優八茶業

基本介紹

• 中文名：優八茶業
• 特點：一家產學研銷一體化的
• 特點：高茶黃素紅茶
• 屬於：運營商

優八制茶工藝

紅茶是全發酵茶，其品質特徵的形成取決於鮮葉原料所含化合物的種類，其中對紅茶風味影響最為重要的是茶多酚（尤其是兒茶素類）和多酚氧化酶。

優八茶業logo

紅茶的制茶工藝並不複雜，但在加工過程中各種成分的變化卻是十分複雜，在紅茶加工過程中，鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物。優八.紅運充分利用酶的生物化學作用，對紅茶發酵過程中多酚氧化酶生物化學反應條件進行量化的管理，形成茶黃素含量高的“金湯紅葉香甜味醇”的品質特徵。

優八制茶工藝：

· 鮮葉甄選：

優八 · 紅運紅茶全部選擇中國傳統名優紅茶原產地：安徽祁門（祁門紅茶）、江西修水（寧紅茶）和福建武夷山（正山小種）優質良種“文公紅”、“錦袍紅”，從而在鮮葉所含化合物上有了品質保證。優八 · 紅運高茶黃素紅茶特級貢品選擇早春的一芽、貢品選擇初春一芽一葉，珍品選擇一芽一葉和一芽二葉。特級工夫紅茶選擇正春1芽3葉或單葉。

· 萎凋：

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段萎凋過程中酶的活性變化，既與萎凋過程有關，又受溫度影響。萎凋中氧化酶的活性的提高為揉念開始以後的發酵工序準備了良好的發酵條件。萎凋過程中我們重點監測鮮葉PH值和氧化酶的活性變化，對萎凋程度和溫度進行量化管理。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

· 揉捻：

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。在揉捻過程中，茶葉組織和細胞破碎，膜透性增加，其中的化學成分和酶得到充分混合，各種化學反應得以實現。高茶黃素紅茶新產品對揉捻的強度和揉捻時長提出關鍵可衡量指標，使後期發酵過程中茶黃素得以有效積累。

· 發酵：

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。發酵過程各種化學反應都很積極，一些極為複雜額達化學反應得到加速，其中最重要的是PPO和POD促進的氧化作用。

各制茶工序中對茶黃素形成影響最大的是揉念和發酵工藝。發酵過程中溫度、濕度和供氧量的控制情況直接影響發酵葉中茶黃素的積累量。

發酵過程茶黃素的變化分為三個階段，即線性形成階段、高峰階段和消耗階段。適度的發酵應掌握在高峰階段停止發酵。

在中國紅茶350年歷史經驗積累下，優八創造性地提出發酵創新技術和工藝，對發酵中的溫度、濕度、PH值等條件進行控制，提供最適宜的環境條件，研究控制發酵過程中多酚氧化酶作用下的茶黃素的積累和降低茶黃素形成以後的轉化速度，最大程度地提高紅茶中茶黃素含量，進而有助於紅茶滋味、香氣等品質的積累。該技術獨特，顯著地彌補了傳統發酵工藝普遍導致紅茶揉念過度或過輕，發酵過度或發酵不足，紅茶品質香氣、滋味和湯色落差極大等困擾數百年的弊端。

· 乾燥：

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質乾度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持乾度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

發酵工序結束，酶所擔負的使命已經完成，此時無比迅速終止酶的作用，才能保證在良好的發酵條件下形成的優良品質，而進入乾燥工序。

紅茶的乾燥一般分兩次進行。優八沿用傳統的烘籠炭火乾燥，有利於紅茶香氣滋味更加飽和，避免乾燥機快速高溫乾燥帶來的“火氣重”。

*以上摘自優八官網

產品特點

1.茶黃素含量高，好紅茶

經國家茶葉質量監督檢驗中心權威機構檢測，優八獨創的紅茶發酵技術研發生產的紅茶茶黃素含量高達2.6%，這一數據刷新了國內外教科書有關紅茶中的茶黃素含量記錄。

2.滋味醇和，湯色金碧輝煌，香甜醇和

紅茶作為發酵茶，對胃無刺激性，鮮爽甘甜，適應人群廣，口感上能令人愉悅。

優八 · 紅運高茶黃素紅茶另一個顯著特點：湯色對比各種紅茶，更加的金黃透亮。茶湯以金黃為主，其他傳統紅茶湯色紅艷，單從湯色看優八 · 紅運紅茶中的茶黃素就比其他競品紅茶中的茶黃素含量高，滋味更香甜醇和。

3.全部產自中國傳統名優紅茶原產地，實現產品質量可溯源管理

擁有世界頂級紅茶獨有的小氣候生態環境，不可複製的稀缺資源包括：傳統名優紅茶原產地獨有的地理環境，如經緯度、氣候、土壤、日照、降雨量、無霜期等

精選本地良種。（安徽祁門紅茶儲葉種“錦袍紅”，寧紅茶本地寧州種“文公紅”，福建武夷山“正山小種”）

傳統種植管理，絕不施用農藥、化肥，竭力保持傳統手工技藝，從採摘、萎凋、揉捻、乾燥。融匯優八獨創的紅茶發酵技術，品質更優，味道更醇。

建立可追溯的“種茶、採茶、制茶、包裝、儲運、銷售”全過程質量控制體系。