葡萄乾核桃肉桂吐司是以高筋麵粉、白砂糖為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名:葡萄乾核桃肉桂吐司
- 分類:麵包,吐司
- 主要食材:高筋麵粉、白砂糖
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 500g |
白砂糖 | 20g |
鹽 | 9g |
肉桂糖 | 適量(肉桂粉和白砂糖混合) |
雞蛋 | 1個(打散) |
水 | 180ml |
黃油 | 30g(室溫軟化) |
蘇丹葡萄乾 | 250g(洗淨瀝乾水分) |
核桃 | 100g(切成粗粒) |
做法
1. 糖和牛奶,水混合均勻,入微波爐叮到溫熱不燙手的狀態。取出,加入酵母粉靜置15分鐘,使其活化。這個時候可以看到水面上形成一層泡沫,這個辦法也適用於檢測酵母活性 | |
2. 在大碗裡混合麵粉,鹽和一勺肉桂粉,加入1里的液體,混合至麵粉和液體均勻,打入一個雞蛋,加入切碎的小塊軟化黃油。先用勺子或刮刀整合麵團,大概成型後開始上手揉面。麵粉必須經過薄膜測試,作為一個非常弱小的揉面黨,我花了兩個小時....當然是邊玩邊揉,完全一心二用的狀態。其實也是為了避免手臂第二天酸麻...中途可以按情況添加水分或者麵粉,各地麵粉吸水率畢竟不同,麵團應該達到柔軟但不過分粘手的狀態 | ![]() |
4. 第二天取出麵團,回溫,揉入乾果料。果料太多,一次揉入揉勻太困難。我的方法是把麵團擀開成長方形,在中間1/3面積鋪入適當果料,兩邊向中間摺疊,麵團旋轉90度,重複擀開撒果料摺疊的過程,直到果料用完為止。然後開始慢慢小心揉麵團,確保乾果全部揉入並揉勻到麵團里,這裡最直觀的看法是拿起麵團揉成團,看到所有乾果被覆蓋進麵團里,即使浮在表面可見的乾果也有一層薄膜覆蓋,再揉幾次,如果麵團依舊呈現這樣的狀態,果料就可以判斷在麵團里分布得比較好了 | ![]() |
5. 麵團分成均勻大小的兩分,分別擀開成長方形片狀,撒上肉桂粉和白糖混合的肉桂糖粉,捲起麵團,放入兩個塗油處理過的模具里,表面噴上適當植物油,用保鮮膜或者別的容器覆蓋,溫暖處發酵到2倍大 | ![]() |
6. 烤箱預熱180度,把發酵好的麵團放入烤20來分鐘,烤盤旋轉180度繼續烤20分鐘後,出爐立刻脫模,刷上足量的融化黃油,裹上一層肉桂粉(不要吝惜黃油份量!否則肉桂糖粉會粘不住撲簌簌向下掉的)。放在晾架上至少兩個小時後切片食用 | ![]() |