡萄酒，以及品鑑不同葡萄酒的特色與風味。本章共包括7個小節。
課時
2.1什麼是乾酒？乾酒是怎么來的？
2.2葡萄酒的顏色從何而來？
2.3白葡萄酒和粉紅葡萄酒
2.4香檳是什麼？香檳和氣泡葡萄酒的區別
2.5白蘭地
2.6雪莉酒和波特酒
2.7馬德拉酒，馬莎拉和苦艾酒
04
第三章 品酒前的準備工作與侍酒禮儀
本章主要介紹葡萄酒的真假判斷、在家釀酒的危險，以及貯酒與取酒等飲酒前的準備工作，以及侍酒過程中的相關禮儀，葡萄酒的品鑑要點等內容。本章共包括8個小節。
課時
3.1.1 如何判斷葡萄酒的真假？
3.1.2 葡萄酒貿易和收藏者如何避免上當受騙？
3.2 在家釀酒的危險
3.3 飲酒前的準備工作：貯酒與取酒
3.4 侍酒的禮儀：酒單呈遞、開瓶、醒酒
3.5 侍酒的禮儀：侍酒常識
3.6 侍酒的禮儀：酒杯、敬酒等
3.7 侍酒禮儀-葡萄酒的品鑑要點
05
第四章 如何選酒與存酒
本章主要介紹如何選擇適合自己和不同目的葡萄酒種類，如何判斷酒的陳年潛力，以及目前人們在葡萄消費中存在的一些誤區等內容。本章共有5個小節。
課時
4.1剩酒的保存
4.2不同類型的葡萄酒
4.3如何選需要的酒？
4.4葡萄酒消費的誤區
4.5怎么判斷葡萄酒的陳年潛質？
06
第五章 不同產地的葡萄酒
本章主要介紹產自不同產地葡萄酒的特色，以及形成這些特色的原因。使大家能夠了解葡萄酒的地域概念，以及通過品鑑能夠識別出葡萄酒的產地區域，或者根據產地的氣候特點推斷出當地葡萄酒的特色。本章共包括3個小節。
課時
5.1新世界和舊世界
5.2從酒中看胖瘦
5.3熱酒與涼酒
07
第六章 如何識別葡萄酒的質量與產地
本章主要介紹主要釀酒用紅葡萄品種和白葡萄品種的種類與特色，以及由其釀造而成的葡萄酒的特徵性香氣與口感。同時，也給大家介紹了如果通過查看酒的標籤、酒瓶、木塞的材質與酒液浸液程度、酒液的顏色、酒的香氣，以及品嘗後的口感來判斷酒的貯藏時間、生產年份、產地來源等信息。本章共包括8個小節。
課時
6.1.1釀酒用葡萄品種1
6.1.2 釀酒用葡萄品種2
6.2看標識酒
6.3看瓶識酒
6.4 看木塞識酒
6.5 觀色識酒
6.6聞香識酒
6.7品味識酒
08
第七章 如何健康地飲用葡萄酒？
在不同的季節和情況下，應該選用不同的葡萄酒。如果選錯了酒，不僅對身體無益，甚至會產生一定危害。因此，本章主要給大家介紹如何根據季節與氣候變化，選用適宜的葡萄酒，以及如何健康地飲用葡萄酒。最後給大家介紹一些葡萄酒與疾病相關的內容。本章共包括6個小節。
課時
7.1四季如何喝酒？
7.2如何飲用葡萄酒最健康？
7.3喝葡萄酒的幾不宜
7.4.1葡萄酒與疾病1
7.4.2葡萄酒與疾病2
7.4.3葡萄酒與疾病3
參考教材
吳書仙《葡萄酒一本通》上海人民出版社，2012年
王恭堂《葡萄酒的釀造和欣賞》中國輕工業出版，2000年
