電氣兩用炸鴨爐是上海銳奇機械一款精心設計而製造的新一代實用型產品，自從問世以來深受廣大客戶的好評，炸鴨爐是根據西式炸鴨爐和傳統的中式燒鴨的生產工藝特點而制，炸鴨爐整體不鏽鋼材料製作，自動電子定時，自動控壓排氣。炸鴨爐採用低溫高壓原理台面設計成油盤式結構，避免了台面油外流的缺點，具有自動控溫、定時、自動控壓排氣，超壓保險等功能。經該機壓力油炸的食品外酥里嫩，色鮮味美，香氣撲鼻，能夠保持食物的原有營養成分。該機可壓力油炸鴨、雞、肉等食品。該機器可單獨用電，也可在沒有380V電的情況下使用220V家用照明電煤氣輔助加熱使用，適用於飯店食堂及個體戶使用。具有消耗低、無污染，使用方便，效率高、經久而用等特點。
基本介紹
- 中文名：電氣兩用炸鴨爐
- 特點：電氣兩用
- 類型：炸鴨爐
- 公司：上海銳奇機械
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炸鴨爐的性能與特點
炸鴨爐，分電熱/燃氣/電/氣兩用型號。炸鴨爐整體採用不銹剛材使用料精製而成，具有電子定時、自動控溫、自動控氣排氣，超壓保險等功能，體積小，無污染，能源消耗低，方便使用，經久耐用等特點，適用於肉、雞鴨魚類的壓力油炸。
炸鴨爐的優點
①.採用的不鏽鋼材料製作，保持台面乾淨清潔。
②.台面設計導油槽，避免台面油外流的缺點。
③.有自動控溫，定時，定溫，自動控壓排氣功能。
④.可單獨用電，有電氣配合使用，適用範圍更廣
炸鴨爐的功能和用途
炸鴨爐主要適用於油炸食品，北京爆烤鴨，北京饞嘴鴨，張英茶油鴨，福建千里香爆烤鴨，南京爆烤鴨，重慶麻辣炸鴨，江西口水鴨，上海啤酒炸鴨，賣旺炸鴨，聚食坊爆烤鴨，靈芝爆烤鴨，芝麻爆烤鴨，等多種爆烤鴨、雞等產品。還可用於其他肉製品及蔬菜等產品的炸制。
炸鴨爐的操作方法
1.把前門打開，把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內污質，，處理乾淨，放水晾乾，在關閉鍋下放油閥，把油箱內水倒掉，放回原處。鍋內放入鋼藍，加入植物油約30kg。
2.按通電源開關燈亮，把溫度選擇鈕設定到120℃，按通加溫燈亮，鍋內開始加溫，溫度若達到所設定的溫度時，加溫開關指示燈會自動熄滅，，此時即可把食物放進鍋內，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩隻螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。
3.每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內，讓雜物自然沉澱到箱底，在把國內油污清理乾淨。到第二次使用時，把沉澱物處理掉。
注意事項
1、在使用燃氣炸鴨爐之前，必須加裝抽菸管，並將加裝的抽菸管引到室外。
2、炸鴨爐所用氣罐必須裝隨機配用的的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體。
3、炸鴨爐氣罐周圍不準接觸熱源烤之，更不準存放危險品，以免爆炸。
4、在炸鴨爐操作過程中，操作人員不準遠離燃氣炸鴨爐，若發現爐內的的燃燒熄火，應立即關閉點開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣氣味後，再重新點火。
5、炸鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。
6、在使用燃氣炸鴨爐的房間內，必須通風條件很好。
7、嚴禁漏氣及違章使用。
北京饞嘴鴨秘方
1；配料
15斤清水（藥料）
小茴香20克 大茴香（八角）80克 花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克
調味料
紹興花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽 0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味素1斤，雞精0，5斤 香油（芝麻油）50克 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。
(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上)
製作步驟；
1；原料（冰凍華英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2－3斤），用水反覆沖洗乾淨，要完全解凍，（藥味才能浸入）。
2；煮料湯，先將藥包放入水中泡製半小時，然後煮熬，煮至水開加入以上調料。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）
3；浸泡，料湯要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間為3－4小時。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質）
4；上皮色（烤鴨要上皮色，炸鴨直接炸制）（清水5斤計算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 紹酒0.5斤，清水燒開加入麥芽糖，紹酒 浙醋融化，，將鴨子用開水先反覆燙皮把表皮的油脂去掉，然後放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。
5；風乾；上好色的鴨子要掛好用風扇吹乾，（風乾的目的是脆皮）。
烤制步驟
烤鴨；先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。
炸鴨；鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去，設定溫度160－180度，時間12－15分鐘。
上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃。
備註；蘸醬料
（一斤白開水）食鹽50克 味素200克 白糖 450克（可根據當地口味增減）耗油 50克 生抽 250克 老抽50克 五香粉50克 鮮辣粉100克 麻辣醬3/1瓶 麻油50克，白開水燒開後先加鹽 白糖 味素完全融化後加其它配料。
