爛糊肉絲

爛糊肉絲的“爛糊”是指一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡，色澤奶白油亮，鮮美軟糯，大人孩子都愛吃，是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜。

基本介紹

• 中文名：爛糊肉絲
• 主要原料：豬肉，大白菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

材料

原料 豬肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。

調料 熟豬油60克，紹酒30克，精鹽10克，味素2克，鮮湯600克，水澱粉適量。

做法

l．將豬肉去筋洗淨後切成絲；白菜洗淨，切成條絲。

2．將炒鍋置於旺火加熱，加入熟豬油燒至七成熱時，放入肉絲煸炒至變色，加入紹酒再翻炒幾下，隨即加入鮮湯，待沸放入白菜條絲，再改小火燒20分鐘，待熟爛加入味素、精鹽，淋入水澱粉勾榮成糊狀，再放入熟豬油，推入攪數下，即可起鍋裝入湯盆。

菜品特色

此案為上海風味。色澤奶白油亮，肥糯酥爛，味鮮潤口，老少皆宜，是江浙一帶冬令的家常菜，製作較為簡便；製作時若無鮮湯，肉絲量可增加。此菜宜趁熱食用，口感尤佳。

營養價值

含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。