《一種高香型祁門紅茶的製備方法》是安徽省祁門縣祁紅茶業有限公司於2014年8月25日申請的發明專利，該專利申請號為2014104214387，公布號為CN104814168A，專利公布日為2015年8月5日，發明人是陸國富、彭學權、徐乾、孫西傑、廖鴻雁。
《一種高香型祁門紅茶的製備方法》包括以下步驟：1）採摘、2）一次萎凋、3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速8～12轉/分鐘，時間40～80秒；然後放入攤青間，溫度保持20～25℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速15～20轉/分鐘，時間80～150秒；再放入攤青間，溫度保持20～25℃，4～6小時；直至葉緣紅變，花果香散發；4）二次萎凋、5）揉捻、6）發酵、7）烘乾。該發明的有益效果是把烏龍茶的搖青工藝與祁門紅茶製作中的萎凋工藝相結合得到一種高香型的祁門紅茶。
2019年5月16日，《一種高香型祁門紅茶的製備方法》獲得安徽省第六屆專利獎優秀獎。
基本介紹
- 中文名：一種高香型祁門紅茶的製備方法
- 公布號：CN104814168A
- 公布日：2015年8月5日
- 申請號：2014104214387
- 申請日：2014年8月25日
- 申請人：安徽省祁門縣祁紅茶業有限公司
- 地址：安徽省黃山市祁門縣華揚工業園區
- 發明人：陸國富、彭學權、徐乾、孫西傑、廖鴻雁
- 代理機構：深圳市百瑞專利商標事務所
- 代理人：楊大慶\葉綠林
- Int.Cl.：A23F3/06(2006.01)I
- 類別：發明專利
專利背景,發明內容,專利目的,技術方案,改善效果,技術領域,權利要求,實施方式,榮譽表彰,
專利背景
祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮梁頁葛院催一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
隨著中國茶產業的蓬勃發展，優質茶葉的開發越來越受到重視。2014年之前，中國紅茶在傳統工夫紅茶的基坑立邀礎上發生了新的變化，研發了一批創新工藝型工夫紅茶產品（如金駿眉、銀駿眉、天山紅、武夷紅、信陽紅等），並通過加強採摘標準、篩選特異茶樹品種資源等方式擴大了紅櫻影茶品種的範圍，使得紅茶產品呈現出“百花齊放”的勢頭。這批紅茶，通過多種茶加工技術的結合，外形優於傳統紅茶，湯色更加紅艷明亮，香氣濃郁持久，類型豐富，有果香、蜜糖香、蘭香、桂香、板栗香等不同香型；除繼續保持濃、強、鮮的特點外，各個不同葉種也有其獨特的滋味，例如大葉工夫紅茶鮮爽濃厚，有甜韻毫香；中葉工夫紅茶鮮爽醇厚，有甜韻花香；小葉工夫紅茶鮮爽甜醇，其香更細膩清雅。
張靜，徐仲溪將搖青工藝套用在工夫紅茶的加工過程中，試驗將烏龍茶的搖青工藝運用到傳統工夫紅茶加工過程中，製備高香型優質工夫紅茶，使其具備“香氣高長，花香馥郁，湯色紅亮、帶金圈，滋味醇爽，葉底紅亮”等特點，從而探索出一套工夫紅茶加工新工藝。祁門紅茶的香味不夠突出的問題，一直沒有得到解決。套用上述技術方案也不能解決該問題。
發明內容
專利目的
《一種高香型祁門紅茶的製備方法》的目的是提供一種高香型祁門紅茶的製備方法。
技術方案
《一種高香型祁門紅茶的製備方法》包括以下步驟：
1）採摘：櫧葉種茶葉一芽二、三葉鮮葉；
2）一次萎凋：萎凋至鮮葉減重5～10％；
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速8～12轉/分鐘，時間40～80秒；然後放入攤青間，溫度保持20～25℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速15～20轉/分鐘，時間80～150秒；再放入攤青間，溫度保持20～25℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；
4）二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率56％～60％；
5）揉捻：揉捻溫度20～24℃，萎凋葉相對濕度70～80％，投葉量達到自然滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理
進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度24～28℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度6～8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110～120℃，攤葉厚度1～2厘米，烘至含水率20～30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度90～100℃，攤葉厚度3～4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
優選的，因為該發明的目的是製備高香紅茶，一切影響香氣的設備都要減少或者不用；所述步驟2）中採用木質萎凋槽萎凋。更加優選的，所述步驟3）中採用竹製搖青機。
改善效果
《一種高香型祁門紅茶的製備方法》的有益效果是把烏龍茶的搖青工藝與祁門紅茶製作工藝中的萎凋相結合，得到一種高香型的祁門紅茶。
技術領域
《一種高香型祁門紅茶的製備方法》涉及祁門紅茶製備方法技術領域，具體涉及一種高香型祁門紅茶的製備方法。
權利要求
1.《一種高香型祁門紅茶的製備方辨斷堡照法》包括以下步驟：
1）採摘：櫧葉種茶葉一芽二、三葉鮮葉；
2）一次萎凋：萎凋至鮮葉減重7％；採用木質萎凋槽萎凋；
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速10轉/分鐘，時間60秒；然後放入攤青間，溫度保持22-24℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變烏定催硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速20轉/分鐘，時間100秒；再放入攤青間，溫度保持22-24℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；搖青中採用竹製搖青機竹製搖青機；
4）束櫻放二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率60％；
5）揉捻：揉捻溫度20℃，萎凋葉相對濕度70％，投葉量達到自然刪記趨滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度25℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110℃，攤葉厚度1～2厘米，烘至含水率30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度90℃，攤葉厚度4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
2.一種祁門紅茶，如權利要求1所述的高香型祁門紅茶的製備方法製得。
實施方式
- 實施例1
《一種高香型祁門紅茶的製備方法》包括以下步驟：
1）採摘：櫧葉種茶葉一芽二、三葉鮮葉；
2）一次萎凋：萎凋至鮮葉減重5％；
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速8轉/分鐘，時間40秒；然後放入攤青間，溫度保持20℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速15轉/分鐘，時間80秒；再放入攤青間，溫度保持20℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；
4）二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率56％～60％；
5）揉捻：揉捻溫度20℃，萎凋葉相對濕度70％，投葉量達到自然滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率85％以上，成條率80％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度24℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度6厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110℃，攤葉厚度1厘米，烘至含水率20％，然後攤晾30分鐘，足火溫度90℃，攤葉厚度3厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
- 實施例2
一種高香型祁門紅茶的製備，包括以下步驟：
1）採摘：櫧葉種茶葉一芽二、三葉鮮葉；
2）一次萎凋：萎凋至鮮葉減重10％；
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速12轉/分鐘，時間80秒；然後放入攤青間，溫度保持25℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速20轉/分鐘，時間150秒；再放入攤青間，溫度保持25℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；
4）二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率56％～60％；
5）揉捻：揉捻溫度24℃，萎凋葉相對濕度80％，投葉量達到自然滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度28℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為120℃，攤葉厚度2厘米，烘至含水率30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度100℃，攤葉厚度4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
- 實施例3
一種高香型祁門紅茶的製備，包括以下步驟：
1）採摘：櫧葉種茶葉一芽二、三葉鮮葉；
2）一次萎凋：萎凋至鮮葉減重7％；
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速10轉/分鐘，時間60秒；然後放入攤青間，溫度保持22-24℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速20轉/分鐘，時間100秒；再放入攤青間，溫度保持22-24℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；
4）二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率60％；
5）揉捻：揉捻溫度20℃，萎凋葉相對濕度70％，投葉量達到自然滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度25℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110℃，攤葉厚度1～2厘米，烘至含水率30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度90℃，攤葉厚度4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
- 實施例4
實施例1～3製備的祁門紅茶內含物測定：內含物質測定依據（GB8302-87）方法進行取樣；採用烘箱恆重法（GB8304-87）測定茶葉水分含量；採用全量法（GB8305-87）測定水浸出物含量；採用酒石酸鐵比色法（GB8313-87）測定茶多酚含量；採用茚三酮比色法（GB8314-87）測定胺基酸含量；採用香莢蘭素比色法測定兒茶素含量；用系統分析方法（GB8312-87）測定茶黃素、茶紅素及茶褐素的含量。
實施例 | 水浸出物% | 胺基酸% | 茶多酚% | 茶黃素% | 茶紅素% | 茶褐素% | 兒茶素總量% | 茶紅素/茶黃素 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 37.88 | 2.58 | 13.2 | 0.45 | 4.18 | 7.63 | 1.32 | 9.29 |
2 | 38.17 | 2.56 | 13.6 | 0.51 | 4.04 | 7.35 | 1.28 | 9.95 |
3 | 38.85 | 2.68 | 14.2 | 0.43 | 4.23 | 7.55 | 1.17 | 10.56 |
- 實施例5
實施例1～3製備的祁門紅茶感官評價：感官評價按GB8320-87規定取樣，選擇外形、湯色、香氣、滋味、葉底5項指標，採用密碼審評方式，由3位評茶師進行加權評分。
實施例 | 外形 | 湯色 | 滋味 | 香氣 | 葉底 | 得分 |
|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 條較緊細，有鋒苗，尚顯毫，較烏潤，較勻整。 | 紅亮 | 鮮甜醇 | 清花香，甜香，略帶青氣 | 尚紅亮 | 86 |
2 | 條尚緊細，有鋒苗，較顯毫，較烏潤，尚勻整。 | 紅亮 | 鮮甜醇 | 有花香，甜香細膩高長 | 較紅亮 | 88 |
3 | 條較緊細，有鋒苗，尚顯毫，較烏潤，較勻整。 | 紅亮 | 鮮甜醇，花香 | 花香明顯，甜香細膩高長 | 紅勻明亮 | 91 |
榮譽表彰
2019年5月16日，《一種高香型祁門紅茶的製備方法》獲得安徽省第六屆專利獎優秀獎。
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速8～12轉/分鐘，時間40～80秒；然後放入攤青間，溫度保持20～25℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速15～20轉/分鐘，時間80～150秒；再放入攤青間，溫度保持20～25℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；
4）二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率56％～60％；
5）揉捻：揉捻溫度20～24℃，萎凋葉相對濕度70～80％，投葉量達到自然滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理
進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度24～28℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度6～8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110～120℃，攤葉厚度1～2厘米，烘至含水率20～30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度90～100℃，攤葉厚度3～4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
優選的，因為該發明的目的是製備高香紅茶，一切影響香氣的設備都要減少或者不用；所述步驟2）中採用木質萎凋槽萎凋。更加優選的，所述步驟3）中採用竹製搖青機。
改善效果
《一種高香型祁門紅茶的製備方法》的有益效果是把烏龍茶的搖青工藝與祁門紅茶製作工藝中的萎凋相結合，得到一種高香型的祁門紅茶。
技術領域
《一種高香型祁門紅茶的製備方法》涉及祁門紅茶製備方法技術領域，具體涉及一種高香型祁門紅茶的製備方法。
權利要求
1.《一種高香型祁門紅茶的製備方法》包括以下步驟：
1）採摘：櫧葉種茶葉一芽二、三葉鮮葉；
2）一次萎凋：萎凋至鮮葉減重7％；採用木質萎凋槽萎凋；
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速10轉/分鐘，時間60秒；然後放入攤青間，溫度保持22-24℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速20轉/分鐘，時間100秒；再放入攤青間，溫度保持22-24℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；搖青中採用竹製搖青機竹製搖青機；
4）二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率60％；
5）揉捻：揉捻溫度20℃，萎凋葉相對濕度70％，投葉量達到自然滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度25℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110℃，攤葉厚度1～2厘米，烘至含水率30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度90℃，攤葉厚度4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
2.一種祁門紅茶，如權利要求1所述的高香型祁門紅茶的製備方法製得。
實施方式
- 實施例1
《一種高香型祁門紅茶的製備方法》包括以下步驟：
1）採摘：櫧葉種茶葉一芽二、三葉鮮葉；
2）一次萎凋：萎凋至鮮葉減重5％；
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速8轉/分鐘，時間40秒；然後放入攤青間，溫度保持20℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速15轉/分鐘，時間80秒；再放入攤青間，溫度保持20℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；
4）二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率56％～60％；
5）揉捻：揉捻溫度20℃，萎凋葉相對濕度70％，投葉量達到自然滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率85％以上，成條率80％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度24℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度6厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110℃，攤葉厚度1厘米，烘至含水率20％，然後攤晾30分鐘，足火溫度90℃，攤葉厚度3厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
- 實施例2
一種高香型祁門紅茶的製備，包括以下步驟：
1）採摘：櫧葉種茶葉一芽二、三葉鮮葉；
2）一次萎凋：萎凋至鮮葉減重10％；
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速12轉/分鐘，時間80秒；然後放入攤青間，溫度保持25℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速20轉/分鐘，時間150秒；再放入攤青間，溫度保持25℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；
4）二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率56％～60％；
5）揉捻：揉捻溫度24℃，萎凋葉相對濕度80％，投葉量達到自然滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度28℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為120℃，攤葉厚度2厘米，烘至含水率30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度100℃，攤葉厚度4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
- 實施例3
一種高香型祁門紅茶的製備，包括以下步驟：
1）採摘：櫧葉種茶葉一芽二、三葉鮮葉；
2）一次萎凋：萎凋至鮮葉減重7％；
3）搖青：分2次搖青，搖青機首次搖青，轉速10轉/分鐘，時間60秒；然後放入攤青間，溫度保持22-24℃，2～3小時；待青草氣散發，嫩莖中的水分通過葉脈重新分布至葉面，葉質重新變硬；之後進行搖青機二次搖青，轉速20轉/分鐘，時間100秒；再放入攤青間，溫度保持22-24℃，4～6小時；直至葉緣紅變，散發花果香；
4）二次萎凋：將搖青後的鮮葉放入萎凋槽萎凋至含水率60％；
5）揉捻：揉捻溫度20℃，萎凋葉相對濕度70％，投葉量達到自然滿桶狀即可，不加壓揉捻35分鐘，輕壓10分鐘，松壓5分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；
6）發酵：揉捻後的鮮葉放入洗淨的發酵盒內，送入發酵室發酵，溫度25℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；
7）烘乾：分兩次烘乾，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110℃，攤葉厚度1～2厘米，烘至含水率30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度90℃，攤葉厚度4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。
- 實施例4
實施例1～3製備的祁門紅茶內含物測定：內含物質測定依據（GB8302-87）方法進行取樣；採用烘箱恆重法（GB8304-87）測定茶葉水分含量；採用全量法（GB8305-87）測定水浸出物含量；採用酒石酸鐵比色法（GB8313-87）測定茶多酚含量；採用茚三酮比色法（GB8314-87）測定胺基酸含量；採用香莢蘭素比色法測定兒茶素含量；用系統分析方法（GB8312-87）測定茶黃素、茶紅素及茶褐素的含量。
實施例 | 水浸出物% | 胺基酸% | 茶多酚% | 茶黃素% | 茶紅素% | 茶褐素% | 兒茶素總量% | 茶紅素/茶黃素 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 37.88 | 2.58 | 13.2 | 0.45 | 4.18 | 7.63 | 1.32 | 9.29 |
2 | 38.17 | 2.56 | 13.6 | 0.51 | 4.04 | 7.35 | 1.28 | 9.95 |
3 | 38.85 | 2.68 | 14.2 | 0.43 | 4.23 | 7.55 | 1.17 | 10.56 |
- 實施例5
實施例1～3製備的祁門紅茶感官評價：感官評價按GB8320-87規定取樣，選擇外形、湯色、香氣、滋味、葉底5項指標，採用密碼審評方式，由3位評茶師進行加權評分。
實施例 | 外形 | 湯色 | 滋味 | 香氣 | 葉底 | 得分 |
|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 條較緊細，有鋒苗，尚顯毫，較烏潤，較勻整。 | 紅亮 | 鮮甜醇 | 清花香，甜香，略帶青氣 | 尚紅亮 | 86 |
2 | 條尚緊細，有鋒苗，較顯毫，較烏潤，尚勻整。 | 紅亮 | 鮮甜醇 | 有花香，甜香細膩高長 | 較紅亮 | 88 |
3 | 條較緊細，有鋒苗，尚顯毫，較烏潤，較勻整。 | 紅亮 | 鮮甜醇，花香 | 花香明顯，甜香細膩高長 | 紅勻明亮 | 91 |
榮譽表彰
2019年5月16日，《一種高香型祁門紅茶的製備方法》獲得安徽省第六屆專利獎優秀獎。
