電熱炸鴨爐

電熱炸鴨爐是上海銳奇精心設計的一款多功能的爆烤鴨爐，自從問世以來深受新老客戶好評，該機採用不鏽鋼材料製作，台面設計成油盤式結構，避免了台面油外流的缺點，具有自動控溫、定時、自動控壓排氣，超壓保險等功能經該機壓力油炸的食品外酥里嫩，色鮮味美，香氣撲鼻，能保持食物的原有成分。該機可以壓力油炸鴨、雞、肉等食品，適用於食堂及個體戶使用

基本介紹

• 中文名：電熱炸鴨爐
• 材料：不鏽鋼材料，耐溫鋼化玻璃
• 燃料：液化石油氣
• 特點：火力均勻，升溫快，耗氣省

電熱炸鴨爐的特點

1、機體使用不鏽鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕牆，透明直觀，清潔衛生，造型美觀。

2、採用液化石油氣作燃料，經空氣混合進入爐內燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省。

3、食品掛在旋轉架上烘烤色澤均勻，美味可口

電熱炸鴨爐的功能和用途

電熱炸鴨爐主要適用於油炸食品，北京爆烤鴨，北京饞嘴鴨，張英茶油鴨，福建千里香爆烤鴨，南京爆烤鴨，重慶麻辣炸鴨，江西口水鴨，十里香炸鴨，上海啤酒炸鴨，賣旺爆烤鴨，聚食坊爆烤鴨，靈芝爆烤鴨，芝麻爆烤鴨，十得醉炸鴨，等多種爆烤鴨。

電熱炸鴨爐的使用方法

1.把前門打開，把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內污質，處理乾淨，放水晾乾，在關閉鍋下放油閥，把油箱內水倒掉，放回原處。鍋內放入鋼藍，加入植物油約30kg。

2.按通電源開關燈亮，把溫度旋轉鈕設定在120度，按通加溫燈亮，鍋內開始加溫，溫度若達到設定溫度。加溫指示燈會自動熄滅，此時即可把食物放進鍋內，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩隻螺旋桿合入螺旋，壓下密封，以防漏氣。

3.每日油炸完畢打開國內放油閥，把油倒入箱內，讓雜物自然沉澱箱底，再把鍋內的油污清理乾淨，到第二次使用時，把沉澱物處理掉。

注意事項

1.在使用電熱炸鴨爐之前，必須加裝抽菸管，並將加裝的抽菸管引到室外。

2.炸鴨爐所有的氣罐必須安裝隨機配帶的低壓減壓閥，且接頭處不得泄漏氣體。

3.炸鴨爐氣罐周圍不準接觸熱源烘烤，更不準存放危險品，以免爆炸。

4.在炸鴨爐操作過程當中，操作人員不準遠離電熱炸鴨爐，若發現爐體內的燃燒熄火，應立即關閉點開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣氣味後，在重新點火。

5.炸鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。

6.在使用燃氣炸鴨爐的房間內，必須通風條件很好。

7.嚴禁漏氣及違章使用。

北京茶油鴨製作方法

1.配料

15斤清水（藥料）

小茴香20g 大茴香（八角）80g 花椒15g 陳皮 10g 甘草30g 丁香 10g 砂仁5g 白芷5g 豆蔻5g 三奈5g 草果10g 桂皮10g 香葉2g 良姜10g 沙紅10g

調味料

紹興花雕酒2瓶 蜂蜜120g （可放麥芽糖） 食鹽0.8-1斤 （夏天多放，冬天少放）味素1斤，雞精0.5斤 香油（芝麻油）50g 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量，有些地方可放少許冰糖和白糖。

（啤酒炸鴨加入啤酒2-3瓶，或者在烤制時分多次噴射至鴨子身上）

製作步驟

1.原料（冷凍華英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2-3斤）用水反覆沖洗乾淨，要完全解凍（藥味才能進入）。

2.煮料湯，先將藥包放入水中泡製半小時，然後煮熬，煮至水開加入以上調料。（藥包可煮多次，聞之無味丟棄）

3.浸泡，湯料要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間3-4小時為宜。

4.風乾：上好色的鴨子要掛好用風扇吹乾，（風乾的目的是脆皮）

炸制步驟

炸鴨，鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去，設定溫度160-180度，時間是12-15分鐘。

上述配方中可增加以及麥芽酚使香味更濃。

備註：蘸醬料

（一斤白開水）食鹽50g 味素200g 白糖450g 耗油50g 生抽250g 老抽50g 五香粉50g 鮮辣粉100g 麻辣醬3/1瓶 麻油50g 白開水燒開後先加鹽 白糖 味素 等完全融化後加其他配料即可。