基本介紹
- 中文名:肉桂葡萄乾核桃包
- 主要食材:高粉,肉桂粉
- 分類:自製麵包
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 454克 |
肉桂粉 | 1.25小匙 |
葡萄乾 | 255克 |
核桃碎 | 113克 |
白砂糖 | 19克 |
鹽 | 1.25小匙 |
乾酵母 | 6克 |
雞蛋 | 1個 |
黃油 | 28克 |
牛奶 | 113克 |
水 | 170克 |
做法
1. 果乾外所有材料混合,後油法,廚師機打麵團,至完全階段,取出,加入葡萄乾和核桃碎 |
2. 用手慢慢揉均勻 |
3. 蓋上保鮮膜,室溫發酵至3倍大 |
4. 排氣、分割、滾圓成2個290克的麵團,剩下的分割成3份,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜止15分鐘 |
5. 取290克的大麵團,擀成橢圓形 |
6. 翻面,輕拉四角,整成長方形 |
7. 左右各三分之一往中間摺疊,底邊壓薄 |
8. 由上而下,捲成筒狀,捏緊收口,收口朝下放入吐司盒 |
9. 蓋上吐司蓋,室溫發酵至8-9分滿,表面刷上全蛋液,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,35分鐘左右,表面上色後加蓋錫紙,出爐立即脫模,放至室溫,密封保存 |
10. 取小麵團一個,擀成橢圓形,整成橄欖狀 |
11. 放入墊油紙的烤盤,蓋上保鮮膜 |
12. 室溫發酵至2倍大,表面刷上全蛋液,入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,30分鐘左右,出爐放至室溫,密封保存 |