茄子燉鯽魚

茄子燉鯽魚是一道以茄子、鯽魚為主料，嫩豌豆、薑片等為配料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：茄子燉鯽魚
• 主要原料：茄子，鯽魚
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：燉

原料：鯽魚2尾（重約500克）、茄子300克、嫩豌豆50克、薑片、蔥花各10克、精鹽3克、料酒5克、雞精3克、胡椒粉1克、油100克

製法：

1、將鯽魚宰殺，逐一去鱗及內臟，茄子洗淨去皮，切成條，嫩豌豆洗淨，瀝乾待用。

2、淨鍋放火上，下油燒五成熱時，將鯽魚放入鍋中煎成兩面發黃，接著入薑片，烹入料酒，加入清水，用大火燒開，打去浮末，倒燉鍋中，用中火燉到湯色發白時，加入茄條及嫩豌豆，改用小火燉15分鐘。再加入精鹽、雞精、胡椒粉調味，入碗，最後加入蔥花即可。

特點：湯濃鮮香，口感奇異，消疲提神。