基本介紹
- 中文名：汕尾糕粿小吃
- 種類：歲時節日粿和平時粿點
- 類型：海陸豐小吃
- 原料：米粉、麵粉、薯粉
- 味道：甜鹹兩種
歲時節日粿,平時粿點,炒糕粿,水粿,
歲時節日粿
春節蒸甜粿(年糕)、發粿、松粿; 正月三十日做九舌仔(又名雙頭尖或油漏仔)， 稱“炒螞蟻腳”；清明節做薄餅，蒸發包仔；四月初八做粉條；端午節蒸糯米棕、角棕、涼粉棕；七月半、八月半蒸重糕粿(有鹹、甜兩種) ；冬節做冬節蛤(糯米粉做皮，豆芽、葛薯、豬肉、香腸、蝦米、魷魚絲、左口魚粉末等為餡，捏成半圓形，倒入鍋中用豬骨湯煮熟，再放茼荷葉、芫荽、胡椒粉末即食)，做冬節湯圓（用姜、紅糖煮之）；臘月廿四和除夕做菜包粿。
平時粿點
鼎客仔(甜)、鼎摔粿、鼎回螺（水瓜粿）、鼎鍋溜、大粒丸亦稱“大粒參”(有甜餡的糯粉湯圓，內包花生仁、糖冬瓜、肥肉、白糖等，鹹餡同冬節蛤)、尖米丸(鹹)、薯粑、銅盤推(豬腸粉)、銅盤卷、餃子、面厚、扎頭糕(碗仔粿)、餛飩(扁實)、白雪粿、印桃粿(鹹、甜)、鼠麴龜（用野生香草同米粉做成）、薯粉餃、薯粉圓、番薯粉線兜（炒薯粉條）等。常見的小吃還有：菜脯（醃蘿蔔）丸、菜頭（生蘿蔔）丸、炸菜頭粿、油麻糊、豆花、豆漿、地豆羹、芋茸羹、白果羹、三豆湯、甜酒糟、蛤春丸、狗毛糕、草糕、甜糯米糜（加大風艾草、赤豆同煮為“大風草粥”）、牛腩粉、魚糜、蝦糜、蟹糜、肉糜、煮豬紅 (血)、花生方（地豆米班）、炒米方、麻成等等。
炒糕粿
糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味素、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。
水粿
所謂的“水粿”，其實就是一種碗狀的由米漿蒸熟的潮汕特色小吃之一，上面會放上菜脯粒，然後淋上一層或多層甜醬，鹹香四溢，甜香適口，口感豐富~
製作過程：
首先，先準備好一些需要用到的工具，比如：蒸爐、茶壺、還有一個個小茶杯。然後把米研磨成米漿，直到米漿變得細膩後將它們倒入茶壺中，再倒滿每一個小茶杯。接著就可以把它們一起放入蒸爐中蒸熟了。在蒸爐中會因為高溫，而讓米漿成粿後中間凹陷下去，所以就形成了碗狀形的水粿。最後就是煮要拌入水粿中的糖漿了。為了省時，糖漿可以在蒸水粿前煮好。一般在熬煮糖漿時，會加入一些薯粉，這是為了讓糖漿變得粘稠起來。
