肉桂葡萄乾核桃吐司

主要材料

450g標準吐司模一個，高粉272g，糖12g，鹽3/4t，即發乾酵母4g，蛋26g，黃油17g，牛奶68g，水（室溫）102g，葡萄乾128g，核桃57g，肉桂糖配方：，細砂糖1/2cup，肉桂粉2t

1、所有材料除黃油、酵母外混合至無乾粉狀，靜置30分鐘（泡麵法）

2、加入酵母后，先低速打至麵團至擴展階段後加入室溫軟化的黃油，繼續揉至完全階段薄膜。

3、將麵團取出，放在檯面上稍微壓開後，鋪上葡萄乾和核桃，用麵團包住，開始慢慢揉至乾果均勻分布在麵團中。第二個我揉的很慢，感覺好點。第一個揉的時候感覺越來越濕粘，我都懷疑是不是麵筋揉斷了，也可能真斷了，所以二發等了1個多小時都沒達到模具8分滿。

4、麵團滾圓後放入塗過油的盆中，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處進行基礎發酵。（我的發酵溫度28度，濕度75%）

5、待麵團發至2倍大取出

6、用手指蘸麵粉，戳入麵團中央，戳的洞洞底部有一點點回縮即可完成一次發酵。

7、將麵團放在檯面上擀成和模具一樣寬的長方形。因為有大量乾果，我擀得很小心，不然麵團表面一下子就被戳破了。

8、麵團至上而下捲成圓柱形，要稍微用力一些，儘量避免裡面有空洞。

9、將整形好的麵團放入模具中，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處進行二次發酵（我的溫度30度，濕度85%）

10、待麵團發至模具8分滿即可。

11、烤箱預熱175度，下層，上下火。模具放入烤箱中，烤10分鐘上色後，我就加蓋了錫紙。

12、取1/4勺肉桂粉，半勺糖混合均勻後撒在盒子中，等吐司烤好後，趁熱刷上融化的黃油，再將吐司頂部放在盒子裡均勻沾上糖粉即可。我很難讓吐司均勻蘸上糖粉，最後是用手撒上去的。切的時候是嘩啦啦啦往下掉。