基本介紹
- 中文名:萎凋槽
- 外文名:Withers
- 目的:節約勞動力,提升紅茶的質量
- 所屬學科:食品加工工藝
- 特點:攤葉量大,萎凋均勻
萎凋槽是紅茶的加工設備,具有攤葉量大,萎凋均勻且不受天氣影響等優點,可以提高加工的機械化水平,達到節約勞動力,提升紅茶的質量檔次。採用萎凋槽處理單叢紅茶茶青,能很好地促進其萎凋過程,提高鮮葉萎凋的質量,使茶青萎凋均勻、適...
槽式萎凋 槽式萎凋(troughwithering),在長方形槽面上進行萎凋的方法。紅茶生產上套用最廣。攤葉厚度20厘米,由槽底通過槽面鮮葉的風量為16000--20000米3/時。萎凋均勻度好,操作方便,工效高,成本低。一般4~6小時可完成萎凋。陰雨天也可進行。
凋槽萎凋-將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋。---SB/T10034-1992茶葉加工技術術語,4.1.7款 又做“萎雕”,制茶工序名稱。將採下的鮮葉按一定厚度攤放,通過晾曬,使鮮葉呈現萎蔫狀態。萎凋過程中,鮮葉發生一系列變化:水分減少,葉片由脆硬變得柔軟,便於揉捻成條;葉中所含酶類物質的活性增強,促使澱粉、...
加溫萎凋:萎凋槽為10.0m×1.5m,攤葉厚度2.0~2.5cm,溫度控制在32~36℃為適宜。萎凋程度:春茶含水量55%~58%,夏茶58%~60%,葉面光澤消失,葉色暗綠,嫩梗折而不斷,手握葉子成團不散,青臭氣消失,有輕微的清新花香即可。(2)揉捻 使萎凋葉緊捲成條,葉細胞破裂,葉汁溢出,促進發酵作用,成條...
2)一次萎凋:萎凋至鮮葉減重7%;採用木質萎凋槽萎凋;3)搖青:分2次搖青,搖青機首次搖青,轉速10轉/分鐘,時間60秒;然後放入攤青間,溫度保持22-24℃,2~3小時;待青草氣散發,嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面,葉質重新變硬;之後進行搖青機二次搖青,轉速20轉/分鐘,時間100秒;再放入攤青間...
總流程:鮮葉—萎凋—揉切—解塊篩分—發酵—乾燥—毛茶—篩分—風選—揀剔—拼配勻堆—補火—成品。總流程分為初制和精製流程。2 初制流程 2.1萎凋 萎凋方式有日光萎凋、室內自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋及各種加溫萎凋方法,以室內自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種萎凋方式居多。日光萎凋一般結合室內自然萎凋進行...
萎凋中氧化酶的活性的提高為揉念開始以後的發酵工序準備了良好的發酵條件。萎凋過程中我們重點監測鮮葉PH值和氧化酶的活性變化,對萎凋程度和溫度進行量化管理。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處,擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中,通以熱空氣,...
2.萎凋方法 工夫紅茶萎凋方法有三種類型,一是自然萎凋包括室內自然萎凋,日光萎凋。二是人工加溫萎凋,包括萎凋槽,加溫萎凋 萎凋(極少)。三是萎凋機萎凋。其中萎凋槽萎凋結構簡單,工效高,萎凋質量尚好,是改變手工操作的落後面貌,實現半機械化生產比較行之有效的一種方法,深受茶區人民的歡迎。萎凋槽萎凋 萎凋槽由...
傳統加溫萎凋:在初制茶廠的“青樓”進行。“青樓”共有三層,二三層只架設橫檔,上鋪竹蓆,再鋪茶青;最底層用於熏焙經復揉過的茶坯,通過底層煙道與室外的柴灶相連。在外灶燒松柴明火時,熱氣進入底層,在焙乾茶坯時,利用餘熱使二三層的茶青受熱而萎凋。現代廠房室內加溫萎凋:鮮葉採摘後,均勻攤放在萎凋槽上...
工夫紅茶萎凋方法有三種類型,一是自然萎凋包括室內自然萎凋,日光萎凋.二是人工加溫萎凋,包括萎凋槽,加溫萎凋 萎凋(極少).三是萎凋機萎凋.其中萎凋槽萎凋結構簡單,工效高,萎凋質量尚好,是改變手工操作的落後面貌,實現半機械化生產比較行之有效的一種方法,深受茶區人民的歡迎.萎凋槽萎凋 萎凋槽由熱氣發生爐,鼓風機,槽...
萎凋 萎凋目的是為了適當地散發水分,使葉質柔軟,便於揉捻,同時伴隨著水分的散發葉細胞濃縮,酶活性增強,促進內含物質的轉化,為形成紅茶品質特徵創造條件。萎凋方法有自然萎凋(例如日光萎凋、室內自然萎凋)和人工萎凋(例如萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋)。日光萎凋 將鮮葉攤放在竹簾(竹墊)上,直接曬在光下,促使鮮...
萎凋 其目的就是要使鮮葉失去一部分水分,葉片變軟,青草氣消失,並散發出香氣。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。鮮葉採摘後,要均勻地攤放在萎凋槽上或萎凋機中萎凋。萎凋槽一般長10m、寬1.5m,框邊高20cm。攤放葉的厚度一般在18-20cm,下面鼓風機氣流溫度在35℃左右,萎凋時間4-5小時適度。常溫下自然萎凋...