荸薺魚卷

荸薺魚卷屬於中國家常菜系列，味道鹹鮮。菜系及功效：家常菜 譜補虛養身、營養不良、貧血口味：鹹鮮味 工藝：包卷炸

基本介紹

• 中文名：荸薺魚卷
• 主要食材：大黃魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

材料

主料：大黃魚100克，豬肉(肥)25克，荸薺25克，薺菜25克，雞蛋清30克，油皮50克

輔料：小麥麵粉60克，澱粉(玉米)60克

調料：植物油100克,蘇打粉2克，鹽3克，大蔥5克，味素2克，料酒15克，香油2克，姜5克

做法

1.　將肥肉（加工）、黃魚（取）肉、荸薺、薺菜都切成細絲；

2.　加入蔥（切末）、姜（切末）、雞蛋清、料酒、鹽、香油、味素調成肉餡；

3.　把油皮一張切成兩半，各鋪平，撒上混合的肉餡，再捲成長卷；

4.　外面抹上細糊後，再切成3厘米長的小段，蘸上用澱粉、小蘇打和清水調成的麵糊；

5.　放在油鍋中炸成金黃色，起鍋食用。

要訣

本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

營養

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豬肉富含蛋白質，脂肪，糖，多種維生素和鈣，磷，鐵等物質；蛋清含優質蛋白；黃魚是海味中的佳品，含豐富的碘，鈣，鐵，磷，含有多種胺基酸，維生素，尼克酸和蛋白質，脂肪。

豬肉性平味甘，鹹，滋陰潤燥；雞蛋清性涼味甘，潤肺利咽、清熱解毒；黃魚性平味甘，下利，安心神，荸薺性寒味甘，清熱，化痰；荸薺性平味甘，和脾利水。

注意

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。