葡萄乾核桃肉桂吐司

葡萄乾核桃肉桂吐司是以高筋麵粉、白砂糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：葡萄乾核桃肉桂吐司
• 分類：麵包，吐司
• 主要食材：高筋麵粉、白砂糖

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g
白砂糖	20g
鹽	9g
肉桂糖	適量（肉桂粉和白砂糖混合）
雞蛋	1個（打散）
水	180ml
黃油	30g（室溫軟化）
蘇丹葡萄乾	250g（洗淨瀝乾水分）
核桃	100g（切成粗粒）

做法

1. 糖和牛奶，水混合均勻，入微波爐叮到溫熱不燙手的狀態。取出，加入酵母粉靜置15分鐘，使其活化。這個時候可以看到水面上形成一層泡沫，這個辦法也適用於檢測酵母活性
2. 在大碗裡混合麵粉，鹽和一勺肉桂粉，加入1里的液體，混合至麵粉和液體均勻，打入一個雞蛋，加入切碎的小塊軟化黃油。先用勺子或刮刀整合麵團，大概成型後開始上手揉面。麵粉必須經過薄膜測試，作為一個非常弱小的揉面黨，我花了兩個小時....當然是邊玩邊揉，完全一心二用的狀態。其實也是為了避免手臂第二天酸麻...中途可以按情況添加水分或者麵粉，各地麵粉吸水率畢竟不同，麵團應該達到柔軟但不過分粘手的狀態
4. 第二天取出麵團，回溫，揉入乾果料。果料太多，一次揉入揉勻太困難。我的方法是把麵團擀開成長方形，在中間1/3面積鋪入適當果料，兩邊向中間摺疊，麵團旋轉90度，重複擀開撒果料摺疊的過程，直到果料用完為止。然後開始慢慢小心揉麵團，確保乾果全部揉入並揉勻到麵團里，這裡最直觀的看法是拿起麵團揉成團，看到所有乾果被覆蓋進麵團里，即使浮在表面可見的乾果也有一層薄膜覆蓋，再揉幾次，如果麵團依舊呈現這樣的狀態，果料就可以判斷在麵團里分布得比較好了
5. 麵團分成均勻大小的兩分，分別擀開成長方形片狀，撒上肉桂粉和白糖混合的肉桂糖粉，捲起麵團，放入兩個塗油處理過的模具里，表面噴上適當植物油，用保鮮膜或者別的容器覆蓋，溫暖處發酵到2倍大
6. 烤箱預熱180度，把發酵好的麵團放入烤20來分鐘，烤盤旋轉180度繼續烤20分鐘後，出爐立刻脫模，刷上足量的融化黃油，裹上一層肉桂粉(不要吝惜黃油份量！否則肉桂糖粉會粘不住撲簌簌向下掉的)。放在晾架上至少兩個小時後切片食用