一種祁門紅茶的製備方法

《一種祁門紅茶的製備方法》是安徽省祁門縣祁紅茶業有限公司於2014年08月25日申請的發明專利，該專利申請號為2014104210600，公布號為CN104814179A，專利公布日為2015年08月05日，發明人是陸國富、謝永忠、徐乾、廖鴻雁、朱華炳。

《一種祁門紅茶的製備方法》包括如下步驟：1）採摘櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；2）萎凋，兩個萎凋箱組成一個萎凋機組，通過輸送帶在兩個萎凋箱內循環傳送鮮葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤葉厚度15～20厘米，第一萎凋箱鼓風加溫，葉子表面溫度為30～34℃，第二萎凋箱，保持溫度為24～28℃；調整輸送帶輸送速度，每次循環時間15～20分鐘，循環10～15次，萎凋至鮮葉含水量60～65％；3）揉捻；4）發酵；5）烘乾。通過茶葉香氣前體物質，如糖苷類前體物質在糖苷酶和各類水解酶的作用下水解成香氣成分，豐富了香氣物質的種類，提高了香氣物質的含量。

2021年8月16日，《一種祁門紅茶的製備方法》獲得安徽省第八屆專利獎優秀獎。

概述圖為《一種祁門紅茶的製備方法》的摘要附圖）

基本介紹

• 中文名：一種祁門紅茶的製備方法
• 公布號：CN104814179A
• 公布日：2015年08月05日
• 申請號： 2014104210600
• 申請日：2014年08月25日
• 申請人：安徽省祁門縣祁紅茶業有限公司
• 地址：安徽省黃山市祁門縣華揚工業園區
• 發明人：陸國富、謝永忠、徐乾、廖鴻雁、朱華炳
• Int.Cl.：A23F3/08(2006.01)I、A23F3/06(2006.01)I
• 類別：發明專利
• 專利代理機構：深圳市百瑞專利商標事務所
• 代理人：楊大慶、葉綠林

專利背景

祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。萎凋對紅茶品質形成具有直接影響，萎凋機鼓風萎凋（進風溫度33～36℃），人工光源，日光萎凋。經過試驗探索，以上三種方法都不能提高祁門紅茶的香氣。

發明內容

專利目的

《一種祁門紅茶的製備方法》的目的是為了提高祁門紅茶的香氣，通過茶葉香氣前體物質，如糖苷類前體物質在糖苷酶和各類水解酶的作用下水解成香氣成分，豐富了香氣物質的種類，提高了香氣物質的含量。

技術方案

《一種祁門紅茶的製備方法》包括如下步驟：1）採摘櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；2）萎凋，兩個萎凋箱組成一個萎凋機組，通過輸送帶在兩個萎凋箱內循環傳送鮮葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤葉厚度15～20厘米，第一萎凋箱鼓風加溫，葉子表面溫度為30～34℃，第二萎凋箱，保持溫度為24～28℃；調整輸送帶輸送速度，每次循環時間15～20分鐘，循環10～15次，萎凋至鮮葉含水量60～65％；3）揉捻，室內溫度20～24℃，相對濕度75～80％，加壓揉捻25～30分鐘，輕壓15分鐘，松壓5分鐘，重壓12分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；4）發酵，揉捻後的鮮葉送入發酵室發酵，溫度24～28℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度6～8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；5）烘乾，分兩次乾燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110～120℃，攤葉厚度1～2厘米，烘至含水率20～30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度90～100℃，攤葉厚度3～4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。為了得到更好的萎凋效果，所述的步驟2）中的萎凋箱中還設定有翻動輸送帶上茶葉的裝置。

改善效果

《一種祁門紅茶的製備方法》的有益效果是，通過動態循環萎凋提高了祁門紅茶的香氣，豐富了香氣物質的種類，提高了香氣物質的含量。動態循環萎凋技術通過鮮葉在萎凋機內循環運動實現了鮮葉之間以及鮮葉與萎凋箱壁之間相互摩擦，葉緣受損，葉細胞通透性增加，糖苷類前體物質在糖苷酶及各類水解酶的作用下水解成香氣成分，豐富了香氣物質的種類，提高了香氣物質的含量。在萎凋的同時，茶葉在不同溫度下萎凋，高溫萎凋箱有利於茶葉失水，低溫萎凋箱有利於各類香氣前體物質的轉化。

附圖說明

圖1是《一種祁門紅茶的製備方法》中動態循環萎凋的萎凋機組結構示意圖。

圖1

技術領域

《一種祁門紅茶的製備方法》涉及祁門紅茶製備方法技術領域，具體涉及一種祁門紅茶的萎凋工藝。

權利要求

1.《一種祁門紅茶的製備方法》包括如下步驟：1）採摘，櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；2）萎凋，兩個萎凋箱組成一個萎凋機組，通過輸送帶在兩個萎凋箱內循環傳送鮮葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤葉厚度15～20厘米，第一萎凋箱鼓風加溫，葉子表面溫度為30～34℃，第二萎凋箱，保持溫度為24～28℃；調整輸送帶輸送速度，每次循環時間15～20分鐘，循環10～15次，萎凋至鮮葉含水量60～65％；3）揉捻，室內溫度20～24℃，相對濕度75～80％，加壓揉捻25～30分鐘，輕壓15分鐘，松壓5分鐘，重壓12分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；4）發酵，揉捻後的鮮葉送入發酵室發酵，溫度24～28℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度6～8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；5）烘乾，分兩次乾燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110～120℃，攤葉厚度1～2厘米，烘至含水率20～30％，然後攤晾30～45分鐘，足火溫度90～100℃，攤葉厚度3～4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。

2.如權利要求1所述的祁門紅茶的製備方法，其特徵在於：所述的步驟2）中的萎凋箱中還設定有翻動輸送帶上茶葉的裝置。

3.該發明如權利要求1或2所述的祁門紅茶的製備方法製得。

實施方式

實施例1

《一種祁門紅茶的製備方法》包括如下步驟：1）櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；2）萎凋，兩個萎凋箱組成一個萎凋機組，通過輸送帶在兩個萎凋箱內循環傳送鮮葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤葉厚度20厘米，第一萎凋箱鼓風加溫，葉子表面溫度為30℃，第二萎凋箱，保持溫度為24℃；調整輸送帶輸送速度，每次循環時間15分鐘，循環10次，萎凋至鮮葉含水量65％；3）揉捻，室內溫度20℃，相對濕度75％，加壓揉捻25分鐘，輕壓15分鐘，松壓5分鐘，重壓12分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；4）發酵，揉捻後的鮮葉送入發酵室發酵，溫度24℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度6～8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；5）烘乾，分兩次乾燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110℃，攤葉厚度1厘米，烘至含水率20％，然後攤晾30分鐘，足火溫度90℃，攤葉厚度3～4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。

• 實施例2

《一種祁門紅茶的製備方法》包括如下步驟：1）櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；2）萎凋，兩個萎凋箱組成一個萎凋機組，通過輸送帶在兩個萎凋箱內循環傳送鮮葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤葉厚度15厘米，第一萎凋箱鼓風加溫，葉子表面溫度為34℃，第二萎凋箱，保持溫度為28℃；調整輸送帶輸送速度，每次循環時間20分鐘，循環10次，萎凋至鮮葉含水量60％；3）揉捻，室內溫度24℃，相對濕度80％，加壓揉捻25～30分鐘，輕壓15分鐘，松壓5分鐘，重壓12分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；4）發酵，揉捻後的鮮葉送入發酵室發酵，溫度28℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度6～8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；5）烘乾，分兩次乾燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為120℃，攤葉厚度2厘米，烘至含水率30％，然後攤晾45分鐘，足火溫度100℃，攤葉厚度4厘米，烘至茶葉含水率6％左右。

• 實施例3

《一種祁門紅茶的製備方法》包括如下步驟：1）櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；2）萎凋，兩個萎凋箱組成一個萎凋機組，通過輸送帶在兩個萎凋箱內循環傳送鮮葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤葉厚度20厘米，第一萎凋箱鼓風加溫，葉子表面溫度為32℃，第二萎凋箱，保持溫度為28℃；調整輸送帶輸送速度，每次循環時間20分鐘，循環15次，萎凋至鮮葉含水量60％；3）揉捻，室內溫度20℃，相對濕度75％，加壓揉捻25分鐘，輕壓15分鐘，松壓5分鐘，重壓12分鐘，松壓10分鐘，加壓按輕，重，輕原理進行，細胞破碎率90％以上，成條率85％以上；4）發酵，揉捻後的鮮葉送入發酵室發酵，溫度24～28℃，相對濕度95％以上，攤葉厚度6～8厘米，時間2～3.5小時，待葉色轉為黃紅，青草氣消失，散發出花果香氣，發酵結束；5）烘乾，分兩次乾燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為115℃，攤葉厚度1～2厘米，烘至含水率25％，然後攤晾35分鐘，足火溫度95℃，攤葉厚度3厘米，烘至茶葉含水率6％左右。

• 實施例4

實施例1～3製備的祁門紅茶內含物測定內含物質測定依據（GB8302-87）方法進行取樣；採用烘箱恆重法（GB8304-87）測定茶葉水分含量；採用全量法（GB8305-87）測定水浸出物含量；採用酒石酸鐵比色法（GB8313-87）測定茶多酚含量；採用茚三酮比色法（GB8314-87）測定胺基酸含量；採用香莢蘭素比色法測定兒茶素含量；用系統分析方法（GB8312-87）測定茶黃素、茶紅素及茶褐素的含量。實施例1～3製備的祁門紅茶主要成分含量的比較：

實施例	水浸出物%	胺基酸（毫克/克）	茶多酚%	茶黃素%	茶紅素%	茶褐素%	兒童素總量%	茶紅素/茶黃素
1	38.88	2.64	17.78	0.54	5.93	7.63	1.36	10.98
2	37.17	2.42	15.96	0.48	5.72	8.21	1.43	11.91
3	35.03	2.26	13.45	0.62	6.32	7.92	1.63	10.19

• 實施例5

實施例1～3製備的祁門紅茶感官評價感官評價 按GB8320-87規定取樣，選擇外形、湯色、香氣、滋味、葉底5項指標，採用密碼審評方式，由3位評茶師進行加權評分。實施例1～3製備的祁門紅茶感官評定結果：

實施例	外形	湯色	滋味	香氣	葉底	得分
1	條尚緊細，有鋒苗，金毫尚顯，烏較潤，尚勻，下段較多	黃紅較亮，有金圈	較甜醇尚厚，微澀	甜香尚醇	黃紅微青，葉枝較軟，較勻亮	85
2	條尚緊細，有鋒苗，金毫尚顯，烏較潤，較勻	較紅亮，有金圈	較甜醇	甜香較鮮爽	黃紅稍深，葉枝較軟，較勻亮	87
3	條尚緊細，有鋒苗，金毫尚顯，烏較潤，較勻	紅亮，有金圈	甜醇	甜香較高爽	黃紅，葉枝柔軟，較勻亮	89

榮譽表彰

2021年8月16日，《一種祁門紅茶的製備方法》獲得安徽省第八屆專利獎優秀獎。