腔骨湯

豬腔骨是指豬的脊椎骨. 肉層和骨頭各占一半，肉質嫩而不油膩，但是由於形狀不整齊，即使剁小塊也不適合做菜，所以多用於做湯。

基本介紹

• 中文名：腔骨湯
• 外文名：Bone soup
• 主要食材：腔骨
• 口味：鮮香

蓮藕腔骨湯

湯譜

(1)準備蓮藕2根(約500克)，腔骨500克，姜6片，清水約2000毫升。

(2)將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜切片。

(3)腔骨焯燙3分鐘，用清水衝去表面的浮沫。

(4)將腔骨放入湯煲中，加入水蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。

(5)放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1.5小時。食用前調入少許鹽。

湯道

鄰近年底的時候疲於工作應酬，肌膚乾燥、氣色不佳、失眠心煩其實是脾胃虛弱的表現。生藕性寒，清熱解毒，適合長痘痘的女性；但煮熟後由涼變溫，可以益氣養血，寧心靜神。

這樣會更好

煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會沖淡湯的鮮度。如一定要加也最好用開水。

白果腔骨湯

菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

製作材料：

主料：豬脛骨500克

輔料：白果（乾）30克

調料：黃酒5克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味素2克

白果腔骨湯的特色：

湯鮮味美。

製作

1. 腔骨洗淨加黃酒、薑片和適量水，用微火燜一個半小時；

2. 白果剝去殼，放入湯內，放精鹽調味，再煮15分鐘；

3. 撒上味素、蔥末即成。

海帶豆腐腔骨湯

原料

腔骨1000g、海帶400g、凍豆腐500g、姜25g、蔥40g、八角5瓣、山楂5g、陳皮5g、桂皮1小塊、草果1個、砂仁1g、黨參2g、黃芪2g、鹽、清水適量。

做法：

1、腔骨洗淨，用清水浸泡20分鐘後，洗去血水；

2、腔骨放入冷水鍋；

3、煮出浮沫後，撈出腔骨；

4、準備蔥、姜以外的其它輔料裝入茶葉袋中；

5、砂鍋中加入清水、腔骨、調料包和蔥姜，大火燒開，轉小火燉一個半小時；

6、加入海帶絲、凍豆腐塊，再煮半個小時，加鹽調味即可

醬腔骨

原料

腔骨900g、油9g、料酒9g、鹽3g、蔥6g、姜6g、蒜6g、花椒1g、大料1g、香葉1g、桂皮3g、啤酒250g、紅燒汁8g、番茄醬8g、雞精2g

做法

1、腔骨冷水下鍋，煮至水開，撈出備用。

2、鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮，炒香。

3、把腔骨倒入翻炒。

4、加入啤酒、紅燒汁、料酒，蓋上蓋子小火燉煮一小時。

5、湯汁剩下一半時加入番茄醬，加入鹽。

6、湯汁收淨，關火加入味素。