荔枝魷魚卷

荔枝魷魚卷是一道著名的特色小吃，色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌。因魷魚切花刀，燙熟後捲起，外表似荔枝，故以荔枝取名。將乾魷魚水浸發軟，洗淨，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然後切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱時下就魚片，待就魚捲縮成形時，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻後，加入香油，炒勻起鍋裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：荔枝魷魚卷
• 主要食材：魷魚，豬肉
• 分類：湘菜
• 口味：酸甜味醇

製作材料

主料： 魷魚(鮮)500克

荔枝魷魚卷

輔料： 豬肉(瘦)75克 酸白菜40克 紅辣椒15克

調料： 大蔥10克 植物油10克 芡粉5克 姜5克 大蒜10克 味素1克 醬油5克 料酒5克 醋2克 香油2克 辣椒油2克

製作工藝

1. 魷魚泡開，在內面用斜刀切十字交叉斜紋(每刀深入肉部2/3處)，再切成5厘米*3厘米片；

2. 所有配料躲碎，蔥姜蒜切末；3. 將魷魚片放進開水中，燙煮至捲成圓筒狀即撈出，備用；

魷魚卷

4. 炒鍋中倒入10克油燒熱，放進豬肉末稍炒；

5. 再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒；

6. 加味素、醬油、酒、醋、高湯炒勻煮開；

7. 放入魷魚，蓋鍋燜1分鐘；

8. 淋下水澱粉勾芡，撒蔥花，澆麻油、辣椒油炒勻即可盛出。

健康提示

魷魚每100克含膽固醇268毫克，高血壓患者不宜多吃。

食譜營養

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。