芝麻丸子

這是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜。每個芝麻丸子餡有 25克重，皮重 22.5克重，加之每個面上粘裹的陰米、豬油、白糖 7克多，約重 55克，10人一桌，每人 2個，僅吃此品，已有 110克之多，經濟實惠，是田席的最大特色。

基本介紹

• 中文名：芝麻丸子
• 主要食材：雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味：美味

原料

（原料〕

豬肥膘肉..200克 雞蛋.....2個

熟芝麻粉..125克 蜜瓜條....15克

陰米.....75克 蜜棗.....15克

炒米粉...150克 蜜桃脯....20克

紅糖....125克 熟豬油...175克

白糖....200克

製作方法

（烹製方法〕

1.蜜瓜條、蜜棗、蜜桃脯切成綠豆大的小粒，與紅糖、白糖、芝麻粉、豬油各 150克調勻，搓成 20個糖餡。

2.肥膘肉剁成茸，盛碗中，加雞蛋調勻，再加炒米粉搓勻，擀成 20個餡皮。

3.用七成熱的水將陰米泡約 5分鐘，瀝乾，再淋清水，使其疏散。

4.將餡皮分別包上糖餡，表面上粘裹一層陰米，盛碗中，上籠蒸半小時至熟，取出晾涼後，淋 25克豬油，再上籠蒸過取出撒上餘下的 50克白糖即成。

（工藝關鍵〕

1.陰米是四川家用的一種糯米複製品。系將糯米泡發，淘淨，瀝乾水，

入籠或甑蒸熱後，放置陰涼通風處晾乾而成的米。

2.此為田席傳統做法，若上中高檔筵席，芝麻丸子應小巧玲瓏，點心而

已。

〔風味特點〕

“芝麻丸子”為田席壓桌菜，一般最後上席，甜香油重而不膩，亦菜亦點，鄉土氣息濃郁。