鮮荷葉飯是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。採用鮮荷葉作容器，以鱒、章魚、冬菇、雞蛋等原料烹煮蒸製而成。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲民眾的方便美食。
基本介紹
美食簡介,美食製作,準備材料,製作方法,
美食簡介
荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸製而成。荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，既有飯香，又有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲民眾的方便美食。20世紀20年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。
荷葉飯製作並不複雜，將白米洗淨煮熟，取出涼凍備用。然後調配好餡料，把飯鋪到荷葉上，加入焰料，把荷葉捲起包住飯，用小繩紮實，放入蒸具蒸熟，將荷葉飯解開，即可食用。
美食製作
準備材料
輔料：生抽50克、蛋白15克、胡椒粉少許、酒50克
製作：
1)冬菇用冷水浸軟切粒，瘦肉及蝦仁切粒，加入調味拌勻；
2)荷葉用滾水洗淨，置鍋內；
3)米洗淨平放荷葉上，加水2杯半後，將荷葉封好，加上蓋，用高火煮約15分鐘 ；
4)將煎碟預熱3分鐘，加入2湯匙油，用高火1分30秒鐘將油煮滾，放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮2分鐘，再放入蝦仁煮約1分鐘；
5)把煮好的冬菇粒，瘦肉粒及蝦仁入飯內拌勻，蓋好後用高火再煮3分鐘，即可供食。
原料配方： 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味素10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
製作方法
1.將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蚝油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味素5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味素、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸製荷葉飯的關鍵。
產品特點：荷葉鮮綠清香，飯餡鮮滑柔軟，色澤鮮明，是廣東具有特色的飯點。
