芹菜蝦仁豬肉餛飩

用料

材料

豬肉（要帶點肥）

芹菜

蝦仁

雞蛋

麵粉

白鬍椒

餛飩皮

1. 芹菜洗淨，稍切除髒的地方
3. 豬肉末，左邊是帶肥的，右邊是比較精的（能買到最肥的就是這樣了）其實肥一點口感好
4. 洗淨蝦仁，切碎
5. 豬肉末。蝦仁末。雞蛋。白鬍椒，鹽，麵粉，少許麻油。拌勻。
6. 這時候芹菜還在焯水。先包點肉餡的餛飩。內四邊沾點水
7. 折起。可以沾點水幫助粘合
8. 壓緊
9. 肉肉的餛飩
10. 芹菜焯水變軟。撈出濾乾
11. 切碎，用紗布擰去汁水
12. 放入調好的肉糜（要是不想包純肉的，那3-9步驟忽略）加了芹菜以後鹽要適量再加一點
13. 同樣的方法包好餛飩。鍋中燒開水，放入餛飩中火煮開，加涼水激一下。轉高火燒開，加涼水激一下。繼續高火煮開。（共激兩次）
14. 撈出放菜板上晾乾，適當翻面，幫助晾乾（這一步可以讓餛飩吃起來有筋道）