基本介紹
- 中文名：萎凋槽
- 外文名：Withers
- 目的：節約勞動力，提升紅茶的質量
- 所屬學科：食品加工工藝
- 特點：攤葉量大，萎凋均勻
萎凋槽的概述,萎凋槽的規格,萎凋槽的研發背景,萎凋槽的工作原理,萎凋槽的機械結構,萎凋槽體,盛葉框,鼓風機,
萎凋槽的概述
是紅茶的加工設備，具有攤葉量大，萎凋均勻且不受天氣影響等優點，可以提高加工的機械化水平，達到節約勞動力，提升紅茶的質量檔次。採用萎凋槽處理單叢紅茶茶青，能很好地促進其萎凋過程，提高鮮葉萎凋的質量，使茶青萎凋均勻、適中，有利於下幾道工序的開展。將萎凋槽套用於單叢紅茶的加工，能有效地提升單叢紅茶的質量檔次，較好地解決單叢紅茶加工中存在萎凋質量存在不均勻、有悶雜味和不清爽的問題。
萎凋槽的規格
槽體長10m，槽形斷面寬1.5m，高度為1.2m，槽底為一個坡面，坡度為5°，坡面最低處安裝鼓風機，鼓風機功率為2.2kw，上部架設由塑膠網編織成的萎凋簾。
萎凋槽的研發背景
萎凋是紅茶初制的第一個工序。它的主要作用：在適溫處理之下，使鮮葉化學成分和物理性質發生一定的變化。它不僅為以後的操作過程創造條件，而且萎凋的適度與否對紅茶品質好壞有密切的失系。
我國國營初制茶廠大多採用自然萎凋，部分初制廠，因受種種條件的限制有的還是採取日光萎凋。不論自然萎凋或日光萎凋均受自然條件的限制。特別春季多雨，溫度低、濕度大，萎凋時間拖得很長，或者鮮葉積壓變質，影響茶葉品質，給生產單位和國家造成很大的損失。 我國不少科研單位和生產部，為了解決雨天萎凋問題，做了不少的努力，但還未提出有效的解決途徑。
加溫萎凋槽完全符合萎凋工藝的要求，在適當的條件下製成的紅茶品質不亞於自然萎凋，而且生產效率高、結構簡單、造價低、燃料省，能適用於大、中、小型初制廠。
萎凋槽的工作原理
加溫萎凋槽是按熱空氣對流傳導的原理設計而成。即以熱空氣為乾燥的介質，借通風機的壓力，穿過槽上攤放的鮮葉，鮮葉受熱，葉內水分汽化蒸發，逐漸萎軟。並由於萎凋溫度不能過高，以免破壞了酶的活性，影響成茶品質，因此在熱風管上設冷風門，以調節和限制溫度。以符合制茶工藝的要求。
萎凋槽的機械結構
萎凋槽由熱氣發生爐、鼓風機、萎凋槽體，盛葉框等四部分所組成。
萎凋槽體
試驗用的槽體長6米，內寬80厘米，高65厘米，槽的兩側用磚砌成，槽底朝進風口的方向傾斜釣5°左右。由於槽底傾斜由大到小，使鼓風機送入的熱風均勻的分布於前後各盛葉框，達到風量，溫度均衡，萎調均勻的目的。
盛葉框
共6隻，平鋪在槽上。每隻框長100厘米，寬80厘米，高52厘米，四周用木板做成，下面用12孔/時的鐵絲網。萎凋時樣葉盛在框內。熱風通過鐵絲布進入鮮葉層。每隻框可盛鮮葉10公斤。6隻框共60公斤。
