肉絲炒餅

肉絲炒餅是一種食物，原料有綠豆芽、裡脊肉等。

基本介紹

• 中文名：肉絲炒餅
• 主要食材：烙餅，圓白菜，綠豆芽，裡脊肉
• 口味：味道鮮美

介紹

肉絲炒餅

肉絲炒餅就是將烙好的餅再切成絲，與肉絲進行翻炒入味的一種主食。味道鮮美。在北京、天津、河南、河北、山西和東北等地，肉絲炒餅已經成為了上班族和年輕人非常喜愛的一道主食。

熱量

肉絲炒餅的熱量(以100克可食部分計)是131大卡(548千焦)，單位熱量較低。每100克肉絲炒餅的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。

肉絲炒餅，食品，流行於北京、天津、河北、山西和東北等地，已經成為了上班族和年輕人非常喜愛的一道主食。

生產製作

做法一

主料：烙餅半斤、圓白菜半顆、綠豆芽120克、豬裡脊肉150克、大蔥少許、花椒少許、紅辣椒3根。

材料

調料生抽2湯匙、老抽1湯匙、澱粉、料酒少許、雞精少許、醋適量、香油少許，蒜沫少許。

做法：

1、豬裡脊肉片片切絲。

2、肉絲用、料酒、鹽、水澱粉抓勻醃漬，竅門：加少許油拌勻，一會不粘鍋。

3、將烙餅切成絲兒。

4、圓白菜切細絲，小辣椒切圈、香蔥切末，蒜拍碎切末。豆芽洗淨備用。

5、鍋燒熱中做油，4成油溫下肉絲，迅速滑散，短生變色，撈出待用。

6、鍋中留底油，炸香花椒粒，關小火，煸香蔥花。

7、放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒，翻炒至稍稍有水滲出這樣就容易入味。

8、待菜炒得有些塌秧，放入肉絲翻炒。

9、用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調成汁，這一部很關鍵，因為這樣才能炒出味來。

10、將調好的汁全部倒入鍋中。

11、倒入調料烹出香味。

12、將原料翻炒均勻。

13、放入切好的烙餅絲，讓熱氣先將其騰熱。

14、熱氣一上來迅速翻炒均勻關火，裝盤即可開吃了。

做法二

主料：烙餅500克、五花肉150克。

輔料：涼水450克、捲心菜100克、黃豆芽適量、花生油30毫升。

調料：食鹽適量、蔥適量、姜小許、蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、胡椒少許。

做法

餅的製做

1、麵粉加水和成麵團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）

2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）

3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那么擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）

5、鍋里熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）

7、切餅要領：餅條切得粗細要均勻。

肉絲與餅翻炒

1、肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，醃製20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎。

2、鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜。

3、翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關火，拌勻即可。（加入少量開水使得水份被餅絲吸收，這樣餅絲更加軟嫩，但水不要多，也要根據蔬菜的出水情況，水多了餅就發粘了。最後加入蒜碎會非常提味。）

4、裝盤可食。

做法三

主料

烙餅200克、圓白菜（包菜）半粒、裡脊肉100克、大蔥少許或花椒少許、紅椒1根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、澱粉少許、料酒少許、味素少許、醋適量

做法

1、將烙餅、包菜、紅椒、肉絲分別切成絲兒，將肉絲放入碗內，調入少許澱粉、味素、老抽、料酒調勻醃製5分鐘。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱後放入大蔥或花椒爆出香味後倒入肉絲煸炒至變色。

3、待肉絲變色後放入白菜絲翻炒幾下後倒入餅絲、紅椒絲一起翻炒2分鐘。

4、淋入少許味素、生抽炒勻後起鍋，食用前可澆上少許醋。（因為餅本身有鹹味，所以不要再加鹽）

做法四

原料

麵粉、豬肉、綠豆芽、青椒

調料

蔥、姜、鹽、料酒、醬油、雞精

做法

1、麵粉加水和成麵團，醒30分鐘，揉勻，搓成長條，下劑，擀成薄餅，放餅鐺上烙成兩面微黃的餅。

2、豬肉切成肉絲；青椒去蒂、籽，洗淨，切絲；綠豆芽洗淨；蔥、姜切絲；烙好的餅切條。

3、蔥、姜炒出香味，下入肉絲炒散，再放入青椒絲、綠豆芽炒斷生，放入餅條、鹽、料酒、醬油、雞精，炒入味即可。

做法五

主料：

餅絲600克、五花肉240克、胡蘿蔔1根、粉條（乾）1小把、圓白菜600克。

輔料：

蒜苔1小把、大蒜6瓣、八角1個、白糖約5克、鹽6克、老抽3克、澱粉3克、黃酒5克、花生油、韭菜1小把、陳醋5-8克、鹽（調韭菜用）2克、香油3克。

做法：

1.五花肉洗淨切絲，加鹽（約3g）、老抽、黃油，澱粉抓勻醃製10分鐘。

2.粉條沖洗掉表面浮塵，用溫的淡鹽水泡至可以用指甲輕鬆掐斷，然後用熱水焯半分鐘撈出用剪刀減至合適長度。

3.圓白菜洗淨控水後切絲，胡蘿蔔洗淨削皮切絲。

4.蒜苔洗淨切小段，大蒜切片，韭菜切丁，加鹽、陳醋、香油調勻備用。

5.炒鍋內放稍微多一些的花生油，下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡，然後下醃製後的肉絲快速炒至肉絲上色。

6.下蒜瓣、八角炒出香味。

7.放入胡蘿蔔絲，煸炒至胡蘿蔔絲斷生。

8.然後放切好的圓白菜絲，調入適量的鹽（約3g），大火翻炒至圓白菜變軟、體積變小即可（我這次圓白菜炒的有點太軟了）。

9.將餅絲和控水後的粉條依次碼放在炒好的蔬菜上面，蓋上鍋蓋，小火燜5-10分鐘，至餅絲熱透。

10.關火，撒上切好的蒜苔，將餅絲、粉條同蔬菜肉絲拌勻，吃前可澆上一勺醃製後的韭菜，味道更佳。

烹飪技巧

1.粉條不容易入味，所以要提前用淡鹽水浸泡讓粉條有點基礎的鹹味。

2.圓白菜不要超太軟了，太軟一是口感不好，而是容易出水，炒出的炒餅也會因為水分過多而發粘。

注意事項

一：烙餅買回來後一定要切成細絲，在外面也有機器代切的，但那種餅絲炒出來不好吃。

二：在炒餅的時候放少許醋，除了可以提香增味，還可以避免炒餅粘鍋底的麻煩。

三：炒餅要做好吃，最重要的是炒鍋里千萬不要放水進去。

四：肉微凍時，用刀最容易切成絲。

五：餅絲不可以長時間風吹，時間長了就乾硬。

六：買來的餅要放涼了之後再切，熱的時候不好切。