葡萄乾肉桂核桃吐司

葡萄乾肉桂核桃吐司

材料

450g標準吐司模一個,高粉272g

配料

糖12g,鹽3/4t,即發乾酵母4g,26g,黃油17g,牛奶68g,水(室溫)102g,葡萄乾128g,核桃57g,肉桂糖配方:,細砂糖1/2cup,肉桂粉2t

基本介紹

配料,做法,

配料

糖12g,鹽3/4t,即發乾酵母4g,26g,黃油17g,牛奶68g,水(室溫)102g,葡萄乾128g,核桃57g

做法

1、所有材料除黃油、酵母外混合至無乾粉狀,靜置30分鐘(泡麵法)
2、加入酵母后,先低速打至麵團至擴展階段後加入室溫軟化的黃油,繼續揉至完全階段薄膜。
3、將麵團取出,放在檯面上稍微壓開後,鋪上葡萄乾和核桃,用麵團包住,開始慢慢揉至乾果均勻分布在麵團中。
4、麵團滾圓後放入塗過油的盆中,蓋上保鮮膜,放溫暖濕潤處進行基礎發酵。(發酵溫度28度,濕度75%)
5、待麵團發至2倍大取出
6、用手指蘸麵粉,戳入麵團中央,戳的洞洞底部有一點點回縮即可完成一次發酵。
7、將麵團放在檯面上擀成和模具一樣寬的長方形。因為有大量乾果,所以擀的時候要小心,不然麵團表面易戳破。
8、麵團至上而下捲成圓柱形,要稍微用力一些,儘量避免裡面有空洞。
9、將整形好的麵團放入模具中,蓋上保鮮膜,放溫暖濕潤處進行二次發酵(我的溫度30度,濕度85%)
10、待麵團發至模具8分滿即可。
11、烤箱預熱175度,下層,上下火。模具放入烤箱中,烤10分鐘上色後,加蓋錫紙。
12、取1/4勺肉桂粉,半勺糖混合均勻後撒在盒子中,等吐司烤好後,趁熱刷上融化的黃油,再將吐司頂部放在盒子裡均勻沾上糖粉即可。

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