荷花干貝湯

荷花干貝湯是浙江省的傳統名菜,屬於浙菜系。它香淳潤滑、鮮美可口,在百姓家庭中,也是深受喜愛的食品。該湯營養豐富,原材料主要有雞蛋干貝雞球蝦膠。把雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用。取盆一隻,用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上籠蒸熟。在湯鍋內倒入上湯,焯水過的雞球、干貝,加鹽、味素、料酒,燒開,然後放上蒸熟的荷茶即成。

基本介紹

  • 中文名:荷花干貝湯
  • 英文名:Lotus scallop soup
  • 主要食材:干貝  雞蛋,雞球 蝦膠
  • 分類:浙江菜
  • 口味:香淳潤滑、鮮美可口
  • 適宜季節:四季皆宜
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做法

材料

雞蛋6隻、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。

佐料

:鹽、料酒味素、上湯各適量。
料酒在我國的套用已有上千年的歷史從理論上來說,啤酒白酒黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但經過長期的實踐、品嘗後發現,不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗,人們發現以黃酒烹飪為最佳。
黃酒烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,用於烹飪不僅為菜餚增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且胺基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚質地松嫩。溫飲黃酒,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。

製作方法

(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球干貝分別焯水待用。
(2)取盆一隻,用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上籠蒸熟。
(3)在湯鍋內倒入上湯,焯水過的雞球干貝,加鹽、味素料酒,燒開,然後放上蒸熟的荷茶即成。

營養價值

雞蛋

基本信息
雞蛋,味甘性平。具有滋陰潤燥,養心安神,養血安胎,延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富而全面,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,被人們譽為“理想的營養庫”。
功效
雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質胺基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂維生素礦物質等,這些營養素有助於增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。
許多老年人擔心雞蛋中含膽固醇較多,會引起動脈硬化,因而不敢吃雞蛋。經過數千例試驗觀察,科學家指出,人體內膽固醇含量之高低,主要與人體自身的調節水平有關,與進食雞蛋,幾乎沒有什麼關係。而且,雞蛋中還有豐富的卵磷脂,可以防止膽固醇脂肪在血管壁的沉積。美國的一項調查報告反過來證明雞蛋動脈硬化冠心病人有防治作用。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂,每天給患者吃4--6湯匙,3個月後,患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以,經常食用雞蛋能健身益壽。
適用人群
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。
特別提示
從營養學的觀點看,為了保證膳食平衡、滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。

干貝

基本信息
干貝扇貝的乾製品,其味道、色澤、形態與海參鮑魚不相上下。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。
功效
干貝具有滋陰補、和調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,干貝還具有抗、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
適合人群
一般人都能食用。兒童、痛風病患者不宜食用。
適用量
漲發品每次50~100克。
溫馨提示
過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。干貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹干貝所含的谷氨酸鈉是味素的主要成分,可分解為谷氨酸酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用。
品質好的干貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調前套用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒隔水蒸軟,然後烹製入餚。

雞球

基本信息
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用,且營養功效豐富,隨處可見,故民間稱雞為“濟世良藥”。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
中醫認為,雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
適用人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。感冒伴有頭痛,乏力, 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉,雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石症的人忌食.以免刺激膽囊,引起絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
忌:雞肉與野雞、甲魚、鯉魚鯽魚兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

蝦膠

基本信息
蝦仁去沙線制茸,加料酒、鹽、味素小蘇打、肥肉末順一個方向攪上勁,入冰櫃冷藏2小時成蝦膠。
營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強,並且富含、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
適用人群
中老年人、孕婦、心血管病患者、虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
注意事項
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
食用功效
淡水蝦性溫味甘、微溫,入、腎經;蝦肉有補壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
貼士
買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連線緊密的,就比較新鮮。

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