湖南紅茶紅碎茶加工技術規程

《湖南紅茶紅碎茶加工技術規程》是2019年01月01日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：湖南紅茶紅碎茶加工技術規程
• 外文名：Hunan Black Tea Technical Specifications For Processing of Broken Black Tea
• 標準編號：T/HNTI 04—2018
• 發布日期：2018年12月26日
• 實施日期：2019年01月01日

起草人

粟本文、黃懷生、鐘興剛、黎娜、張曙光、肖力爭、陳瑩玉、牛麗。

起草單位

湖南省茶葉研究所、湖南農業大學。

適用範圍

本標準規定了湖南紅茶紅碎茶加工的術語和定義、要求、工藝流程、質量管理、標誌、標籤、包裝、運輸和貯存。 本標準適用於湖南紅茶紅碎茶的加工。

主要內容

本標準規定了湖南紅茶紅碎茶的加工工藝流程、工藝參數及具體要求。

1 工藝流程

總流程：鮮葉—萎凋—揉切—解塊篩分—發酵—乾燥—毛茶—篩分—風選—揀剔—拼配勻堆—補火—成品。

總流程分為初制和精製流程。

2 初制流程

2.1萎凋

萎凋方式有日光萎凋、室內自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋及各種加溫萎凋方法，以室內自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種萎凋方式居多。日光萎凋一般結合室內自然萎凋進行。

2.2 揉切

一般採用圓盤式揉切機、CTC揉切機、轉子揉切機等揉切機械進行揉切。揉切方式多採取多種類型機械配套機組和配套揉切技術進行。揉捻葉緊捲成條，成條率80%以上，茶汁充分外溢，葉色綠中帶黃，發出濃烈的青草氣，手握茶坯有茶汁從指縫中溢出，細胞破損率，條茶70%～80%，碎茶達95%以上為宜。

2.3發酵

室溫控制在24 ℃～26 ℃。發酵葉溫，大葉種控制在22 ℃～28 ℃，中小葉種控制在25 ℃～30 ℃。時間控制在30 min～90 min。

2.4 乾燥

乾燥分為毛火和足火，毛火溫110℃～120℃，足火溫度90℃～110℃為宜。

3 精製流程

紅碎茶精製流程包括篩分、風選、抖篩、飄篩、揀剔和拼配勻堆。