肉絲爛糊

製作材料

主料：豬腿肉（100克）大白菜（小白口）（400克）

輔料：火腿（10克）澱粉（蠶豆）（15克）

調料：黃酒（10克）味素（2克）鹽（4克）豬油（煉製）（30克）

製作工藝

⒈將黃芽菜（大白菜）洗淨，瀝乾，用刀切成8.3 厘米長的段，再順長切成0.8 厘米粗的條；

⒉ 豬腿肉洗淨，切成絲，備用；

⒊ 炒鍋燒熱，加入熟豬油，燒到八成熱時，改小火保溫待用；

⒋ 另用一隻炒鍋放旺火上，放入肉清湯200毫升和肉絲，用手勺把肉絲劃散，加入黃酒燒開，撇去浮沫，放入黃芽菜，再燒開，接著加入熟豬油；

⒌ 將鍋置小火上加蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；

⒍ 再將鍋置旺火上，加精鹽、味素，用濕澱粉勾芡；

⒎ 再淋入預先燒熱的熟豬油10克拌勻，出鍋裝入湯盤，撒上火腿末即成。

工藝提示

⒈ 豬腿肉絲略帶肥膘；

⒉ 此菜選用的是大白菜，若用黃芽菜代替大白菜，則味道更佳。

食譜營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

大白菜（小白口）：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

·熱量（605.81千卡）

·蛋白質（25.74克）

·脂肪（45.82克）

·碳水化合物（25.88克）

·膳食纖維（3.68克）

·維生素A （35.70微克）

·胡蘿蔔素（120.00微克）

·硫胺素 (0.65毫克）