《湖南紅茶紅碎茶加工技術規程》是2019年01月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名:湖南紅茶紅碎茶加工技術規程
- 外文名:Hunan Black Tea Technical Specifications For Processing of Broken Black Tea
- 標準編號:T/HNTI 04—2018
- 發布日期:2018年12月26日
- 實施日期:2019年01月01日
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起草人
粟本文、黃懷生、鐘興剛、黎娜、張曙光、肖力爭、陳瑩玉、牛麗。
起草單位
湖南省茶葉研究所、湖南農業大學。
適用範圍
本標準規定了湖南紅茶紅碎茶加工的術語和定義、要求、工藝流程、質量管理、標誌、標籤、包裝、運輸和貯存。 本標準適用於湖南紅茶紅碎茶的加工。
主要內容
本標準規定了湖南紅茶紅碎茶的加工工藝流程、工藝參數及具體要求。
1 工藝流程
總流程:鮮葉—萎凋—揉切—解塊篩分—發酵—乾燥—毛茶—篩分—風選—揀剔—拼配勻堆—補火—成品。
總流程分為初制和精製流程。
2 初制流程
2.1萎凋
萎凋方式有日光萎凋、室內自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋及各種加溫萎凋方法,以室內自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種萎凋方式居多。日光萎凋一般結合室內自然萎凋進行。
2.2 揉切
一般採用圓盤式揉切機、CTC揉切機、轉子揉切機等揉切機械進行揉切。揉切方式多採取多種類型機械配套機組和配套揉切技術進行。揉捻葉緊捲成條,成條率80%以上,茶汁充分外溢,葉色綠中帶黃,發出濃烈的青草氣,手握茶坯有茶汁從指縫中溢出,細胞破損率,條茶70%~80%,碎茶達95%以上為宜。
2.3發酵
室溫控制在24 ℃~26 ℃。發酵葉溫,大葉種控制在22 ℃~28 ℃,中小葉種控制在25 ℃~30 ℃。時間控制在30 min~90 min。
2.4 乾燥
乾燥分為毛火和足火,毛火溫110℃~120℃,足火溫度90℃~110℃為宜。
3 精製流程
紅碎茶精製流程包括篩分、風選、抖篩、飄篩、揀剔和拼配勻堆。