菊花魚丸

菊花魚丸是一道美味的菜品，主料是白菊花、魚肉，輔料有蘑菇、火腿、豌豆等，調料是味素、白鬍椒等，通過大火沸水煮製而成。

基本介紹

• 中文名：菊花魚丸
• 主要食材：白菊花，鮮肉
• 分類：粵菜系
• 口味：鮮香

所需食材

白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小豌豆各50克、雞蛋2隻。黃酒2匙、細鹽、味素各0.3厘米、白鬍椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

製作方法

將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味素，白鬍椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味素，白鬍椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

食用須知

1. 魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。