所謂花食，是指用植物花卉烹調而成的食品。中國的花食文化歷史悠久，在遠古時代，中國先民們在探索哪些食物可以吃的同時，就嘗到了花的美味。於是，花便成了人們的一種食物資源。食譜、菜譜上的美味，有些是來自群芳譜。花食在人們的食物結構中，從古至今都占有一席之地，它與麵食、肉食幾乎是同樣重要。
基本介紹
- 中文名：花食
- 文化名族：白族
- 出處：《離騷》
- 拼音：huā shí
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古代記載
從《離騷》“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，到《隋唐佳話錄》中，武則天於花朝日（農曆二月十三日）遊園，下令御廚房烹製“百花糕”賞賜臣下，再到宋代林洪收錄了約十五種花饌的專著《山家清供》，元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中記載“蓮花茶”、“茉莉茶”的製作方法，將民間鮮花入茶飲之術傳承後人，直到清乾隆帝喜歡吃玫瑰花餅，西太后慈禧嗜花成癖，命御膳房採花入饌，烹為一道道鮮花美食……從中可見一斑。
花食
花食白族花食
白族最愛花花草草。在現實生活中，花草不僅是美化生活和點綴環境的有生命的畫，而且還是傳承民族文化的載體和健身、治療疾病的良藥。每年的三、四月份，蒼山上消融的雪水將整列大山浸潤得像翡翠一般，這時，滿山遍野的白杜鵑花便應時而放，白族人們背上背籮，唱著濃濃的西山白族調,到山上採擷來那雪白的白杜鵑花，回來製作各種各樣的白族花食。
傳說，舊曆五月初五，是白族花神娜枝的生日。是日，家家戶戶傾巢出動，載歌載舞，游山游村採摘百花百草製藥。此外，白族人還要製作以花卉為主料的花食共餐，祭祀花神。後人把這天稱作花食節。白族花食的傳統食物有：
花餡包子：鮮崖桂花、金雀花漂洗淨與蜂蜜拌和為餡;或白杜鵑花洗淨用沸水稍煮後擠盡水汁，與肉泥、食鹽、醬油拌和為餡。用現收打的小麥磨的麵粉做包皮包餡，上籠猛火蒸熟，即成或甜或鹹，香鮮可口的花餡包子。常食有明目、健胃、補腦和美容之功。花饅頭：把快要成熟而又含漿的大麥粒和青蠶豆瓣在沸水鍋中稍煮，撈出晾乾水份，與在沸水中焯過後又再用清水漂擠盡水汁的白杜鵑花、蕨菜花、香菇花混合舂細，揉成窩窩頭，上籠蒸熟，即成清香微甘、治療胃病、心絞痛和抗癌的藥食。
花粥：青包穀粒磨成漿，兌以適量金銀花、桑花和大棗、核桃仁、火腿丁及少許食鹽共熬，即成味鮮香而甘的花粥。食之能解熱消暑、養心補腦、美容益壽。
花粉飲料：是一種用無毒花粉與甜米酒、茶水、生薑、核桃仁茸、山楂果汁、醃橄欖汁和蜂蜜共同配製而成的飲料。把甜米酒、生薑茸、核桃仁茸裝在配飲的竹筒中，衝進滾沸去渣的茶水，用小棒攪拌均勻後，依序兌進山楂果、橄欖汁、蜂蜜和花粉，再經攪拌，即成鮮香甘爽的飲料。喝後生津止渴，去乏消暑、解熱清心、提神補氣，常飲有美容益壽之功效。
花卉介紹
可食的花卉很廣，大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、梔子、牡丹、芍藥、梅花、桂花、末莉、蘭花、黃花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、雞蛋花、金銀花、晚香玉、鳳仙花、玉簪花、夜來香、旱金蓮、仙人掌花等。日常生活中，大多數人僅僅知道這些花卉可鑑賞的一面，而不了解這些花可食、保健的一面。
隨著科學的發展，人們在生活實踐中推出一系列頗具藝術魅力的花卉佳肴。將潔白厚碩、芬芳撲鼻的玉蘭花瓣搗碎，用來製作糕點，更是奇香撲鼻、風味異常。花諺說:“玉蘭花瓣和面糖，油煎色美更芳香”，用鮮玉蘭花瓣，裹上麵粉和糖芡，油炸後便成玉蘭餅，和豆沙用油炸，香甜可口，另有一番風味。
享有“花中之王”美譽的牡丹花，和肉製作的肉質牡丹，是一種上乘名菜，色彩絢麗，新穎別致。河南賓館曾多次用牡丹花做佳著招待外賓。 梅花多為白色或紅色，或清洌，或濃香，花諺說:“味美菜餚鮮梅花，梅花魚羹味道佳”，用梅花做成的梅花糕、梅花湯、梅花粥等多種食品，清香誘人，味美獨特。
芙蓉花去掉蕊、蒂，與豆腐同煮，一紅一白，恍若雪霽之霞，故名"雪霞糕"，鮮香宜人，十分可口。 人稱“人間第一香”和“花中皇后”的萊莉，花諺說:“萊莉花燴豆腐，鮮香味均可口”，取萊莉花十餘朵，去蒂。起油鍋將蔥花、薑末煸出香味，加清水、料酒、精鹽、醬油等各適量，將切成長方形小塊豆腐倒入鍋里燒開後，文火再燉8一10分鐘，放人萊莉花，味素少許，略翻動起鍋，鮮、香、味可口。日常烹飪時，采上幾朵茉莉花，撒在菜或湯上，不僅增添美色、而且撩人食慾。
菊花的花色食品很多，花諺里談菊花食品也多，“菊花肉片炒，藥膳當成寶”、“菊花魚片菊花肉，菊花火鍋菊花粥”、“菊花清香甘甜，製作中西佳餐”，“沙拉油拌鮮菊花，花瓣鮮嫩西餐佳”、“菊花豆腐湯，鮮美分外?沸煮飲菊湯，如蜜保健康“。再如菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等，色、香、味俱全，清香可口，均為席間上品。 以木槿花拌麵而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍饈;有名的木槿豆腐湯，就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一帶，人們常將木槿和入稀面，加上蔥花油煎後，花形依稀存在，色、香、味俱全。 梔子花以油氽之，未及舉筷，已覺趣味盎然了。花諺說:”清炒桅子花，清香味諄佳“，採摘的鮮梔子花清炒，只要放上點鹽就清香撲鼻，吃起來鮮嫩可口。
玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，製作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成團，糕餅加餡味道鮮”、“玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鮮”、“玫瑰花玫瑰醬，經年香味不變樣”，玫瑰醬是用玫瑰花與糖霜和烏梅搗爛而成的。烘曬後收藏瓷罐內經年色香不變。
花卉佳肴實在不勝枚舉，諸如花諺講的還有"桂花雞桂花鴨，桂花裡脊味道佳”、“桂花氣味肚芳香”，“巧作桂花糕桂花醬”、“蘭花火鍋，別具一格”、“火腿噸蘆薈，餐桌為佳味”、“蘆薈富營養，巧作四寶蘆薈湯”、“荷花粥發清香，能潤面發容光”、“牡丹銀耳湯，味道格外香”、“金線蓮營養高，清香可口好飲料”等等。
近年來，隨著人們注重保健食品，追求食品個性的潮流，花卉食品也日趨流行，大有開發前景。我國八大菜系中，菊花龍鳳骨(乃是粵菜蛇饌的代表)、魯菜中的桂花丸子。川菜中的蘭花雞絲，菊花肉片是80年代由成都 “藥膳滋補餐廳”推出的新品，頗受食者青睞。 近年來，飽受現代“文明病”之害的歐美國家，也興起了一股食花熱，並響亮地提出“飲食回歸自然”的口號，在各地的餐館中，家庭的餐桌上、菜譜上不乏花影。食花之風經久不衰。
花食製作
花草湯
——笑面如花 功效：利尿排毒，補充維生素成分。
步驟1：將冬瓜洗淨，切片。
步驟2：將鍋中加1升礦泉水，放入冬瓜，用大火煮2分鐘。
