肉鬆海苔麵包卷

基本介紹

• 中文名：肉鬆海苔麵包卷
• 主要食材：高筋粉，低筋粉
• 分類：自製麵包，麵包，麵包卷

用料

材料	用量
高筋粉	195克
低筋粉	90克
湯種	75克
肉鬆	適量
快速乾酵母	6克
鹽	6克
白砂糖	30克
奶粉	12克
全蛋	60克
水	65克
無鹽奶油	45克
沙拉醬	適量
白芝麻	少許
蔥花	適量

做法

1. 麵團攪拌到擴展階段

2. 基礎發酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%）

3. 基礎發酵好的麵團，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形（或圓形），蓋上保鮮膜松馳15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將麵團置於烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用擀麵杖擀成烤盤大小

4. 做最後發酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會有撒氣\下癟現象），均勻地撒蔥花及白芝麻

5. 烤箱預熱後，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘

6. 將烤好的麵包取出，將四周硬邊切掉，在底面塗上一層薄薄的沙拉醬，在一邊均勻地劃幾道紋路以利捲起。等麵包定型後，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉鬆即可