基本介紹
- 中文名：茶油鴨
- 類型：傳統名菜
做法,輔料,主料,前景,機器,
做法
多數採用冷凍鮮鴨，帶解凍後，從胸口晚糊開刀清理殘留內臟，洗淨瀝乾。將熬制好的料湯和糖、鹽、味素配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡後放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好後將料湯均勻倒入，醃製六小時後涮出。鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內，待油溫升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。
輔料
茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。
主料
鴨：《本草笑詢拳》稱“仙禽”稱之為百禽之首，並簡稱“鴨”字祝笑跨由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。
前景
茶油鴨，因香而出名，因香而火爆，因香盛白才而風靡市場。茶油鴨不但聞著香，吃著也香，並且由於配方含有二十多種中草藥，具有一定的營養保健價值少盼良匙，實在是消費、創業的好選擇。
茶油鴨
除了這些，更重要的，它市場廣，投資小，利潤高，風險低，為您提供了一個全新可靠的創業機會!
茶油鴨，由幾十種中藥精心選料,科學配方,定時醃製,低溫高壓而燥恥求成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食後樂嘗連蒸具有消化茶油鴨健脾開胃.強筋壯骨,美容養顏,抗衰老多種功效。
機器
茶油鴨機器沿用的是傳統京式炸鴨爐，以高溫炸制，達到皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。
茶油鴨機器操作要點：（1）要配合適用的三相電。茶油鴨機器一般都採用三相電，對於普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費用不足百元即可達到目的。對於氣電兩用型機器，氣接液化氣（普通家用），電仍然使用三相電，改選要求如上。
（2）炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上部分置於外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對於腹部，更加易熟，如果一同放於油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利於整體美感的展示。
（3）當油溫達到要求時，可以連續性炸制，同時，鑒於鴨子出油的特點，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。
