菜包粿

菜包粿又叫菜粿，是廣東省汕尾市（海陸豐）地區最有名的特色風味小食，極具地方特色，遠近聞名海豐梅隴一帶的時節粿品。在海豐縣梅隴鎮，農曆正月二十是一年中第一個盛典，梅隴圩內居民叫“開市日”。街道上一片喜氣祥和：五彩牌樓高聳，彩旗蔽日；獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班輪番表演……家家戶戶也都忙著大擺宴席，忙著趕做“菜包粿”。汕尾市這座濱海小城，一年四季，無論春夏秋冬，每近中午時分，各類食店攤檔，遍布街巷，

基本介紹

• 中文名：菜包粿
• 又叫：菜粿
• 位置：廣東省汕尾市
• 類別：特色風味小食

介紹

各種風味小食，紛紛上市甜的、鹹的、酸的、辣的，諸味俱全，引人垂涎；蒸的、炒的、煎的、炸的，香氣撲鼻，催人食慾。除其他街市常見的麵條、冬粉、包點、餃子之外，最有地方特色的是各種各樣的菜包粿：包括豬腸粿、重糕粿、菜頭粿、薯粉粿、油炸粿、鼎溜粿、升煽粿、鴨藍粿、銅盤卷、發粿、菜包粿、碗仔粿，還有各式各樣的粿條湯，糯米丸、尖米丸之類，真是琳琅滿目，應有盡有。

菜包粿歷史

有說清雍正年間，發動民工修築海堤保家園，梅隴有位青年（王坣），勞碌奔波，經常食不果腹，身體消瘦。其老母見狀把僅存的一點米碎搗粉揉成粿坯，裡面包些菜葉等讓兒子充飢，兒子食得津津有味。不幸的是，在一次颱風海潮中為保「王坣」犧牲了。後人為紀念他的勞績，菜包粿便流傳下來。

有說很久很久以前，海陸豐是一個海灘，漁民從福建、從潮汕、從香港各地出海打魚，途經此處，或上岸歇息，或曬網賣魚，慢饅地定居下來，逐漸形成一個埠市。許多漁民因中午不能及時回家吃飯，便在埠市上買些點心吃。這佯，具有地方特色的菜包粿便應運而生。可是，在改革開放以前，一般只是漁民上岸，或村民赴圩，或親戚朋友來家做客，或來不及回家吃午飯，人們才到街市上買點菜包粿回家吃。而今，生活改善，人們講究工作與休息，一般都不花時間做飯，並逐步成為習慣。

菜包粿做法

以乾油粘米粉倒入滾水中（加入少許食鹽和食油），翻拌成泥狀，再放入盆中用手反覆揉搓，捻成圓餅形的「粿坯」。把粿坯放在左手心，右手握粿躪(形狀似建身手球，用土燒製成)在粿坯上作360度旋轉，蹂壓成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜（蘿蔔絲、椰菜、綠豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、魷脯、蝦乾、花生仁、大地魚粉等），使其呈梭形，並於頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾或竹做的「朗埗」上面，排滿後放進鐵鍋，用猛火蒸熟。「菜包粿」現已成為一年四季之風味小食。

要做的精、巧、細、好的菜包粿，是要化太多的工序了，而且還要有專門的師傅，選用剛收成的新粘米配搭適量的新糯米，撞成細細的碎粉，在烈日下曬乾，每一個工序都要用手工來做，特別是要做出又薄、又有彈性、又不破垛皮，再包上精美的內餡，蒸熟了馬上塗上生油，灑上香菜，趁熱點上佐料馬上吃，這樣的菜包粿才算是上品。

普通的菜包粿

菜包粿吃式

菜包粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃。或用油煎，又酥又韌，味美肉香，極其可口；或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一層，放一層，重疊而蒸，叫做重（疊）糕粿。吃時直切成一塊塊，佐以生油配料，又熱又燙，鮮嫩甜滑，非常可口。而油炸粿、菜頭丸一料，則以蘿習絲、蔥頭或蒜頭、蝦仁、魷絲，用米漿拌和，顧客來時，用一鐵漏子盛著，放人油鍋里炸，邊炸邊賣。蘸上醬醋，吃起來脆香酸甜，回味無窮，十分開胃。這些萊粿，因其製作精功，配料講究，又好吃，又便宜，加上種類繁多，任君選擇，很是招徠顧客。

菜包粿在現代

海陸豐到處都有做菜包粿，像陸豐馬街的菜包粿每一出爐就會被搶一空，竹街的油煎菜包粿車水馬龍。

由於在冬至節，基本上家家戶戶都會做菜包粿，菜包粿又稱冬至粿。不過冬至節的“菜包粿”人們習慣稱之為“冬節蛤”，雖然用料一樣，但“冬節蛤”的外形近似北方的餃子，與一般的菜包粿外形顯然不同。

在過去那個年代，只有在過年時，或者是有重要的客人到來時，人們才能吃到菜包粿，改革開放以後，海陸豐地區的許多特色小吃都成了商品小吃，但能夠登上“大雅之堂”的，恐怕非菜包粿莫屬。菜包粿可以做得很精、很細，也可以做得普普通通的，普通的到處都可以買到，一塊錢可以買到三個，這些菜包粿一般都是半人工半機器做成的，垛皮和內餡都夠粗糙，用料也相對便宜。

菜包粿不但是海陸豐地區酒樓頗受歡迎的早茶茶點，而且還擠身於汕尾市的大酒店的食桌上。可見菜包粿在汕尾海陸豐地區的美食地位是占有一席之地的。