苦瓜粥

苦瓜粥是一道由苦瓜、粳米為主要材料，冰糖、食鹽等為調料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：苦瓜
• 英文名：balsam pear
• 主要食材：苦瓜，粳米
• 分類：浙江菜
• 口味：苦

所屬菜系

苦瓜粥

浙江菜

特點

熱痛煩渴，中暑發熱，流感，痢疾，目赤疼痛。

苦瓜粥

苦瓜粥的做法

【原料】

苦瓜二兩、粳米一兩、冰糖二兩、食鹽五分、清水一斤半

【製作過程】

1、苦瓜去瓤，切成小丁塊 2、粳米淘洗乾淨，放入鍋內，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可。　清洗苦瓜時注意用刷子刷，以免苦瓜不乾淨

功用：清暑滌熱，清心明目，解毒。

適 應 症：適用於中暑，暑熱煩渴，癰腫瘡癤，熱毒痢疾等。

粥義解說：苦瓜，又名癩瓜、錦荔子、癩葡萄，為葫蘆科植物苦瓜的果實，全國各地均有栽培，是藥食兩用的食療佳品。

營養成分

每100克苦瓜果實中，含水分94.4克，蛋白質l克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纖維1.4克，灰分0.8克，鉀256毫克，鈉2.6毫克，鈣17毫克，磷35毫克，鎂18毫克，鐵0.8毫克，錳0.16毫克，鋅0.46毫克，銅O.09毫克，硒0.36微克，胡蘿蔔素lOO微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸56毫克，尼克酸O.4毫克。

苦瓜的介紹

苦瓜入藥療疾亦堪稱上品，尤其對糖尿病的治療效果甚佳，被人們譽為"植物胰島素"。

苦瓜的藥理

中醫認為，苦瓜性味甘、寒，入脾、胃經，有清暑除煩，解毒止痢之功，適用於中暑煩燥，熱渴引飲，癰腫痢疾等。《滇南本草》言其"治丹炎毒氣，療惡瘡結毒，或遍身已成芝麻疔瘡難忍；瀉六經實火，清暑、益氣、止渴"。《生生編》言其"除邪熱，解勞氣，清心明目"。《本草求真》言其"除熱解煩"；藥理分析表明，苦瓜含苦瓜多肽類物質(每百克苦瓜含多肽類物質25mg)、多種胺基酸及果膠等。印度的科研人員研究發現苦瓜多肽類物質有明顯的降低血糖的作用，動物實驗證實，類胰島素物質不僅可使嚴重糖尿病動物的血糖下降，使它恢復正常，而且不論注射、口服療效都相同；我國北京大學醫學院的科研人員研究發現，苦瓜多肽類物質有快速降糖，調節胰島功能，修復β-細胞，增加胰島素的敏感性，預防和改善併發症，調節血脂，提高免疫力的作用。因而營養學家和醫生都推薦苦瓜為治療糖尿病的良藥。患有糖尿病的中老年人，可將苦瓜研粉壓片服食、或炒食、或水煎服、或煮粥食。

注意事項：

脾胃虛寒者不宜食，食之令人腹痛。