《舌尖上的安全:食品安全真相》內容簡介：食品安全是當今國民最關注的話題之一，中國自古就有“民以食為天”的說法，但是現在的食品安全問題非常令人擔憂，“食以安為先”，已經成為政府和百姓的重要熱點議題。在如今這個食品種類極大豐富的時代，百姓最關心的就是自己該吃些什麼，怎么吃才會健康，但如果只是單純地知道吃什麼、怎么吃，而不去了解食品的生產源頭，百姓還是不知道該吃什麼。《舌尖上的安全:食品安全真相》與市場上只講如何選購食品的圖書不同，它並不是簡單地教老百姓吃什麼？怎么買？怎么吃？而是從食品的生產源頭講起，從食品生產的前言出發，將近些年來食品安全的問題，進行深入淺出地分析和說明，把最真實可靠的食品安全真相揭露給大家，擊破某些社會謠言，真真切切地教大家管理好自己的飲食安全。全書共分十一章，分別介紹了環境安全與食品生產、食品污染的源頭爭議、產業模式和食品安全、食品加工的安全憂患、冷凍食品的安全、快餐食品、風味食品安全、包裝食品安全、如何識別安全食品、食品的安全使用、特殊人群的營養安全。每一章還設定了非常貼近生活的實用的小竅門或者是營養師提示，使《舌尖上的安全:食品安全真相》既具有一定的深度，又具有較強的實用性。
基本介紹
- 書名：舌尖上的安全:食品安全真相
- 出版社：北京出版社
- 頁數：217頁
- 開本：16
- 定價：29.00
- 作者：況敬兵 胡波
- 出版日期：2013年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787200097498
- 品牌：北京出版集團公司
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《舌尖上的安全:食品安全真相》特色：（1）《舌尖上的安全:食品安全真相》最大的亮點是2位作者共同撰稿，一位是農業專家，他熟悉我國畜牧產業鏈各個環節發展歷史，並親身經歷了畜禽魚飼料生產、繁殖育種、生物飼料技術、肉食品加工等產業企業的實踐工作，了解我國現代畜牧業的發展方向和技術升級方向。一位是營養專家，她致力於營養食品的研究和營養知識的宣傳普及工作。主要從事營養諮詢、營養知識講座，特殊人群的營養輔導、營養配餐，家庭營養指導等。農業專家+營養專家的強強聯手使得《舌尖上的安全:食品安全真相》帶給讀者的是全面而專業的食品生產知識和營養知識，這在當前保健養生類圖書中是首創。
（2）《舌尖上的安全:食品安全真相》向讀者揭露的食品真想是：讀者平時不知道但他們應該知道的，更是他們想知道的內容。
閱讀《舌尖上的安全:食品安全真相》能讓讀者擦亮雙眼正確選擇安全的食物，對讀者起到了健康指引的作用。《舌尖上的安全:食品安全真相》還隨文配有幽默且含義深刻的漫畫，更加深了讀者對食品安全的認識，讀起來也感覺輕鬆愉快。
（2）《舌尖上的安全:食品安全真相》向讀者揭露的食品真想是：讀者平時不知道但他們應該知道的，更是他們想知道的內容。
閱讀《舌尖上的安全:食品安全真相》能讓讀者擦亮雙眼正確選擇安全的食物，對讀者起到了健康指引的作用。《舌尖上的安全:食品安全真相》還隨文配有幽默且含義深刻的漫畫，更加深了讀者對食品安全的認識，讀起來也感覺輕鬆愉快。
作者簡介
況敬兵，男，重慶涪陵人，1987年畢業於四川畜牧獸醫學院畜牧系。多年來一直在畜牧行業生產經營一線從事畜禽魚飼料、農業微生物、畜禽養殖、繁殖育種、畜產品加工等多個產業鏈的工作。目前從事畜牧行業新技術新產品研發，同時為大型企業、投資機構在我國投資畜牧行業項目提供行業專家諮詢服務。熟悉並了解我國畜牧行業在發展過程中遇到的機遇和挑戰，對生豬產業困局、畜牧產業格局畸變、畜禽疾病預防體系、畜禽產品加工困局等有深刻的認識和理解。
胡波，女，陝西西安人,高級公共營養師。研究方向主要在大眾飲食健康、疾病預防、疾病的輔助治療、亞健康的預防、大眾健康管理、幼兒飲食良性引導等領域，並為大眾提供營養指導。目前從事營養諮詢、營養知識講座，並為老人和特殊人群提供專業營養指導、營養配餐、家庭營養指導等工作。長期在北京的一些社區進行公益營養講座和營養指導，並深入學校為小學生作普及性的營養知識講座，受到大眾和學生們的喜愛。
胡波，女，陝西西安人,高級公共營養師。研究方向主要在大眾飲食健康、疾病預防、疾病的輔助治療、亞健康的預防、大眾健康管理、幼兒飲食良性引導等領域，並為大眾提供營養指導。目前從事營養諮詢、營養知識講座，並為老人和特殊人群提供專業營養指導、營養配餐、家庭營養指導等工作。長期在北京的一些社區進行公益營養講座和營養指導，並深入學校為小學生作普及性的營養知識講座，受到大眾和學生們的喜愛。
圖書目錄
第一章食品安全，從環境說起
一、現代農業，喜憂參半的高科技/2
1.病蟲害是人類的剋星，極限生存是它們的本領/2
2.現代農業的生產方法，使地球失去了安寧/3
3.大棚作物讓你我的氣色更滋潤/3
4.反季節蔬果是人類智慧的豐碩成果/3
5.密植技術養活了更多的人/4
6.什麼樣的環境能生產出高品質的糧油果蔬/4
7.有機食品，從傳說到真實的演變/4
二、讓你我都驚訝的養殖業/6
1.人們對肥胖的錯誤理解，改變了生豬的產業模式/6
2.雞蛋，吃還是不吃，還真是個問題/10
3.肉雞是靠激素催長的嗎？/13
4.趕鴨人的沒落/14
5.網箱，一種讓神也驚訝的漁具/15
三、牛羊與農機和環保的對擅/17
1.農區耕牛，肉質粗糙但很安全/17
2.機進牛退，耕牛要被滅種，轉型是唯的出路/17
3.草原牛羊與環保的對撞/18
4.農區山羊，任重道遠的使命/19
四、奶牛，強壯民族的先鋒，20
1.魯迅筆下的英雄/20
2.牛奶的營養，不可替代/20
3.中國奶業，在坎坷的路上艱難前行/21
第二章不安全的食品，問題出在哪個環節？
一、良種，讓人驚喜也讓人糾結/24
1.袁隆平先生得到人民民眾內心深處的尊敬/24
2.美國孟山都公司是天使還是魔鬼？/24
3.面對轉基因技術的利弊爭議，君子動口別動手/25
4.精妙的克隆技術，複製人可怕，克隆別的就很可愛/27
二、從愛到恨的化學肥料/30
1.石油和天然氣，不只是用來燃燒/30
2.化肥，能讓人飽食也被人唾棄/30
3.過量使用化肥造成環境污染，但這並不是化肥的錯/31
三、離不開的農藥/32
1.人與菌蟲的戰爭是年年上演的大戲/32
2.農藥是保護糧油果蔬安全的特種部隊/32
3.沒有農藥，咱們將被打回飢餓時代/33
4.承擔農藥毒素的代價，你我沒得選擇/34
四、進步還是倒退——淺說飼料/35
1.不知誰在養活誰？理不清的中美貿易/35
2.產量導向型經濟，讓工業飼料雄起/35
3.有機會為食品安全叫喊，是因為你我能飽食/36
4.工業飼料的憂患——重金屬潛伏/37
五、不帶有色眼鏡看動物用藥安全/40
1.抗生素的糾結/40
2.中藥西藥，哪個更厲害？/41
3.環境製劑，讓動物更安全/41
六、流竄的病死畜禽肉/44
1.集約化養殖，難免的病死率/44
2.對病死畜禽肉的處理，是個世界難題/44
3.病死畜禽肉廣泛流竄，一直在害人/45
4.政府的作為，是解決問題的關鍵/45
第三章農牧漁業在變化，食品安全也要提升
一、什麼叫戰天鬥地？看看大棚技術的威力/48
1.北方冬季的苦澀記憶/48
2.讓理想變成現實，只在夢醒時分/48
3.沒有土地也能種菜，一種鬼斧神工的成就/49
4.未來的大棚，神奇果蔬的舞台/50
5.太空食品，還是悠著點/50
二、20年後的農田誰來種？/52
1.農村青年已經不會種地，農田危機不是玩笑/52
2.計算機技術進入農事，正能量驚人/52
3.農業機器人的研發，需要納入國家戰略/53
三、安全豬肉，真真假假的遊戲/54
1.沒有飢餓感的味蕾，製造諸多是非/54
2.瘦肉精的瘋狂/55
3.野豬，參加育種才是你的亮點/56
4.地方品種豬的肉香，記憶的情感宣洩/56
5.封閉飼養的現代化豬場，豬肉相對更安全/57
四、對牛肉旺盛的需求，落後的基礎孕育良好的產業機會/59
1.高檔牛肉需求旺盛，但更多的人只有流口水的份兒/59
2.落後的產業基礎，農戶和企業很忙亂，但不得要領/60
3.好的產業模式才能讓人民吃上好牛肉/62
五、肉羊產業的轉型成功才會有羊肉的安全/63
1.涮不起的羊肉火鍋/63
2.煙燻火燎的烤羊肉串，滿街飄蕩的假冒偽劣/63
3.推動農區養羊，才能讓羊肉的香味持續/63
六、柴雞蛋、土雞蛋，只是讓你多花錢/65
1.市場上的柴雞蛋、土雞蛋大部分是在忽悠/65
2.雞蛋的品質差異，在功能食品領域/65
七、柴雞、土雞、洋雞，哪個更安全？/67
1.你吃到的雞肉不全是真正的肉雞/67
2.野外放養的肉雞不見得就安全/67
3.改變養雞模式，雞肉的好味兒在未來/68
八、鴨子的悲喜鴨生/69
1.北京鴨的輝煌歷史/69
2.粗暴的填鴨過程/69
3.速生鴨使北京烤鴨更人道更有風情/70
4.鹽水鴨、板鴨、醬鴨，各種風味鴨是振興鴨產業的生力軍/70
5.鴨肉，夏季的尤物，安全與否事在人為/70
九、鵝，被遺忘和冷落的產業/72
1.鵝肝，一種罪孽的產物/72
2.中醫的一句話，讓鵝備受冷落/72
3.鵝肉的營養不是吹出來的/73
4.鵝肉，比你想像的更安全/73
十、水產品，勁頭要蓋過畜禽的新秀產業/75
1.若沒有網箱養殖，魚還是貴族食品/75
2.海水養殖的異軍突起，讓水產品更風光/75
3.魚藥殘留，不得不留意的安全問題/76
……
第四章食品加工的安全隱患
第五章冷凍食品有多安全
第六章快餐，不全是垃圾食品
第七章風味食品好吃，但安全隱憂也多
第八章食品包裝安全，不被注意的角落
第九章保健食品，功能食品、食品添加劑的爭議
第十章吃對了，就安全
第十一章營養安全，特殊人群的需要
一、現代農業，喜憂參半的高科技/2
1.病蟲害是人類的剋星，極限生存是它們的本領/2
2.現代農業的生產方法，使地球失去了安寧/3
3.大棚作物讓你我的氣色更滋潤/3
4.反季節蔬果是人類智慧的豐碩成果/3
5.密植技術養活了更多的人/4
6.什麼樣的環境能生產出高品質的糧油果蔬/4
7.有機食品，從傳說到真實的演變/4
二、讓你我都驚訝的養殖業/6
1.人們對肥胖的錯誤理解，改變了生豬的產業模式/6
2.雞蛋，吃還是不吃，還真是個問題/10
3.肉雞是靠激素催長的嗎？/13
4.趕鴨人的沒落/14
5.網箱，一種讓神也驚訝的漁具/15
三、牛羊與農機和環保的對擅/17
1.農區耕牛，肉質粗糙但很安全/17
2.機進牛退，耕牛要被滅種，轉型是唯的出路/17
3.草原牛羊與環保的對撞/18
4.農區山羊，任重道遠的使命/19
四、奶牛，強壯民族的先鋒，20
1.魯迅筆下的英雄/20
2.牛奶的營養，不可替代/20
3.中國奶業，在坎坷的路上艱難前行/21
第二章不安全的食品，問題出在哪個環節？
一、良種，讓人驚喜也讓人糾結/24
1.袁隆平先生得到人民民眾內心深處的尊敬/24
2.美國孟山都公司是天使還是魔鬼？/24
3.面對轉基因技術的利弊爭議，君子動口別動手/25
4.精妙的克隆技術，複製人可怕，克隆別的就很可愛/27
二、從愛到恨的化學肥料/30
1.石油和天然氣，不只是用來燃燒/30
2.化肥，能讓人飽食也被人唾棄/30
3.過量使用化肥造成環境污染，但這並不是化肥的錯/31
三、離不開的農藥/32
1.人與菌蟲的戰爭是年年上演的大戲/32
2.農藥是保護糧油果蔬安全的特種部隊/32
3.沒有農藥，咱們將被打回飢餓時代/33
4.承擔農藥毒素的代價，你我沒得選擇/34
四、進步還是倒退——淺說飼料/35
1.不知誰在養活誰？理不清的中美貿易/35
2.產量導向型經濟，讓工業飼料雄起/35
3.有機會為食品安全叫喊，是因為你我能飽食/36
4.工業飼料的憂患——重金屬潛伏/37
五、不帶有色眼鏡看動物用藥安全/40
1.抗生素的糾結/40
2.中藥西藥，哪個更厲害？/41
3.環境製劑，讓動物更安全/41
六、流竄的病死畜禽肉/44
1.集約化養殖，難免的病死率/44
2.對病死畜禽肉的處理，是個世界難題/44
3.病死畜禽肉廣泛流竄，一直在害人/45
4.政府的作為，是解決問題的關鍵/45
第三章農牧漁業在變化，食品安全也要提升
一、什麼叫戰天鬥地？看看大棚技術的威力/48
1.北方冬季的苦澀記憶/48
2.讓理想變成現實，只在夢醒時分/48
3.沒有土地也能種菜，一種鬼斧神工的成就/49
4.未來的大棚，神奇果蔬的舞台/50
5.太空食品，還是悠著點/50
二、20年後的農田誰來種？/52
1.農村青年已經不會種地，農田危機不是玩笑/52
2.計算機技術進入農事，正能量驚人/52
3.農業機器人的研發，需要納入國家戰略/53
三、安全豬肉，真真假假的遊戲/54
1.沒有飢餓感的味蕾，製造諸多是非/54
2.瘦肉精的瘋狂/55
3.野豬，參加育種才是你的亮點/56
4.地方品種豬的肉香，記憶的情感宣洩/56
5.封閉飼養的現代化豬場，豬肉相對更安全/57
四、對牛肉旺盛的需求，落後的基礎孕育良好的產業機會/59
1.高檔牛肉需求旺盛，但更多的人只有流口水的份兒/59
2.落後的產業基礎，農戶和企業很忙亂，但不得要領/60
3.好的產業模式才能讓人民吃上好牛肉/62
五、肉羊產業的轉型成功才會有羊肉的安全/63
1.涮不起的羊肉火鍋/63
2.煙燻火燎的烤羊肉串，滿街飄蕩的假冒偽劣/63
3.推動農區養羊，才能讓羊肉的香味持續/63
六、柴雞蛋、土雞蛋，只是讓你多花錢/65
1.市場上的柴雞蛋、土雞蛋大部分是在忽悠/65
2.雞蛋的品質差異，在功能食品領域/65
七、柴雞、土雞、洋雞，哪個更安全？/67
1.你吃到的雞肉不全是真正的肉雞/67
2.野外放養的肉雞不見得就安全/67
3.改變養雞模式，雞肉的好味兒在未來/68
八、鴨子的悲喜鴨生/69
1.北京鴨的輝煌歷史/69
2.粗暴的填鴨過程/69
3.速生鴨使北京烤鴨更人道更有風情/70
4.鹽水鴨、板鴨、醬鴨，各種風味鴨是振興鴨產業的生力軍/70
5.鴨肉，夏季的尤物，安全與否事在人為/70
九、鵝，被遺忘和冷落的產業/72
1.鵝肝，一種罪孽的產物/72
2.中醫的一句話，讓鵝備受冷落/72
3.鵝肉的營養不是吹出來的/73
4.鵝肉，比你想像的更安全/73
十、水產品，勁頭要蓋過畜禽的新秀產業/75
1.若沒有網箱養殖，魚還是貴族食品/75
2.海水養殖的異軍突起，讓水產品更風光/75
3.魚藥殘留，不得不留意的安全問題/76
……
第四章食品加工的安全隱患
第五章冷凍食品有多安全
第六章快餐，不全是垃圾食品
第七章風味食品好吃，但安全隱憂也多
第八章食品包裝安全，不被注意的角落
第九章保健食品，功能食品、食品添加劑的爭議
第十章吃對了，就安全
第十一章營養安全，特殊人群的需要
