《自己醃》是2017年華夏出版社出版的圖書，作者是徐茂揮、古麗麗。本書 是一本醃漬廚房做菜配料的首本工具書。
基本介紹
- 書名：自己醃
- 作者：徐茂揮、古麗麗
- 出版社：華夏出版社
- ISBN：9787508089973
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《自己釀》作者又一力作，本書教你以天然方法醃漬做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。本書“醃漬的基本技巧”讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做，一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通，以此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。醃漬，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就可以開始動手了！學會基本釀漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。
圖書目錄
Chapter1 葉菜類
004 作者序一
006 作者序二
008 寫在前面
010 導讀
011 食材基本醃漬原則技巧
014 醃漬調味料、器具、食材的認識
019 醃藏季節表
020 消毒殺菌用食用酒精基本調製法
021 本書單位使用表
022 自己做米豆曲
039 酸 菜｜黃橙橙的酸香滋味
045 福 菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
051 梅 乾 菜｜發酵過的陳香
059 雪 里 紅｜片刻即成的醃漬青蔬
063 酸 白 菜｜每一口都是鮮香開胃
069 台式泡菜｜臭豆腐的配菜
075 廣東泡菜｜糖醋風味開胃小菜
081 韓式泡菜｜濃艷的韓式風味
087 黃金泡菜｜韓式與台式融合的美味
093 沖 菜｜過癮的嗆鼻美味
Chapter2 根莖類
103 蘿 卜 乾｜越陳越香的菜脯
111 蘿 卜 錢｜薄透圓滿又鮮甜的湯配料
117 蘿 卜 絲｜米麵食的餡料
121 麻 竹 醬 筍｜香鮮醬筍的調味魅力
133 筍 乾｜肉類菜餚的配料
137 醃 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
145 醃 蕗 蕎｜甜酸口味的傳統醬菜
151 糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸醬
157 客 家 福 神漬｜鹹中帶甜的什錦醬菜
165 醃 菜 心｜不浪費衍生的清脆小菜
169 醃 大 頭 菜｜一夜可食的美味醬菜
Chaper3 果實類
177 豆 仔 乾｜太陽下的豆乾香
183 鳳 梨 豆 醬｜酸甜的果香醬料
189 樹 子｜單純的農家菜配料
193 今朝黃金脆瓜｜下飯的醃醬菜
203 今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
211 今 朝 醋 脆瓜｜長條形的爽脆口感
219 酸 豇 豆｜夏天限定的醃漬風味
225 醬 冬 瓜｜透明淡茶色的增鮮配料
233 剝 皮 辣 椒｜回甘無窮的煮湯配料
241 醃 剁 椒｜香辣鮮美的燒菜配料
Chapter4 其他類
249 客家原味鹹豬肉｜鹹香的肉滋味
255 客家紅糟鹹豬肉｜紅艷的客家風味
261 醃鹹蛋｜金黃色的誘人美味
267 合法添加物說明270 醃漬材料購買資訊
作者簡介
徐茂揮，從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身家傳釀造功夫。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物套用的技術，在台灣設立合法酒廠，目前擔任台灣中華農特產品生產加工釀造協進會理事長等職，在台灣各地教授傳統釀造技術。 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師、貴州省屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師、福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師。獲獎記錄有，2013年度台灣桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎；2014年中式米食產品創意大賽佳作。
古麗麗，目前擔任台灣中華農特產品生產加工釀造協進會秘書長等職。貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員。
