肉桂葡萄乾核桃包

基本介紹

• 中文名：肉桂葡萄乾核桃包
• 主要食材：高粉，肉桂粉
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
高粉	454克
肉桂粉	1.25小匙
葡萄乾	255克
核桃碎	113克
白砂糖	19克
鹽	1.25小匙
乾酵母	6克
雞蛋	1個
黃油	28克
牛奶	113克
水	170克

做法

1. 果乾外所有材料混合，後油法，廚師機打麵團，至完全階段，取出，加入葡萄乾和核桃碎

2. 用手慢慢揉均勻

3. 蓋上保鮮膜，室溫發酵至3倍大

4. 排氣、分割、滾圓成2個290克的麵團，剩下的分割成3份，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜止15分鐘

5. 取290克的大麵團，擀成橢圓形

6. 翻面，輕拉四角，整成長方形

7. 左右各三分之一往中間摺疊，底邊壓薄

8. 由上而下，捲成筒狀，捏緊收口，收口朝下放入吐司盒

9. 蓋上吐司蓋，室溫發酵至8-9分滿，表面刷上全蛋液，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙，出爐立即脫模，放至室溫，密封保存

10. 取小麵團一個，擀成橢圓形，整成橄欖狀

11. 放入墊油紙的烤盤，蓋上保鮮膜

12. 室溫發酵至2倍大，表面刷上全蛋液，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，30分鐘左右，出爐放至室溫，密封保存