荷葉蒸蟹飯是一道美食。
材料 |
螃蟹 |
糯米 |
荷葉 |
香菇 |
肉絲 |
胡蘿蔔 |
干貝 |
1. 先將糯米泡2個小時，然後瀝乾，在蒸屜上鋪一層濕紗布，將糯米倒在紗布上蒸20分鐘左右； |
2. 將蘿蔔、香菇、豬肉切絲，用鹽、糖、生抽、料酒和生粉醃肉絲；將干貝用熱水泡開，微波加熱後瀝乾搗成絲； |
3. 將蒸好的米飯和上述各絲及鹽、糖、料酒炒； |
4. 將炒好的飯盛在荷葉上，上面放置殺好（大卸八塊）的鱘，注意把鱘拼回它在世時的樣子。。 |
5. 將擺置好的荷葉蟹飯重新下蒸鍋蒸6-7分鐘至螃蟹熟即可 |
荷葉蒸蟹飯是一道美食。用料材料螃蟹糯米荷葉香菇肉絲胡蘿蔔乾貝做法1. 先將糯米泡2個小時，然後瀝乾，在蒸屜上鋪一層濕紗布，將糯米倒在紗布上蒸20分鐘左右；2. 將蘿蔔、香菇、豬肉切絲，用鹽、糖、生抽、料酒和生粉醃肉絲；將...
3. 炒鍋中倒入30克油燒熱，放入蛋炒勻，加飯及蝦仁、蟹肉、香菇、味素、鹽翻炒數下，盛在已備好的荷葉上。 4. 荷葉包飯後倒置，蒸20分鐘取出，食用前在荷葉上劃十字形，剖開即可。菜譜名稱 飄香荷葉飯 所屬菜系 快餐/主食 菜品口感 口味：清香味 製作材料 主料：米飯(蒸)(300克)輔料：雞蛋(150克) 荷葉(...
10. 把螃蟹擺在荷葉上 11. 把抄好的糯米塞滿螃蟹殼 12. 在把剩下了糯米蓋在第10步上門。13. 在把塞滿糯米的蟹殼擺放在糯米上門，擺好看點兒！！14. 芥藍菜切一點點兒做點綴，不需要太多，用開水過水一下！15. 放進鍋里蒸20分鐘，在蒸的過程中要一會兒一會兒撒點水在飯上門要不然出鍋後會太乾。不過如果...
荷葉鮮綠清香，飯餡鮮滑柔軟，色澤鮮明，是廣東具有特色的飯點。歷史價值 荷葉飯已經有一千三百多年的歷史。粵地關於荷葉飯的記載，可見於明末清初的《廣東新語》：東莞以香米雜魚肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。另外還有一首竹枝詞寫到荷葉飯：“泮塘荷葉盡荷塘，姐妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包...
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸製荷葉飯的關鍵。產品特點：荷葉鮮綠清香，飯餡鮮滑柔軟，色澤...
加入蚝油、糖和香油調味。將炒好的料頭與洗淨的糯米一起倒入電飯煲中，加適量水蒸熟。乾荷葉洗淨後剪成合適的大小，鋪在盤子上，再將蒸熟的八寶糯米飯平鋪在荷葉上。大閘蟹去除繩子後，揭去底腮和背殼。將蟹身與殼置於糯米飯上，入鍋，大火上汽後蒸15分鐘左右。出鍋後撒上適量蔥花，再潑上一勺明油即可。
荷葉2張，豆沙200克，白糖、玫瑰糖各100克。製作過程是先把糯米淘洗乾淨，入籠蒸至半熟荷葉洗淨入沸水鍋燙一把，取出改刀成10塊三角形。再把10塊荷葉片分別鋪放整齊，用糯米飯把豆沙、玫瑰糖包好，放在荷葉上，用兩折一滾的包法包好飯糰，按頭朝下，入籠蒸1小時左右，取出裝盤帶上白糖上桌。
放入5克蔥末、3克胡椒粉拌勻。3、取沙煲依次放入15克洋蔥絲、10克黃油、荷葉裝入炒好的蟹飯，蓋上蓋放煲仔爐上焗4分鐘後把黃酒倒在蓋頂上即可上桌。特點：蟹鮮米糯，荷葉香味濃 註：蒸香米時加入黃油使大米更香更糯，倒黃酒時倒滿蓋頂為佳，因為黃酒倒多了使飯中的黃酒味太濃，吃不出來蟹的本味。
奄仔蟹2隻、蝦乾（水發後）30克、生糯米100克、蔥花15克，蝦籽、芫荽梗、豬油渣各少許，鹽、胡椒粉、蚝油、麻油各適量。做法 糯米隔夜浸泡後瀝乾水分備用；蟹宰好洗淨，以鹽、麻油拌勻備用；爆香豬油渣和蝦乾，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蚝油炒勻後，放入荷葉內蒸20分鐘，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟後下蔥花...
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸製。2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸製，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸製，然後淋輕芡而成。5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞...
上海蟹餚烹製精、色味好、花色多、品種廣，已形成蟹餚系列，享譽烹飪界，獨步國內外。目錄 一 毛蟹蟹斗類（11款）油醬毛蟹 鹹蛋黃毛蟹 荷葉咖喱毛蟹 南乳毛蟹帶面 面拖蟹 鹹肉蒸毛蟹 醉蟹 雪花蟹斗 蟹斗黑魚絲 流黃蟹斗 芙蓉套蟹 二 蟹粉燕翅類（10款）清炒蟹粉 清炒蟹鉗肉 蟹菊鮑翅 蟹黃魚翅燉節瓜 蟹...
不同的原料製作蒸率時，火力的強弱及時間長短都要有所區別，①旺火沸水速蒸，質地嫩的原料8—15分鐘如清蒸武昌魚。②旺火沸水緩蒸。原料形體大，質地老，成菜要求酥爛（2—3小時）如：荷葉粉蒸肉。③中小火沸水緩蒸，原料質地較嫩，或經過較細緻的加工，要求保持鮮嫩或塑就形態的如：芙蓉蛋膏，繡球鴿蛋等。注意...
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，將雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。 營養價值 雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必...
72 豆瓣醬蒸排骨 74 豆豉扣肉 76 梅菜扣肉 78 香菇蒸乳鴿 80 瀟湘豬蹄 82 蒜香蒸肉 84 荷葉粉蒸肉 86 酒蒸肉 88 清蒸獅子頭 90 紅椒釀肉 92 椒香金針菇蒸雞翅 94 芙蓉蒸豬肉筍 96 醉雞 98 白菜臘肉 99 湘西蒸臘肉 100 乾豆角扣肉 101 蟹味菇木耳蒸雞腿 102 豉汁蒸鳳爪 103 醬汁蒸虎皮鳳爪 104 湘...
籠仔蒸蟹飯 籠仔蒸蟹飯是一道美食。用料 做法
啤酒蒸鴨 三鮮鴨掌 西洋參鴨心 魚片蒸蛋 錦繡蒸蛋 竹排糯香雞翅 翡翠鵝肉卷 蜜棗蒸烏雞 竹筍蒸雞條 當歸蒸鵪鶉 谷精夜明砂蒸雞肝 米粉蒸雞爪 豉汁蒸掌翅 粉蒸鴿 水產類 清蒸武昌魚 冬菜蒸鱈魚 剁椒蒸魚頭 三絲蒸白鱔 魚蓉蓮藕柱 茄子蒸魚片 花雕蒸蟹 蒸蒜香大蝦 荷葉粉蒸鉗魚 清蒸醉蝦 扣蒸乾貝 鹹魚蒸...
1、將糯米浸泡1小時，淘淨，與切碎的臘腸、臘肉、臘雞腿、瑤柱、雞汁拌勻，上籠大火蒸8分鐘左右至八成熟。2、荷葉洗淨，剪出花邊，鋪在盤內，放上蒸好的糯米飯。3、花蟹殺洗乾淨去殼，均勻斬六大塊，灑上醬油拌勻，按原來蟹形放在米飯上，上面蓋上蟹殼，上籠大火蒸10分鐘出籠即可，食用時將米飯和花蟹拌勻。
豉汁蒸豬板筋 椒醬肉 糯米釀大腸 蜆蚧牛肉 腐竹炆羊腩 威化紙包雞 梅子蚊鴨 紫蘿鴨件 梅菜煎蛋角 肉末煎藕餅 雜菜炒魚青 節瓜煮冬粉 蝦子蛋白燴海參 禮雲子炆柚皮 脆炸雙酥 牛奶雙拼 湯羹 劍花煲豬踭 薏米雞湯 鮮奶燉雞 沙參玉竹鯽魚湯 雪梨煲生魚湯 小食 XO醬炒腸粉 豉汁排骨蒸陳村粉 籠仔蒸荷葉飯 鮮奶...
蒜茸蒸文蛤 蒜茸蒸鮮鮑魚 芙蓉蜆肉 蒜茸蒸蟶子 鼓汁鮮竹蟶 香菇瑤柱燴豆腐 清蒸帶魚 白扒魚翅 八寶黃魚 肉醬燕青蟹 蟹黃米糕 油淋旭蟹 晶瑩翡翠 油焗蟹 髮菜鴛鴦卷 蒜茸開邊蝦 龍蝦沙拉 蟹肉燕窩 蒸蝦餅 白汁蝦卷 蝦仁豆腐 琵琶蝦 生炊蟹肉 蟹肉扒鮮菇 蝦仁燒賣 啤酒蒸蟹 清蒸龍蝦 荷葉蒸蝦 雞蛋蒸蟹 鳳吞...
生炒糯米飯 蝦仁墨魚燴飯 蔬菜牛腩燴飯 滑蛋蝦仁燴飯 四菌燴飯 果脯地瓜飯 豆豉滷肉飯 火腿糯米飯 素四寶燴飯 五彩玉米飯 斑魚香菇飯 湖南酸飯 奶油牛肉飯 滷肉糯米飯 魚子海帶飯 荷香雞粒飯 烏飯糰 蒲香河蟹飯 蝦仁蔬果焗飯 鹹魚雞肉叉燒飯 鹿肉小米飯 蓮子果脯飯 油香八寶飯 筍肉雙米飯 荷葉排骨飯 八寶...
乾果鳳肉飯 菜包飯 油菜蛋炒飯 榨菜海帶蛋炒飯 西藍花蛋炒飯 風梨咖喱炒飯 魚肉沙拉蛋炒飯 雞絲蛋炒飯 Part 2蒸飯·蓋飯 粉蒸排骨飯 竹筒鮮蝦蒸飯 紅糟排骨蓋飯 番茄牛肉丸子飯 麥片燜米飯 排骨包飯 荷葉飯 蜜汁八寶飯 木瓜奶香飯 奶香糯米飯 菜卷小米飯 二米蒸飯 木瓜火腿蒸飯 飛蟹蒸飯 南瓜蘆薈蒸飯 特色蒸...
