《肉與肉製品術語》是2009年10月1日實施的一項中國國家標準。
《肉與肉製品術語》是2009年10月1日實施的一項中國國家標準。編制進程2009年4月27日，《肉與肉製品術語》發布。2009年10月1日，《肉與肉製品術語》實施。起草工作主要起草單位：中國商業聯合會商業標準中心、雙匯集...
肉製品是指用畜禽肉為主要原料，經調味等加工處理而製得的熟肉製成品或半成品。按照肉與肉製品術語(GB/T 19480-2009)的國家標準，肉製品分為中式肉製品和西式肉製品兩大類。中式肉製品 臘肉 Cured meat以鮮肉為原料，配以各種調味料，經醃製、烘烤（或晾曬、風乾、脫水）、煙燻（或不煙燻）等工藝加工而成的生...
肉和肉製品（meat and meat products），肉的加工是指可供食用的動物經屠宰、加工（冷工、熱加工、醃製、乾制、煙燻、罐藏等）而製成各肉食品的過程。簡介 肉製品主要有香腸、火腿、臘肉、肉鬆、肉脯、培根、罐頭等。原始人以狩獵為生，捕獲到動物後“茹毛飲血”。 發現火之後，人類將捕殺的禽獸烤熟後再吃，...
3 術語和定義 下列術語和定義適用於本標準。編輯 3.1 綠色食品 見NY/T 391中3.1 3.2 畜肉 各種畜類經宰殺後的鮮凍胴體肉、分割肉。3.3 肉製品 畜禽肉經不同程度加工後用於食用的產品。3.4 冷卻肉 畜禽經宰前、宰後檢驗疫合格，胴體經冷卻，其腿部肌肉深層中心溫度在-1℃~7℃。冷卻胴體在良好操作...
中式肉製品(Chinese Traditional Meat Products)也稱中國傳統肉製品。中式肉製品是我國傳統肉製品，以其色、香、味俱佳而備受消費者歡迎。簡介 中國是世界上食品生產最早的文明古國，具有許多民族特色的風味食品，我國優質名特產品的品種達到500餘種，而一般地方名特產品尚無法計數。中式肉製品種類因產地和風土人情不同而...
本標準規定了速凍調製肉製品的術語和定義、質量要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸、貯存和產品召回。 技術內容 一、術語和定義 速凍調製肉製品 quick-frozen prepared meat products：以鮮、凍畜禽肉及畜禽副產品為主要原料，經清洗、配料後，用相關加工工藝調製（或加熱成熟），採用速凍...
肉與肉製品：總脂肪含量測定是指利用國家規定的標準方法，測定肉與肉製品中的總脂肪含量。此標準規定了肉和肉製品總脂肪含量的測定方法。此標準適用於肉和肉製品中總脂肪含量的測定。但是獲得的脂肪不能用於脂肪性質的測定。原理 試樣與稀鹽酸共同煮沸，游離出包含的和結合的脂類部分，過濾得到的物質，乾燥，然後用正...
維生素B2（vitamin B2）屬水溶性維生素，動物性食品中含量較高。缺乏維生素B2時許多酶的活性降低，線粒體中氧化速率下降，直接影響了能量代謝。肉與肉製品中維生素B2的測定主要有高效液相色譜法和比色法兩種。高效液相色譜法 原理 試樣用稀酸經121℃～123℃高壓釜處理，提取維生素B2（核黃素），過濾後，用高效液相...
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，加工過的肉類（攝入）在一類致癌物清單中。主要種類 大部分加工肉製品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱加工香腸 狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。食用風險 2015年...
“肉與肉製品：鎂含量測定”由全國食品工業標準化技術委員會肉禽蛋製品分技術委員會提出並歸口，由中國商業聯合會商業標準中心、國家加工食品質量監督檢驗中心（廣州）、廣州市產品質量監督檢驗所起草，包括原子吸收分光光度法和電感棍合電漿一原子發射光譜法。前言 本部分為GB/T 9695的第21部分。本部分代替GB/T ...
是指使肉製品處於較低溫度（0-4℃）環境下抑制微生物生長，使肉製品最大限度的保持原有風味和保質期。高溫肉製品 是指經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品。優點：由於高溫蒸煮使袋內肉製品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質期，一般為3-6個月或更長；缺點：一般有點罐頭味。另外，由於高溫製作，也使產品中...
維生素E是脂溶性維生素。為細胞膜上的重要組成成分，亦是細胞膜上的主要抗氧化劑，廣泛存在於動植物食品中。肉與肉製品中維生素E含量的測定的原理為：試樣經皂化後，用石油醚提取不皂化的維生素E，濃縮後，用高效液相色譜儀測定，用外標法計算樣品中維生素E的含量。測定原理 試樣經皂化後，用石油醚提取不皂化的...
肉與肉製品中膽固醇含量的測定主要套用氣相色譜法。肉與肉製品中的脂類經皂化後，膽固醇作為不皂化物被提取出來，並與一定量的內標物混合後一起注入氣相色譜柱，求出膽固醇與內標物的峰面積比，根據工作曲線計算膽固醇的重量，以求得肉與肉製品中膽固醇含量。原理 肉與肉製品中的脂類經皂化後，膽固醇作為不皂化物被...
《肉與肉製品氣調包裝第 2 部分：包裝材料》是2020年8月1日發布的一項行業標準。適用範圍 本檔案規定了肉與肉製品氣調包裝材料的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗 規則、標誌、包裝、運輸及貯存等要求。 本檔案適用於氣調包裝材料生產企業。起草單位 希悅爾（中國）有限公司、江陰升輝包裝材料有限...
《肉與肉製品氣調包裝第 3 部分：操作規範》是2020年8月1日發布的一項行業標準。適用範圍 本檔案規定了肉與肉製品氣調包裝操作規範的相關術語和定義、選址及廠區環境、廠房和設施、 原料、添加劑及相關產品要求、衛生管理和風險控制、包裝操作要求、標誌、標識、運輸及貯存等。 本檔案適用於肉與肉製品氣調包裝。起...
《肉與肉製品：取樣方法》為GB/T 9695的第19部分。本部分代替GB/T 9695.19-1988《肉與肉製品取樣方法》。本部分與GB/T 9695.19-1988相比主要修改如下：—按照GB/T 1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》進行了結構調整和文字修改；—增加了“術語和定義”一章；—刪除了食用動物油脂的...
一、肉製品加工及其主要內容1 二、肉製品加工常用術語1 三、肉製品的分類2 四、肉製品的特點2 五、中國肉製品加工行業現狀與發展趨勢3 六、學習本課程的基本要求4 思考題5 項目一肉製品加工原料6 學習單元一原料肉的理化性質與品質評定6 一、肉的組織結構與化學成分7 二、肉的成熟與腐敗17 三、肉的物理性質...
肉與肉製品中游離脂肪含量的測定方法為用正己烷或石油謎抽提按照GB/T 9695.15進行水分測試後的乾燥試樣，蒸發除去溶劑，乾燥，得到游離脂肪的含量。原理 用正己烷或石油謎抽提按照GB/T 9695.15進行水分測試後的乾燥試樣，蒸發除去溶劑，乾燥，得到游離脂肪的含量。試劑和材料 提取劑：正己烷或石油醚（沸程為30-60℃...
肉製品及副產品加工指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉製品，以及畜、禽副產品的加工活動。行業定義 包括：—各種畜、禽肉類的熟製品；—肉粉、肉鬆或肉類廢料的生產；—醃、燻肉製品、乾製品等的生產；—豬油或其他食用動物油脂的提煉精製；—腸衣、生皮、扯下的羊毛、絨毛等副產品；—在同一企業內進行的畜、...
維生素PP亦名尼克酸、煙酸，是一種水溶性維生素。肉與肉製品中維生素PP含量測定可以利用比色法，其原理為：維生素PP經氫氧化鈣溶液提取，與溴化氰結合，在對氨基苯乙酮作用下，生成黃色化合物，在420mm波長處有最大吸收。其吸光值與維生素PP濃度呈正比，以此測定維生素PP含量。原理 維生素PP經氫氧化鈣溶液提取，與...
肉與肉製品中水分含量測定主要套用蒸餾法和直接乾燥法。蒸餾法是將樣品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出，收集餾出液於接收管中，根據餾出液體積計算水分含量。直接乾燥法是將樣品與砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸乾，然後在103±2℃的溫度下烘乾至恆重，測其質量的損失，從而測定其水分含量。蒸餾法 原理 樣品...
冷凍禽肉：活禽屠宰加工後，經冷凍處理，肉中溫度保持 -15℃以下的禽肉。肉眼可見異物：產品上有礙使用的雜物或污染物（如黃皮、糞便、膽汁、絨毛、塑膠、金屬、和飼養殘留等）。基本信息 《NY/T 753-2012 綠色食品：禽肉》規定了綠色食品禽肉的術語和定義、要求、檢驗規則、標誌和標籤、包裝、運輸和貯存。《NY/T...
GB/T 19480 肉與肉製品術語 GB/T 20575 鮮、凍肉生產良好操作規範 GB/T 20799 鮮、凍肉運輸條件 NY/T 632 冷卻豬肉 《肉品衛生檢驗試行規程》（59）農牧委字第113號、（59）衛防字第556號、（59）檢一聯字第231號和（59）商衛聯字第399號文 術語和定義 GB/T 19480確立的以及下列術語和定義適用於本...
