舌尖上的中國(2014年北京聯合出版公司出版的圖書)

內容簡介

　　《舌尖上的中國》以飲食為緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，歷史、人物、情感、地域、名饌、佳肴等所有跟吃有關的事兒無所不包。一碗湯喝盡一個時代的味道，一道菜品出半生浮沉的記憶。千百年來，中華飲食與果腹之外的心緒與情感有著太多的關聯，無盡的滋味，每每在舌尖縈繞，百轉千回，鮮活如昔，無法淡去。品味舌尖上的記憶，不僅是一次精神上的美食之旅，更是一頓賞心悅目的文化大餐。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長。擅長官府保健菜，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

圖書目錄

上篇中華美食的前世今生

　第一章光陰中的煙火氣

　　飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食

　　群芳吐蕊，百家爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想

　　食典載春秋——歷代飲食專著與飲食理論

　　至善至美，中華佳饌——歷代名宴

　　八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷御膳

　　深宅大院中的珍饈美味——官府菜

　　五彩繽紛華夏菜——中國的菜系

　第二章歲月積澱的沉香

　　食不厭精，膾不厭細——魯菜

　　一菜一格，百菜百味——川菜

　　典雅細膩，國宴本色——蘇菜

　　選料博雜，生猛時尚——粵菜

　　湘味雋永，熱辣風情——湘菜

　　新鮮活嫩，原汁原味——徽菜

　　文人氣質，淡雅宜人——浙菜

　　一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜

　　薈萃百家，兼收並蓄——北京菜

　第三章中國人的主食故事

　　製作精緻，品類豐富——中國麵點

　　縱有珍餚萬席，不如餃子一墊——餃子文化

　　大汀南北，遍地開花——中國的麵條

　　農耕文化的精髓——米文化

　　寧可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化

　第四章廚房裡藏匿的秘密

　　物無定味，適口者珍——中國美食的色香味

　　五味雜陳，菜餚之魂——調味的藝術

　　有餚皆藝，無饌不工——中國菜的工藝

　　五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法

　　三分技術七分火——重火功的中國菜

　第五章口腹之慾中的人文情懷

　　美食應配美器——閒話餐具

　　夫禮之初，始諸飲食——飲食禮儀

　　幽賞未已，高談轉清——席間雅興

　　名揚四海——有雅有俗的佳肴美名

　　歲時的寄託——四時八節話飲食

　　曲水流觴，野於飲食——野餐史話

舌尖上的中國(2014年北京聯合出版公司出版的圖書)

基本介紹

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