白菜爛糊肉絲

材料

白菜300克，豬肉150克

食鹽適量，雞精少許，澱粉適量，豬油適量，胡椒粉適量

爛糊肉絲的“爛糊”是指一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡，色澤奶白油亮，鮮美軟糯，大人孩子都愛吃，是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜。

1.白菜、豬裡脊清洗乾淨分別切成細絲。

2.豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發粘，再加入胡椒粉，少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿醃製10分鐘；鍋中放少許油燒熱後，倒入醃好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用。

3.鍋中放入少許豬油燒化後，加入白菜絲翻炒，調入少許鹽炒軟後，加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛。

4.白菜燜軟爛後，加入滑炒好的肉絲，倒入生粉水勾薄芡盛出即可

1、白菜梗儘量切細一點以便成熟一致；

2、加了豬油使這道菜變的格外好吃，所以建議還是放豬油，雖然不是很健康，但偶爾吃吃無妨。

3、爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟後還有少許湯汁，再勾以薄芡，使整個菜都略有湯汁濕潤才好吃。