脆皮豆腐(脆豆腐)

脆皮豆腐

脆豆腐一般指本詞條

脆皮豆腐是一道湖北地方傳統名菜,屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚,表皮鬆脆,內嫩香醇。

製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面掛上一層糊.再下入油鍋中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好後。調味就簡單了,既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上,也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

基本介紹

  • 中文名:脆皮豆腐
  • 外文名:Deep-Fried Tofu
  • 分類鄂菜,家常菜,素菜
  • 口味:表皮鬆脆,內嫩香醇
  • 主要食材:豆腐,鮮魚肉,臘腸,雞蛋
  • 輔料:青蔥,胡椒,生粉,熟豬油等
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豆腐做法

用料

豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3克,味素6克,麻油3克,生粉20克,澄麵粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。

做法

1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末,日本豆腐切塊。
2.取一個碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。
3.起鍋,豆腐塊炸至至金黃後先盛出,油溫再次升高后,放入豆腐塊炸至外層酥香,然後瀝乾油,淋上醬汁即可。

其他做法

食材

主料
豆腐1塊
輔料
鹽適量、糖適量、番茄醬適量、生抽適量、香蔥適量、油適量、醋適量

步驟

1. 豆腐切塊。
2. 倒入食用油,放入豆腐煎至兩面金黃。
3. 倒掉多餘的油,留下底油,放入煎好的豆腐塊。
4. 放入番茄醬,鹽,醋,糖,生抽,適量水收汁入味即可。

菜品特色

表皮鬆脆,內嫩香醇。

冷盤做法

材料:
北豆腐、雞蛋、青辣椒、鹹菜、蒜瓣、花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。
製作方法:
1、豆腐控乾水切大小一致的塊。
2、雞蛋攪拌成液。
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻,同時煎鍋放油置火上。
4、油燒7成熱,放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5、兩面煎金黃出鍋裝盤。
6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油,調汁。
8、豆腐蘸醬汁食用。

食用指南

豆腐
【性味】性涼,味甘。
【歸經】歸脾、胃、大腸經。
【功效】益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。
:身體虛弱。營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。
:因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。

做法分類

鹹口的

用料:豆腐400克,鮮魚肉100克,
臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3 克,味素6克;麻油3克,生粉20克,澄麵粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。
製法:(1)先把豆腐放在砧板上用刀壓爛,用湯盆盛著待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛著,加入精鹽3克、味素2克,用竹筷攪拌起膠,成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒;青蔥白切成蔥珠。
(2)到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味素放進豆腐盆內,用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油,再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙,每張20厘米X 20厘米,抹上生油,把已調好味的豆腐泥分成4份,分別放在已抹油的保鮮紙上抹平,抹成日字形薄狀,包起放進電冰櫃凍至稍變硬。
(3)將炒鼎洗淨,燒熱放入生油,待油熱至約180℃時,將保鮮紙拆開,把豆腐放在鋁篩上,放進油鼎內炸至金黃色,使其熟透,然後切件盛上餐盤便成。
特點:表皮鬆脆,內嫩香醇。

甜口的

脆皮炸鮮奶
材料:鮮濃豆漿:1/2公升、牛油:3安士、煉奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、鹽:1茶匙
脆將料:
麵粉:1杯、檸汁:2茶匙、粟粉:4湯匙、油 4湯匙、發粉:1茶匙
製法:1. 把所有材料攪拌均勻,燒熱鍋落牛油,把拌勻材料加入粟粉水,邊加邊攪勻,慢火煮熟,倒入方盤待涼,放入雪櫃冷卻。
2. 取出切成塊狀,沾脆漿料,油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
另外一種方法:(甜口的)
主料:日本豆腐
配料:乾澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做:
1、 將日本豆腐切成厚片,乾澱粉用水調成糊;
2、 坐鍋點火倒油,油六成熱時,把豆腐塊先在乾澱粉中滾一下,再掛上澱粉糊,放入油中炸,炸至金黃色時撈出即可,食用時蘸煉乳。
特點:皮脆肉軟,香甜適口。
用料:內酯豆腐1盒、乾澱粉2湯匙(30克)、梅子醬2湯匙(30ml)、油250ml。
做法:先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈,然後把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些。
然後用中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,將切好的豆腐放入裝有乾澱粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐,再將豆腐放入鍋中炸。手一定要乾爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬,真的很誘人呀。
做法三:酸甜口的
脆皮豆腐
原料:豆腐,番茄醬,澱粉,白醋。
步驟1:將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
步驟2:將切好的豆腐放入裝有乾澱粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。
步驟3:鍋中放多些油,待燒至七成熱時,轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊,炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出,瀝去油分擺入盤中。
步驟4:炒醬,鍋中留一點底油,一點就行了,倒入番茄醬,多倒點沒有事。倒白醋,加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚,可能是調味吧。
步驟5:開就可以勾點欠了。熄火攪動一下,就可以澆在炸好的豆腐上了。
步驟6:大家想做的話就多練習練習吧,同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的啊!所以說陌生人對自己影響有時候真蠻大的。

簡易版

主料:豆腐
輔料:辣椒醬、鹽、油、糖
1. 豆腐切成薄塊,鍋中油至7成熱,將豆腐塊放入鍋中,煎至兩面金黃。
2. 將豆腐塊撈出控油。
3. 鍋中留底油,倒入辣椒醬翻炒,加入糖,鹽炒勻,將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒,均勻裹上辣椒醬即可。

營養價值

豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量,其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感,適合於素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。

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